Il Concorso Gastronomico del Merluzzo premia ristoranti e chef con 6mila euro
Alla quarta edizione dell'evento hanno partecipato 62 ristoranti, che hanno proposto menù con piatti tradizionali a base di baccalà e proposte innovative.
19 di questi spazi hanno partecipato contemporaneamente al Concorso Gastronomico del Baccalà 2025. In totale sono stati ricreati e valutati dalla giuria 32 piatti. I premi, del valore complessivo di 6mila euro, sono stati assegnati alle migliori ricette di ogni categoria, distinguendo il ristorante e il suo chef.
Secondo il comune, le dinamiche turistiche della regione "sono cresciute di anno in anno, con questo evento che rappresenta un importante contributo alla crescita economica locale" e sottolinea che "l'elevato afflusso turistico riflette il successo della strategia adottata e rafforza l'importanza delle iniziative che promuovono l'offerta gastronomica e la qualità del servizio offerto".
I vincitori del concorso sono stati il Restaurante Campilho con “Bruschetta de Bacalhau”, della chef Ana Ferreira nella categoria antipasti; Ristorante Míscaro, con “Bacalhau Míscaro”, preparato dallo chef Mário Neichel Fuertes come piatto principale. In questa categoria, sono stati premiati anche il Ristorante dell'Hotel Casino Chaves, con “Bacalhau e Seus Sames”, preparato dallo chef Joel Avelino Gomes Ferreira, che si è classificato al secondo posto, e il Ristorante dell'Hotel Vidago Palace, con “Bacalhau, ceci in texture e salsicce regionali”, preparato dagli chef Duarte Apolinário e André Ferreira, che hanno chiuso il podio.
Nella categoria dei piatti tradizionali, la giuria ha premiato il ristorante Leitões.come, con il “Bacalhau Imperador”, preparato dagli chef Mara Costa e Pedro Jesus. Il premio giovane talento è stato assegnato allo chef Bruno Filipe Martins Ferreira, con “Bacalhau à São Francisco”, del ristorante dell'Hotel Forte S. Francisco. Il “Baccalà Confit, Mano di Mucca, Feijoka e Cavolo Nero”, preparato dallo chef Vitor Hugo Miranda, presso il ristorante Biclaque Trajano, è stato considerato il migliore nell’Innovazione Gastronomica.
Il Premio del Pubblico ha riconosciuto il ristorante Quinta da Cera, con “Bacalhau no Forno”, preparato dalla Chef Fátima Miranda.
Tre menzioni d'onore sono andate anche al ristorante Adega da Luz, con il “Caldo de Bacalhau”, preparato dalla chef Maria Jesus Jar Golás; al ristorante Grelha Real, con il “Codfish Folar”, preparato dallo chef Ramiro Magalhães de Carvalho; e al ristorante Dubai, con le “Frittelle di baccalà con riso e fagioli”, preparate dalla chef Maria Isabel dos Santos Ferreira.
La Festa Gastronomica del Baccalà di Chaves si propone di dare nuova vita al mese di maggio, tradizionalmente più tranquillo in termini di eventi.
Secondo il sindaco di Chaves, Nuno Vaz, questa iniziativa mira a "marcare il settore della ristorazione come un punto di interesse strategico, promuovendo ogni ristorante e le sue caratteristiche uniche in modo collaborativo e in rete". Il sindaco ha inoltre sottolineato che il concorso promuove “il riconoscimento del merito e incoraggia la creatività, soprattutto con la crescente partecipazione di giovani chef”. Questo coinvolgimento dei giovani mette in risalto e promuove il lavoro di formazione della Scuola Professionale di Chaves e i nuovi corsi di istruzione superiore dell'Istituto Politecnico di Bragança (IPB), che puntano sul rafforzamento delle qualifiche, delle conoscenze e dell'innovazione nel settore.
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