Alla pasticceria! Perché oggi è giovedì grasso

Il Giovedì Grasso regaleremo ai lettori che visiteranno la nostra redazione le ciambelle della pasticceria Beza.

La fine dell'inverno e l'arrivo della primavera erano celebrazioni durante le quali si tenevano banchetti sontuosi. Sulle tavole regnavano sovrani i piatti grassi e il piatto più popolare era la carne accompagnata dal vino. L'antipasto servito comprendeva delle ciambelle che non assomigliavano a quelle che conosciamo oggi. Erano palline di pasta per il pane e il ripieno era di pancetta e strutto.

La caduta dell'Impero Romano d'Occidente attenuò in qualche modo la tradizione, ma le ricette sopravvissero. I riti ritornarono nel Medioevo. In epoca cristiana, l'ultimo giovedì prima della Quaresima divenne parte integrante della tradizione, diventando Giovedì Grasso, un giorno in cui mangiare ciambelle divenne, per così dire, un obbligo. Ma quelle ciambelle, note come kreple o pampuchy, erano ancora molto diverse da quelle che mangiamo oggi. La base era ancora l'impasto del pane con pancetta e ciccioli.

Le ciambelle iniziarono ad acquisire dolcezza intorno al XVI secolo. Come ripieno si utilizzavano noci e mandorle. Le ciambelle di pasta lievitata apparvero circa 200 anni dopo, anche se la versione a base di pane era ancora popolare. Le ciambelle lievitate ripiene di marmellata apparvero solo nel XIX secolo.

È difficile dire chi abbia inventato la moderna ciambella dolce e soffice, e probabilmente non lo sapremo mai. Gli indizi portano all'Austria e alla Germania, ma non ci sono prove. L'unico fatto è che i miracoli del lievito sono conosciuti e amati in tutto il mondo.

Foto. Meringa Dolciumi

Le ciambelle potrebbero non piacervi: dopotutto, i gusti non si discutono. Tuttavia, c'è un giorno all'anno in cui tutti mangiano ciambelle. È il giovedì grasso. Poi le ciambelle vengono fritte in grandi quantità e spesso l'unità di vendita nelle pasticcerie non è un pezzo ma un cartone. Perché la tradizione è la cosa più importante.

Il Giovedì Grasso, per un cittadino perbene, andare in pasticceria è quasi un obbligo, a meno che non sia la massaia a friggere le ciambelle da sola. La tradizione vuole che in questo giorno si mangi almeno una ciambella, preferibilmente più di una. Ma il proverbio dice che "se il Giovedì Grasso qualcuno si abbandona al cibo, il misericordioso Signore Dio perdonerà il peccato di gola", intendendo che si può mangiare impunemente. Un altro proverbio dice: "Se non mangi le ciambelle Kopa il Giovedì Grasso, il tuo campo sarà devastato dai topi e il tuo granaio sarà vuoto". E poiché i proverbi sono la saggezza delle nazioni, dobbiamo adattarci ad essi. Dopo aver mangiato una ciambella, il peccato di gola sarà perdonato e la prosperità in famiglia sarà assicurata.

Foto. Pixabay.com

Le più gustose sono ovviamente le ciambelle fatte in casa, che possiamo acquistare da Beza , una pasticceria situata a Oborniki Śląskie. Il proprietario, il signor Adam Kosowski , frigge le ciambelle secondo una ricetta tradizionale e collaudata. Assicuratevi che siano fritti bene e che contengano gli ingredienti giusti.

Le ciambelle meringate possono essere acquistate nelle seguenti pasticcerie:

* a Oborniki Śląskie in ul. Dworcowa

* a Trzebnica in ul. Santa Edvige

Sono caldi e profumati già al mattino.