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Quanto è dannoso mangiare fuori (spesso)? Ce lo spiega una dietista.

Quanto è dannoso mangiare fuori (spesso)? Ce lo spiega una dietista.
Foto: Unsplash

Mangiare fuori è quasi sempre delizioso, e non è detto che sia per forza malsano. Tuttavia, è bene riflettere su quanto spesso si mangia fuori e su cosa si mangia. I ristoranti di solito usano più burro, olio e sale di quanto si sia abituati a casa, e questo si traduce in un costo davvero elevato.

È davvero un problema, o non dobbiamo preoccuparci troppo di cosa ordiniamo quando mangiamo fuori ? Metro ne parla con la dietista Fleur Haarlem-Swinkels, che spesso fornisce consigli su come mangiare sano fuori casa.

Se il cibo nei ristoranti sia meno sano rispetto a quello preparato in casa, afferma Haarlem-Swinkels, è impossibile stabilirlo con certezza: "L'obiettivo di un ristorante è vendere cibo gustoso. Il cibo viene preparato nel modo più gustoso possibile, al minor costo possibile. L'obiettivo è raggiungere un fatturato sufficiente, non necessariamente la salute."

Continua: "A casa, puoi decidere tu stesso cosa preparare e, se possibile, scegliere consapevolmente ingredienti più sani. La maggior parte dei ristoranti non prende questa decisione. Sta emergendo una tendenza verso i ristoranti "salutari" o "alla moda". Le persone frequentano consapevolmente questi posti, proprio per i pasti più sani."

È forse più intelligente andare nei ristoranti vegani, se ci si concentra su un'alimentazione più sana? Haarlem-Swinkels: "Vegano o vegetariano non significa automaticamente sano. Ad esempio, una patatina fritta o delle patatine fritte sono vegane, ma certamente non sane. Eppure la confezione di alcuni prodotti – ad esempio alcuni tipi di patatine fritte – a volte dà l'impressione di essere sani, mentre non lo sono necessariamente. Vegano dice qualcosa sull'origine degli ingredienti, non sul valore nutrizionale", sottolinea la dietologa.

Secondo Haarlem-Swinkels, lo stesso vale, ad esempio, per gli alimenti senza glutine. "Molti prodotti senza glutine, come il pane senza glutine, sono in realtà più elaborati e spesso contengono meno fibre rispetto, ad esempio, al pane integrale. L'obiettivo di un ristorante è semplice: servire cibo delizioso in modo che le persone tornino. La salute raramente è la priorità, a meno che non sia proprio il loro punto di forza."

Haarlem-Swinkels afferma che, in generale, nei ristoranti si presta poca attenzione alla salute. "Per molte persone, mangiare fuori è sinonimo di comodità, praticità e gusto. Spesso i consumatori non sanno cosa succede dietro le quinte. Molti ristoranti acquistano prodotti già pronti, veloci e facili da preparare in cucina. Poiché preparare il cibo fresco da soli è spesso un'operazione laboriosa, i ristoranti optano per versioni già pronte e surgelate, acquistate da un fornitore, già condite e pronte all'uso."

Continua: "Se si preparano i piatti da soli, spesso diventano più puri e saporiti. Ma nella pratica, molti esercizi di ristorazione optano per la praticità: sughi pronti, prodotti compositi con maggiore lavorazione e numeri E. Questo vale certamente per i fast food come McDonald's, dove velocità ed efficienza sono fondamentali."

Haarlem-Swinkels suggerisce in particolare che, se si vuole mangiare in modo più sano, ci si dovrebbe concentrare su ciò che si può influenzare personalmente al ristorante. "Come dietista, consiglio di aggiungere meno sale possibile ai piatti. La maggior parte delle persone ne consuma già a sufficienza. Nei ristoranti, il cibo viene spesso condito in questo modo. Ma si possono ordinare patatine fritte senza sale, ad esempio, o far servire la salsa a parte."

Haarlem-Swinkels afferma inoltre che anche nei ristoranti wok è in realtà piuttosto semplice fare scelte salutari. "Dipende molto da cosa si sceglie. In alcuni ristoranti si possono facilmente fare scelte salutari: molte verdure, una fonte di proteine ​​e una salsa leggera. Ma se si scelgono costolette o pizza a volontà, ovviamente l'aspetto sarà diverso. Un'insalata o un pasto wok equilibrato rappresentano una scelta più consapevole."

E che dire delle calorie di un pasto al ristorante? Se mangi fuori (spesso), ne consumi troppe in fretta? Haarlem-Swinkels: "Personalmente, preferisco usare la parola calorie con cautela. Spesso ha una connotazione negativa, ma è solo una misura di energia. Molti pensano: molte calorie non fanno bene alla salute. Non è vero. Perché si ottengono calorie, o energia, anche da cibi sani. Si tratta principalmente di scegliere prodotti sani e di valutare la quantità di energia di cui il corpo ha bisogno".

Ciò che Haarlem-Swinkels ritiene importante sottolineare: "Se si mangia fuori tre o quattro volte a settimana e si vuole perdere peso, è più importante fare scelte più consapevoli. Ma anche in questo caso, il piacere rimane la priorità. Il cibo dovrebbe essere gustoso. Se si è troppo severi con se stessi, non si riuscirà a mantenere il ritmo. Il suo consiglio è quindi: continuate a divertirvi. Perdere peso non significa necessariamente rinunciare a tutto."

Se si vuole mangiare più sano o perdere peso, secondo Haarlem-Swinkels è spesso consigliabile scegliere carne magra invece di opzioni più grasse. "Pensate alla bistecca: è carne rossa, ma relativamente magra. Spesso viene fritta nel burro, ma rimane un'ottima scelta all'interno di una dieta sana. Le linee guida limitano la carne rossa a circa 300 grammi a settimana. Questo non significa che si debba evitare, ma non è consigliabile consumarla tutti i giorni. In questi casi, potrebbe essere meglio optare per il pesce o un'opzione vegetariana ogni tanto."

Mangi fuori occasionalmente, ad esempio una volta al mese per un pasto di tre portate? Allora non dovrebbe essere un problema, nemmeno se vuoi perdere peso. Ma se esci molto più spesso, un pasto di tre portate potrebbe non essere così consapevole, secondo il dietologo.

Tuttavia, non è tutto rose e fiori se si sta attenti alla linea. Ci sono molti modi in cui mangiare al ristorante può effettivamente essere salutare. Un buon consiglio, secondo Haarlem-Swinkels, è quello di dare un'occhiata al menu in anticipo. "In questo modo si può già pensare a cosa scegliere, senza avere fame sul momento e senza che tutto sembri improvvisamente più invitante. Quando si ha fame, gli occhi sono spesso più grandi dello stomaco. Si è quindi più propensi a scegliere qualcosa di pesante, di cui si potrebbe poi pentirsi. Certo, ci si può sbizzarrire, ma è preferibile scegliere qualcosa che faccia anche sentire bene dopo il pasto."

Continua: "Prestate attenzione anche alle verdure. Ciò che trovate nel piatto è spesso molto meno di quanto vi serva effettivamente. Una buona regola è: metà del piatto dovrebbe essere composta da verdure, ma nei ristoranti spesso sono solo un 'contorno'. Quindi sentitevi liberi di chiedere verdure extra, è un modo semplice per rendere il pasto più sano fin da subito."

Quindi: dovresti preoccuparti di cosa mangi quando mangi fuori? Haarlem-Swinkels è chiara: no. "Dipende principalmente da quanto spesso mangi fuori. Puoi anche chiedere più spesso. Potresti non avere un controllo diretto sulla quantità di olio utilizzata, ad esempio, ma puoi influenzare ciò che mangi."

Un altro consiglio pratico: fermati quando sei sazio. "Molte persone continuano a mangiare perché sembra uno spreco lasciare qualcosa indietro. Ma non è necessario mangiare tutto, perché le porzioni possono spesso essere abbondanti. Basta chiedere una doggy bag e portare il resto con sé per il giorno dopo."

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