Een voormalig werknemer van Dabiz Muñoz vertelt hoe het is om bij DiverXO te werken.

Dabiz Muñoz is een van de meest prestigieuze chef-koks van Spanje. De 45-jarige chef heeft bereikt wat velen niet is gelukt. De Michelingids zelf beschrijft zijn keuken als "hedonistisch", "leuk" en "oneerbiedig". " Hij doorbreekt de grenzen van de avant-garde gastronomie en betreedt een zeer persoonlijke droomwereld", voegt hij eraan toe.

Hoewel Dabiz Muñoz meerdere restaurants bezit, is zijn bekendste DiverXO . Dit restaurant, dat naar verwachting in 2025 naar La Finca verhuist, heeft in totaal drie Michelinsterren . Ze bieden een proeverijmenu aan, genaamd 'De Keuken van de Vliegende Varkens', dat gasten uitnodigt voor een "spectaculaire reis door de diverse keukens van de wereld, met een speciale nadruk op Aziatische fusion , maar met regelmatig gebruik van nationale producten."

Ondanks dit aantrekkelijke aanbod hebben velen kritiek geuit op de hoge prijzen . Een hapje eten bij DiverXo kost 450 euro . Maar iedereen in deze sector droomt ervan om hier ooit te werken, samen met een van 's werelds beste chefs.

Dit was de kans die Pablo Colmenares kreeg. De chef-kok, die momenteel de keuken van New York Burger runt, vertelde in de podcast "Con los pies en el suelo" over zijn ervaring .

Pablo Colmenares is een voormalig medewerker van DiverXO. Hij vertelde openhartig over zijn tijd bij het restaurant van Dabiz Muñoz . "Mijn dag bestond uit aankomen, omkleden en beginnen met rennen. Ik herinner me alleen maar rennen, rennen en nog eens rennen. We hadden geen tijd om na te denken," zegt hij.

De chef legt uit dat het net als mediteren was. "Je hersenen gaan op slot. We concentreerden ons op één ding en keken pas op toen de dienst begon," zegt hij.

Colmenares onthult dat ze nauwelijks rustten. "We aten vlak voor de dienst, in een kom, snel en lopend door de keuken. We zijn niet gaan zitten ," onthult hij.

Voor de chef-kok ontstonden de meest uitdagende momenten in de keuken. " Er zat meer spanning in de voorbereiding . Ervoor zorgen dat de saus niet aanbrandde, dat alles perfect was...", zegt hij. De professional zegt dat de "stress" enorm was, omdat alles "perfect" en voorbereid moest zijn, zodat "er niets misging".

Colmenares merkt op dat de vermoeidheid zo extreem was dat toen hij zijn vrije dagen had, "ik knock-out was." "Ik was toen nog erg jong en had veel energie, maar als ik in bed lag, had ik het gevoel dat ik een marathon had gelopen ," concludeert hij.