Preparati con la farina in estate: sani e nutrienti, essiccati al sole per 2 giorni

Le more di gelso vengono raccolte scuotendole dagli alberi, pulite e fatte bollire per ore in enormi calderoni sul fuoco a legna. Il mosto risultante viene portato alla consistenza di un impasto con la farina e cotto nuovamente. Il composto viene distribuito con cura sui teli con cucchiai e mestoli di legno.

La polpa del frutto viene stesa su un telo e lasciata essiccare al sole per due giorni. Dopo l'essiccazione, la polpa del frutto viene separata dal telo bagnandolo e riposta in casse di legno per essere conservata durante l'inverno.

Il quartiere di Ormanağzı, noto per la produzione di melassa di gelso Karnavas, che ha ricevuto il certificato di indicazione geografica nel 2009, ora attira l'attenzione anche con la sua pasta di gelso.

Con l'aumentare del caldo a Erzurum, il pestil preparato con questo metodo tradizionale si sta affermando sulle tavole come alimento invernale sano e naturale.