Het ongelooflijke succes van koffieshops, deze gespecialiseerde merken die koffie opnieuw uitvinden

Deze tekst is een deel van het transcript van bovenstaand rapport. Klik op de video om deze volledig te bekijken.

Bij Audrey Sauveur is het een parade van gastronomische drankjes op maat. "Het is een Vanilla Tonka, een siroop die we zelf maken. We maken hem met een scheutje koffie en havermelk. Een beetje chocolade voor de zoete traktatie," legt de eigenaresse uit. Hier zijn we in wat ze haar koffiezaakje noemt, "La fiancée". Omdat het dé plek is die centraal staat. Geserveerd met rijkelijk gebak, is koffie hier een kunst met meerdere uitingsvormen.

"We maken alle drankjes met zwarte koffie, of het nu espresso, dubbele espresso, Americano is, en dan alle drankjes met melk," somt ze op. Met prijzen van twee tot zeven euro per kopje koffie is ze een van de eersten in Marseille die dit soort etablissement heeft geopend waar je de hele dag zoet of hartig kunt eten, ver van de traditionele bistro, om ter plaatse te eten of mee te nemen, zoals deze klant die haar favoriete koffie kwam halen. "Ik nam een ​​cortado. Het is een koffie die je niet in alle cafés vindt, en ik nam er een klein koekje van pure chocolade bij," benadrukt de jonge vrouw. "Er is concurrentie. Vroeger waren we praktisch alleen. Toen openden er twee of drie. En nu zijn we met een man of tien. Dus het is erg lekker," benadrukt Audrey Sauveur.

Of ze nu betegeld zijn, kleurrijk, op een hoek van de stoep staan ​​of een meer verfijnde stijl hebben, overal in Frankrijk duiken koffietentjes op. Er zijn er meer dan 3500, want Fransen zijn dol op koffie, en wel op goede koffie. "Ik drink er 's ochtends twee, zelfs drie", vertelt een vrouw. Een andere consument geeft de voorkeur aan de zoete variant: "Ik vind het lekker als er karamel in zit." Een buurtbewoner geeft de voorkeur aan "heel heet, met een vleugje melk en een vleugje suiker".

Op sociale media zijn koffiebars een genot voor influencers. Ze presenteren natuurlijk gebak, maar ook plekken waar het goed vertoeven is, zelfs om te werken. Om op te vallen, positioneren steeds meer koffiebars zich als koffie-experts. Achter in zijn zaak, in deze vreemde machine, brandt Romain Fabry zijn eigen koffie op slechts een paar meter afstand van de klanten. "We hebben echt productkennis en daardoor kunnen we de bonen branden die echt geschikt zijn voor elke koffie, waardoor we echt een drankje kunnen maken dat we perfect beheersen", legt hij uit.

Een knowhow waar een klant al drie jaar naar op zoek is, en jammer als de koffie duurder is: "Twee keer zoveel betalen voor koffie is het waard. Want, nogmaals, we gaan het langzamer drinken, we gaan ervan genieten. Het is geen espresso die we nemen en daarna een beetje grimassen, en dan water drinken omdat hij wat sterk is," gelooft ze. In Frankrijk opent er elke week een koffiezaak.