De redenen voor de obsessie met pistachenoten

Je bent het waarschijnlijk wel eens tegengekomen in de vitrine van elke banketbakkerij, bakkerij en café. Croissants, Napolitaanse gebakjes, Berlijnse bolletjes, wafels, crêpes, panettone en coca-gebak, gevuld en bedekt met een overmatig romige, romige en stroperige crème die soms radioactief groen is en in het donker oplicht, maar soms ook goudkleurig en luxueus pastelkleurig smaragdgroen.

Je ziet het ook vaak op je telefoon; bijvoorbeeld in een filmpje waarin een coulant met een lepel kapot wordt gemaakt, waardoor het smeltende goud er lustig uitstroomt en je het scherm wilt aflikken en die realiteit direct wilt betreden, hier en nu, met je tong.

Opeens droom je van een fantasie in de stijl van Willy Wonka , met een waterval van stilstaand, moerassig water dat lijkt op pistachenoten en pistachecrème, waarin je kunt baden, je hoofd achterover kunt buigen, je ogen kunt sluiten en je mond kunt openen, overlopend van die saus die als verf op je lippen, wangen en kin druipt en spettert.

"Tachtig procent van de voedselperceptie is visueel", zegt Elena Romeo, doctor in de gastronomische wetenschappen en sensorische analyse aan het Baskisch Culinair Centrum. Volgens haar activeren de levendige, warme en felgroene pistachenoten, samen met de knapperigheid van de noot en de dikte van de crème, de beloningskanalen en wekken ze verwachtingsvol plezier op, vooral in combinatie met zoetigheid.

Lees ook

Daarom krijg je dat omhullende gevoel in je mond, alsof je het op een scherm bekijkt, je kunt het al voelen en proeven, met de opwinding van je speekselklieren en de bevroren toestand van je duim tot het einde van de video, zelfs als het veel langer duurt dan 30 – of 15, of 10, of 5 – seconden. Vind ik leuk . Deel. Bewaar.

"Beelden worden ook zorgvuldig samengesteld op sociale media", merkt Romeo op, eraan toevoegend dat marketing weet welke kleuren, texturen en verhalen het grootste bereik kunnen hebben. Pistachecrème, het wonderkind van foodporn , begon zo'n zes jaar geleden viraal te gaan dankzij video's van toeristen die zich verwonderden over een cornetto gevuld met dit groene alternatief voor Nutella, iets dat in Italië al heel gebruikelijk was.

En voorpret heeft veel macht, aldus de expert: als je iets smakelijks ziet dat niet verkrijgbaar is, wekt dat juist meer verlangen op. Dat geldt ook voor de begindagen van Dubai-chocolade, die de al bekende groene pasta combineerde met de nieuwe knapperigheid van filodeegslierten om een ​​altijd aantrekkelijke chocoladereep met ongekende rijkdom te vullen.

Het algoritme stond erop dat iemand het versterkte beeld en geluid zou horen van iemand die het opende om de ostentatieve en obscene binnenkant te onthullen, en dan meteen een flinke hap zou nemen – kraak – zijn ogen zou openen, zijn pupillen zou verwijden en erop zou kauwen – kraak kraak – en uiteindelijk met zijn tong, als een kat, langs een scheurtje zou gaan dat even onregelmatig als onherstelbaar was. Nogmaals: liken , delen, opslaan.

Toen Dubai-chocolade verdween en ambachtelijke bakkerijen en industriële merken het recept kopieerden en uitbreidden naar ijs, bladerdeeg en taarten, was het zo succesvol dat, zoals de Financial Times in april van dit jaar meldde, de wereldwijde voorraad van de noot vrijwel uitgeput was.

"We krijgen vaak nieuwe klanten, en dan moeten we zeggen dat we niets meer hebben en dat we moeten wachten tot de oogst in september", zegt Joan Altet, CEO van Foment Agrícola Les Garrigues, een notenfabrikant in Lleida, de grootste pistachenotenproducent in Catalonië, waarvan de pistachenotenteelt sinds 2018 is gegroeid van 400 naar 1.000 hectare.

Spanje produceerde in 2024 5.000 ton pistachenoten. De Verenigde Staten en Iran produceerden respectievelijk 583.000 en 220.000 ton.

Castilië-La Mancha en Andalusië vormen het grootste deel van de resterende 79.000 hectare van Spanje, waarvan de oppervlakte in 10 jaar tijd met 3.000% is toegenomen . Veel van deze gewassen zijn verbouwd in gebieden met een lage olijf- en amandelproductie of hebben graanplantages vervangen .

Altet verduidelijkt dat de lokale productie nog in de kinderschoenen staat, aangezien veel jonge pistachebomen binnen vijf jaar vrucht zullen dragen: "Bovendien, hoewel er een goed jaar voor 2025 wordt verwacht, waren de laatste twee oogsten slecht vanwege vorst en droogte."

Foment Agrícola Les Garrigues produceert een reeks pistacheproducten die het voornamelijk aan bedrijven in Catalonië verkoopt: geroosterde pistachenoten, die worden gebruikt als knapperige topping voor pizza's, hamburgers en salades; hele pistachenoten, gekarameliseerd of met chocolade omhuld; en de zeer succesvolle pure pistachepasta, die wordt gebruikt bij het koken, bij het maken van banket en bij het maken van ijs.

Verwachting versus realiteit

Een paar zondagmiddagen geleden, in de rij bij ijssalon Delacrem, zat een stel toeristen van middelbare leeftijd met een Colombiaans accent te ruziën over welke smaak ze zouden bestellen. Ze hadden het over chocolade, vanille en pistache. De man merkte op dat hij vroeger niet van pistache hield, en dat hij dacht dat hij dat sinds zijn kindertijd ook nooit meer had gedaan, omdat hij liever muntchocolade of aardbei had. Misschien, dacht hij, kwam dat doordat hij er nog nooit een goede had gezien of geproefd, totdat hij naar Italië reisde en die goudgroene kleur in plaats van fluorescerende tegenkwam. Dat zette hem ertoe aan om het te proberen en het vanaf dat moment, zei hij, altijd te herhalen.

"Modeproducten wekken vaak zoveel verwachtingen op dat je, als je ze probeert, diep teleurgesteld kunt zijn", waarschuwt Elena Romeo.

Maar de pistachenoot lijkt zijn visuele aantrekkingskracht waar te maken: "Het is de bestseller in onze winkels... dat is het altijd al geweest, sinds onze opening in 2010", onthult Massimo Pignata van Delacrem, die het succes toeschrijft aan de geroosterde en zoute tonen van de noot. Het is ook de bestseller bij Cloud, de op één na bestseller bij La Valenciana en de op twee na bestseller bij Dellahostia en Morreig, enkele van Barcelona's populairste ambachtelijke ijssalons.

Lees ook 10 ijssalons in Barcelona die je deze zomer niet mag missen Gerard Guerrero, Hada Macià

"Het is de afgelopen vijf jaar gegroeid, maar de grootste groei vond plaats in de laatste twee jaar", zegt Ana Cortés van La Valenciana. "IJs, Dubai-ijsjes, gebak... alles met pistachenoten is een koopje", voegt Alba Ruíz van bakkerij en ijssalon Morreig eraan toe.

Een voorbijgaande rage of een gevestigde trend?

Volgens Elena Romeo worden pistachenoten nog steeds gezien als een noviteit, meestal geassocieerd met Italië of het Midden-Oosten en als een vrij premiumcategorie . "De toekomst ervan is onzeker als het product zo wijdverspreid blijft", suggereert ze.

Joan Altet merkt op dat, hoewel de chocolade-explosie in Dubai het afgelopen jaar heeft plaatsgevonden, de consumptie van deze noot al meer dan vijf jaar toeneemt. Zijn voorspelling is dat, net zoals er voorheen alleen een gewone croissant bestond en chocoladecroissants na verloop van tijd overal een vast product werden, hetzelfde zou kunnen gebeuren met pistachecroissants.

"We hebben een groeiende Europese industrie die op termijn de import van een product dat steeds meer als mediterraan wordt gegeten en gezien, kan vervangen", concludeert hij.