Een stukje Italië in de stad: een nieuw restaurant heeft zijn deuren geopend in Toulon

Lasagne Factory opende twee maanden geleden haar deuren aan de Rue de l'Équerre. Gelegen aan een klein pleintje vlak bij de beroemde Place de l'Équerre, serveert het restaurant Italiaanse gerechten op een charmant, kleurrijk terras.

Aan het roer staat de 56-jarige Stéphane. Deze voormalig ingenieur in composietmaterialen besloot zich in het restaurantavontuur te storten nadat hij "de zin van zijn beroep was kwijtgeraakt". De aanleiding was het overlijden van zijn moeder een paar maanden geleden. Tijdens het opruimen van zijn spullen stuitte hij op een notitieboekje met alle recepten uit zijn jeugd, van zijn grootouders, die oorspronkelijk van het eiland Ischia in de Golf van Napels kwamen.

"Ik besloot deze familiekeuken te delen door dit restaurant te openen", vertelt Stéphane geëmotioneerd. Hij lanceerde een eerste project in Hyères, dat echter niet doorging vanwege een gebrek aan toestemming van het gemeentehuis, voordat hij zich tot Toulon wendde: "Mijn dochter vertelde me over de Place de l'Équerre en ik hoorde dat er een ruimte vrijkwam. Ik ben er vol goede moed naartoe gegaan en de ruimte was van mij!", roept de jonge restauranthouder uit. Na twee maanden werk was Lasagne Factory klaar om op 5 juni te openen, precies op tijd voor de zomeravonden in de Équerre.

Een zelfgemaakte kaart met liefde gemaakt

Op het menu staat uiteraard lasagne. Stéphane serveert elke dag klassieke lasagne, maar ook een lasagne met zalm en spinazie en een vegetarische optie. Elke week voegt hij ook een "lasagne van de week" toe, gebaseerd op zijn inspiratie en zijn receptenboek.

" Ik raad ook aan om het recept voor Italiaanse stoofpot van mijn grootvader te proeven ," voegt hij eraan toe. Wat is het verschil met de rundvleesstoofpot die we in Frankrijk kennen? " Tomatensaus en een licht pittige Italiaanse worst ," legt Stéphane uit. Hij serveert ook octopusstoofpot, pasta en salades.

Een eenvoudig menu, maar wel eentje dat indruk maakt: "Ik begin vaste klanten te krijgen, mensen geven me positieve feedback en ze zijn geïnteresseerd in de geschiedenis van mijn keuken, het is geweldig", vertrouwt hij glimlachend toe. Om de Italiaanse ervaring te verlengen, worden er tiramisu's als dessert en spritz als aperitief aangeboden.

Breng Italië terug naar Toulon

De selectie van producten is zorgvuldig samengesteld, waarbij alles in het werk wordt gesteld om ervoor te zorgen dat klanten de smaken van hun jeugd op hun bord herontdekken. Zijn leverancier importeert de producten rechtstreeks uit Italië. Stéphane reist zelf regelmatig naar het land om de beste kazen te selecteren, die volgens hem "onmogelijk te vinden zijn in Frankrijk".

>Praktisch: Lasagne Factory, rue de l'Équerre 16 in Toulon. Geopend van dinsdag tot en met zaterdag van 11.00 tot 15.30 uur en van 18.00 tot 23.30 uur. Vegetarische en glutenvrije opties beschikbaar.