Come preparare un caffè più forte? Gli scienziati svelano un modo per creare una versione davvero stimolante.

Il caffè sta diventando più costoso? Gli scienziati dell'Università della Pennsylvania hanno scoperto un modo molto più efficiente per preparare la bevanda nera e più forte, usando il metodo "pour-over".

Il caffè sta diventando sempre più costoso e le questioni ambientali devono essere prese in considerazione, così gli scienziati dell'Università della Pennsylvania hanno deciso di rispondere alla domanda di ogni tirchio amante del caffè : come usare meno chicchi e ottenere un caffè più forte?

Un nuovo studio pubblicato su Physics of Fluids dimostra che una tecnica di versamento adeguatamente controllata consente di ottenere un'infusione più forte utilizzando meno chicchi.

I ricercatori, guidati dal Dott. Arnold Mathijssen, hanno esaminato la tecnica del pour-over, in particolare la dinamica dei fluidi coinvolta nella preparazione del caffè. I ricercatori hanno utilizzato telecamere speciali e imaging laser , sostituendo il caffè macinato con perle di gel di silice trasparenti.

Preparazione del caffè con il metodo pour-over / foto: Unsplash, Andrew Welch

Questo li ha portati a scoprire che versare l'acqua dalla massima altezza possibile e garantire che il flusso rimanga laminare contribuisce a creare quelle che gli scienziati descrivono come piccole valanghe nel letto di caffè. Questo, a sua volta, favorisce l'estrazione degli aromi, dando come risultato un caffè più forte e aromatico.

"Queste piccole valanghe aiutano l'acqua a raggiungere uniformemente gli strati più profondi del caffè. Non è solo un trucco da cucina; è fisica pratica", spiega il Dott. Mathijssen .

Tazza di caffè / foto: Unsplash, Tim Foster

Ma dovremmo fidarci degli scienziati, giusto? Non è tutto. Grazie a una migliore estrazione, possiamo consumare circa il 10% di caffè in meno, mantenendo la stessa intensità dell'infuso.

Pertanto, se si utilizza il metodo "pour-over" , ricordarsi di versare il tè a un'altezza adeguata (anche circa 30 centimetri) per ottenere la pressione adeguata. Inoltre, cercare di mantenere un flusso d'acqua costante, senza schizzi. Gli scienziati raccomandano inoltre di mantenere il tempo di infusione tra 2,5 e 4 minuti.

Un ultimo consiglio dal team di Mathijssen ? Usate filtri di carta , poiché migliorano la qualità della vostra bevanda trattenendo oli e microparticelle.

Sebbene la ricerca avesse semplicemente lo scopo di aiutare tutti gli amanti del caffè infastiditi dall'aumento del prezzo del caffè , le conoscenze acquisite sui flussi di liquidi e sulla miscelazione di materiali sfusi possono trovare applicazioni, ad esempio, nella modellazione dell'erosione del suolo , nei sistemi di filtrazione o... nel trattamento delle acque reflue .

"Ciò che abbiamo imparato sul caffè può contribuire a risolvere problemi molto più grandi", aggiunge il dott. Mathijssen .

Ho sempre saputo che non c'è vita senza caffè!