Belfort. De wereldreizende pizzabakker keert terug naar zijn roots met Basilico

Cyrille Michel, een pizzabakker en chef in hart en nieren, reisde de wereld rond voordat hij terugkeerde naar zijn geboortestreek. Deze globetrotter, oorspronkelijk afkomstig van Moval, runde van 2007 tot 2017 La Pâte à Pizza in Grandvillars. "Het was een prachtig avontuur van tien jaar", zegt hij ontroerd. Zijn volgende stappen brachten hem naar de Franse Rivièra, de Antillen en vervolgens naar Saint-Barthélemy.

"Ik heb gewerkt bij Byblos in Saint-Tropez en bij een Barrière-casino in Saint-Raphaël," legt hij uit. Daarna deed hij ervaring op op de Antillen en Saint-Barthélemy. Maar ondanks het exotische karakter begon hij uiteindelijk de lokale sfeer te missen. "Het is waar, ik wilde een zaak openen in mijn thuisland, in het Territoire de Belfort."

Vervolgens begon hij de advertenties op Le Bon Coin te bekijken. Eén ervan trok meteen zijn aandacht: de overname van restaurant Le Bouche à Oreille, gelegen op de hoek van de Rue du Repos en de Rue Lecourbe.

"Het is een uitzonderlijke locatie, een onvoorstelbare kans om te grijpen", zegt hij. Met de steun van een makelaarskantoor en een accountantskantoor begon hij aan het project. Drie maanden werk volgden. "Ik wilde alles vernieuwen om dit restaurant een echte Italiaanse sfeer te geven", legt Cyrille Michel uit. Warme kleuren, een zorgvuldig ontwerp, een gerenoveerde gevel... Hij ontwierp het pand volledig opnieuw en ging zelfs zo ver dat hij het restaurant uitbreidde met een voormalige garage, die nu een pizzaoven huisvest. Het resultaat: Le Basilico, een moderne trattoria met plaats voor ongeveer veertig personen binnen en 35 op het terras. Een team van zes mensen staat hem bij. Het menu biedt pizza's met een knapperige bodem, pasta en zorgvuldig geselecteerde vleessoorten. En tot slot zijn de desserts huisgemaakt, bereid door de chef zelf.