Pasta con asparagi e pesto di limone

Ingredienti (per 2 porzioni):

200 g di pasta (ad esempio tagliatelle, penne o fusilli),

1 mazzo di asparagi verdi,

2 spicchi d'aglio,

2 cucchiai di olio d'oliva,

scorza grattugiata di ½ limone,

succo di ½ limone,

2–3 cucchiai di parmigiano o grana padano grattugiato finemente,

sale, pepe macinato fresco,

facoltativo: un pizzico di peperoncino in fiocchi, una manciata di foglie di rucola o basilico per decorare.

Metodo di preparazione:

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e scolarla al dente.

Lavate gli asparagi e staccate le estremità dure e legnose: i gambi si spezzeranno nel punto giusto. Tagliateli a pezzi di 3-4 cm.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente, aggiungete l'aglio schiacciato e poi gli asparagi. Rosolateli per 5-7 minuti, finché non saranno morbidi ma ancora leggermente croccanti.

Aggiungere la pasta scolata, la scorza e il succo di limone grattugiati e il parmigiano. Mescolare bene il tutto, condire con sale e pepe a piacere.

Servire subito, cosparso con altro formaggio e, per una versione più intensa, un pizzico di peperoncino. Si sposa bene con rucola o basilico fresco.

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