Chic for All: come Steve Salis sta ridefinendo l'ospitalità di lusso, un boccone accessibile alla volta

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Il lusso, con tutto il suo sfarzo ed esclusività, si sta evolvendo. Laddove un tempo l'eleganza era confinata a panche di velluto, tovaglie bianche e pochi eletti, ora è qualcosa di completamente diverso: un'emozione, uno stato d'animo, uno standard, a portata di mano. Pochi imprenditori comprendono questo cambiamento meglio di Steve Salis.

Fondatore di Catalogue, la piattaforma di ospitalità con sede a Washington DC che gestisce marchi acclamati come Ted's Bulletin, Honeymoon Chicken e Federalist Pig, Salis sta reinventando l'esperienza del mangiare fuori, non come un momento di piacere riservato alle occasioni speciali, ma come un rituale quotidiano ed elegante. La sua filosofia? Un'accessibilità di alta qualità. In altre parole: chic, senza fronzoli.

Il portfolio di Catalogue si basa su questo principio. Ogni marchio riflette un attento equilibrio tra artigianalità e comfort, gusto raffinato e semplicità. Honeymoon Chicken, ad esempio, esalta un amato piatto americano, il pollo fritto con l'osso, con una lacca al miele piccante e Veuve Clicquot a parte. La sua sala da pranzo retro-futurista è in egual misura un mix di nostalgia e New Nordic. Non si tratta di ironia. Si tratta di gioia.

Poi c'è Ted's Bulletin, un ex punto di riferimento per il brunch a Washington, ora rinato sotto la guida di Salis come uno dei nuovi ristoranti più alla moda della città. Il nuovo fiore all'occhiello del marchio nel quartiere NoMa è diventato un luogo a sé stante: brunch energizzanti, banconi del caffè anticipato e cocktail delle 17:00, tutti coesistono sotto un unico tetto volutamente rilassato ma editorialmente impeccabile. Anche il concetto alla base del nome è stato rivisitato: TED ora sta per The Every Day, un omaggio alla missione di Salis di creare spazi di ristorazione che servano ogni aspetto della vita con la stessa cura della hall di un hotel di lusso o di un bistrot parigino.

Questa frequenza intenzionale (colazione con i bambini, pranzo con il cliente, dessert con il partner) è ciò che distingue i marchi Salis da altre iniziative informali di alto livello. Mentre i concorrenti si contendono momenti di piacere come il brunch o l'happy hour, la collezione di ristoranti di Catalogue è progettata per diventare punti di riferimento per lo stile di vita. Non sono luoghi in cui risparmiare per visitarli una volta al mese; sono spazi che si adattano al ritmo della settimana.

Mentre "democratizzare il lusso" è diventato un cliché logoro in alcuni ambiti del design e del commercio al dettaglio, Salis gli sta dando nuova vita nell'ospitalità. Non sta cercando di rendere più economica la ristorazione di lusso, sta ridefinendo il concetto di premium. Il cibo è presentato con eleganza, non con prezzi elevati. Gli interni sono curati, non pensati per Instagram. Il servizio è attento, non teatrale. Si tratta di tradurre i valori della ristorazione raffinata – artigianalità, ricerca della provenienza, intenzionalità – in qualcosa che si può gustare in jeans, con un passeggino, in un martedì qualunque.

Questo approccio non è passato inosservato. Honeymoon Chicken si è guadagnato una guida Michelin Bib Gourmand a pochi mesi dall'apertura e ha ottenuto 3 riconoscimenti dall'apertura, avvenuta 3 anni fa. Ted's è diventato un punto di riferimento per chi altrimenti si contenderebbe un tavolo da Le Diplomate. Persino Federalist Pig, la versione barbecue di Salis, propone carni affumicate con la precisione di uno chef e un tocco di freschezza che ricorda più Copenaghen che una fiera di paese.

In questo modo, Salis non si limita a costruire ristoranti, ma costruisce un ecosistema in cui il cibo è arte, lo spazio è esperienza e il gusto è capitale sociale, non più vincolato da reddito o pedigree. Lo chic è una forma di sicurezza, e ciò che Salis offre al pubblico è esattamente questo: sicurezza nel proprio gusto, sicurezza nel proprio tempo, sicurezza che la propria vita quotidiana valga la pena di essere curata.

Presentato da: T1 ADVERTISING