Bar Nanaimo, crostata al burro: la fattoria lattiero-casearia londinese celebra il Canada con nuovi gusti di gelato

Un'azienda agricola nei pressi di Londra sta preparando qualcosa di speciale per la Festa del Canada.

Gli agricoltori di sesta generazione della Proof Line Farm Creamery & Market lavorano il latte intero per realizzare gusti di gelato ispirati alla cucina canadese.

Dalla crostata al burro ai frutti di bosco di Saskatoon, queste deliziose prelibatezze mettono in risalto una varietà di sapori iconici canadesi.

Janan McNaughton è comproprietaria della Proof Line Farm Creamery and Market a Ilderton, appena a nord di Londra. Ha parlato con Josiah Sinanan della CBC su Afternoon Drive .

La seguente intervista è stata modificata per motivi di chiarezza e lunghezza.

ASCOLTA: I sapori del Canada prendono vita nel gelato di un'azienda lattiero-casearia londinese

Josiah Sinanan: Prima di parlare del delizioso gelato, raccontaci un po' della tua azienda agricola.

Janan McNaughton: Siamo un'azienda agricola lattiero-casearia di sesta generazione a circa cinque minuti a nord di Londra. È ancora un'azienda a conduzione familiare, con quattro generazioni che lavorano qui. Il caseificio, che ha circa un anno e mezzo, è stato avviato da me e mio marito, ed è lì che vendiamo il nostro latte intero e produciamo il nostro gelato "dalla fattoria alla tavola", tutto qui in azienda.

JS: Devo chiederti del nome Proof Line Farm Creamery. Da dove viene?

JM: Proof Line era in realtà il nome originale di Richmond Street, dove si trova la nostra azienda agricola, proprio all'incrocio tra Richmond e Elderton Road. Quando abbiamo pensato di costruire questo caseificio, volevamo qualcosa che fosse davvero legato alla storia locale, quindi Proof Line era proprio all'ingresso della nostra azienda agricola.

JS: Perché è importante per te il concetto "dal produttore al consumatore"?

JM: Viviamo in una delle migliori regioni al mondo per la coltivazione e la raccolta. La qualità del cibo che si può coltivare qui è di prim'ordine ed è fondamentale che le aziende agricole possano portare i loro prodotti al pubblico locale, in modo che tutti possano condividere la generosità di ciò che ci circonda.

In genere, non ci sono molti caseifici agricoli locali nella nostra zona, anche se ce ne sono molti. Quindi, questo è stato solo un modo per noi di portare un nuovo prodotto, il nostro latte intero e soprattutto il gelato, direttamente alla comunità.

JS: Hai detto che la latteria è un'aggiunta recente. Perché il gelato?

JM: La base del gelato è il latte intero. E poiché disponiamo di latte intero intero di altissima qualità proveniente dalla nostra azienda agricola, per noi è stata una scelta naturale. Il gelato richiede qualche passaggio in più rispetto alla sola mantecazione della panna, ma con il gelato possiamo semplicemente prendere il latte e iniziare subito a mantecarlo, aggiungendo poi gli aromi che provengono dai nostri ingredienti locali. È una soluzione perfetta per un'azienda agricola come la nostra.

JS: Ho saputo che hai in programma una linea speciale di gusti canadesi per il tuo gelato. Raccontaci di quali sono alcuni di questi gusti.

JM: Quindi questo fine settimana lanceremo un sacco di nuovi gusti di ispirazione canadese che la gente ci ha chiesto. Abbiamo la buttertart, la barretta Nanaimo, un sorbetto ai frutti di bosco di Saskatoon con aurora boreale, e bacche di haskap con menta. Ci sono un sacco di nuovi gusti che usciranno appositamente per questo fine settimana.

JS: Hai detto che le bacche di haskap fanno parte del sapore Northern Lights. Cosa sono?

JM: Le bacche di Haskap sono bacche molto delicate, simili a mirtilli, ma con un sapore più simile a quello di un lampone aspro. E stanno diventando sempre più popolari nella nostra regione. Le prendiamo da una famiglia che le coltiva a Ilderton. Forse non sono molto note, ma sono un'ottima aggiunta al gelato perché hanno un sapore molto intenso e un colore che si sprigiona magnificamente.

JS: Parlaci di alcune delle sfide che l'agricoltura affronta oggi.

JM: È un momento interessante per una piccola azienda agricola. Per quanto ci sia un crescente interesse pubblico per la spesa e il consumo di prodotti locali, il che è fantastico, ci sono pressioni di ogni tipo sull'uso del suolo in questo momento. Con la crescita della città, di settori come l'edilizia abitativa, le infrastrutture e tutto il resto, e l'agricoltura, sappiamo quanto sia importante la terra per poter continuare a coltivare cibo locale. Quindi, credo che l'ispirazione per l'apertura del negozio sia stata proprio quella di aiutarci a portare avanti l'azienda agricola di famiglia e creare un legame diretto con la comunità, in modo che tutti possano goderne negli anni a venire.

JS: Hai notato questo incremento tra le persone interessate ad acquistare più prodotti canadesi?

JM: Assolutamente sì. Molti visitatori vengono qui per la prima volta solo per fare domande, e questo è ciò che abbiamo voluto fin dal primo giorno: creare un luogo sicuro in cui le persone possano venire a fare domande sull'agricoltura locale.

Cerchiamo di fare del nostro meglio per parlare di ciò che facciamo nella nostra azienda agricola e del perché, avendo recentemente cambiato molte delle nostre pratiche verso un approccio più rigenerativo e sostenibile. Ma anche di cosa sta succedendo nel panorama più ampio del sistema alimentare e di dove le persone possono andare a comprare cose che magari non vendiamo qui o che i nostri vicini producono o coltivano. Cerchiamo solo di offrire questo contatto alle persone, affinché possano davvero godere di ciò che ci circonda.