In Nice, een nieuw, intiem dakterras met spectaculair uitzicht op de Middellandse Zee
"Dit solarium is magisch!" Een situatie die Laure Giometti perfect samenvat. De directrice van hotel La Pérouse , 11 quai Rauba-Capeù in Nice, onthult met trots haar nieuwste pareltje: een dakterras. Uniek in zijn soort. Gestript. Ver van de kust, maar toch met uitzicht.
Dit onlangs geopende dakterras, twee avonden per week geopend, is een proef. Het is open tot eind augustus, maar de verwachting is dat het volgende zomer weer wordt georganiseerd.
Deze zwevende esplanade, tussen zee en lucht, met op de achtergrond de kasteelheuvel, is de laatste trap van de raket die dit hotel naar het dak van de wereld brengt.
Een wereld die het hotel met 53 kamers en suites, gebouwd in 1936 en in 2021 verkocht aan een Frans investeringsfonds dat zich toelegt op de hotelsector, altijd heeft vermeden. Ver weg van de stad en haar drukte...
Via een doolhof van gangen en loopbruggen bereikt u het restaurant Le Patio , dat elke dag geopend is voor lunch en diner en zelfs in de middag voor een hapje of een drankje.
Gelegen op de eerste verdieping van het hotel, maar in werkelijkheid vormt het de kroon op het geheel, zes verdiepingen boven de grote blauwe lucht.
"De hele inrichting is veranderd", zegt de manager. Een renovatie met een zeethema, toevertrouwd aan Virginie Friedmann en Delphine Versace.
Onder leiding van een tiental ambachtslieden en kunstenaars creëerde het duo dit unieke, mediterrane decor, waarbij niets aan het toeval werd overgelaten.
Of het nu gaat om de bar aan de binnenzijde, bekleed met schelpen die in een bewegende visuele choreografie één voor één op elkaar zijn geplakt, de tweede bar aan de buitenzijde, uitgevoerd in zandsteen met zeemotieven, of de geëmailleerde lava-tafelbladen, versierd met ontwerpen die vrijelijk zijn geïnspireerd op het werk van Cocteau.
Aan deze ronde tafels, omringd door slanke smeedijzeren stoelen, presenteert chef-kok Damien Andrews, sinds 2023 actief bij La Pérouse , zijn specialiteiten in een nieuwe keuken.
Sterk beïnvloed door de 17 jaar die hij doorbracht met chef-kok Patrick Raingeard , met wie hij twee keer een Michelinster won in het Port Palace in Monaco en bij Cap Estel in Èze, ontwikkelt deze jonge Parijzenaar met verre Schotse roots zijn culinaire aanpak. Zeer lokaal.
Elk seizoen biedt een nieuwe wending. De chef is dol op lokale groenten: artisjokken, erwten, enzovoort.
Deze zomer bloeide er een pareltje op in de creatieve geest van deze jonge leerling van Escoffier: courgettebloem met ricotta en tonkaboon, courgette-ijs met ijzerkruidolie en parmezaanse crumble.
"Ik heb lang over dit gerecht nagedacht. Er zijn veel technieken om deze bloem gevuld met schapenkaas te maken, geserveerd met courgette-sorbetijs." Een gepassioneerd man. Een mafkees. Die de eerste Gault & Millau-muts naar dit zonnige terras bracht.
En nog hoger boven de citroenbomen, op de 6e verdieping (overeenkomend met een R+12 vanaf de grond), bevindt zich dit dak.
Deze laatste heeft altijd bestaan, maar werd niet gebruikt vanwege een gebrek aan directe toegang. Een lift loste het probleem op om "het uitzicht te krijgen dat ik verdiende", benadrukt Laure Giometti.
Daar, te midden van de gesmolten blues, bevinden we ons in een puurheid. Een paar rieten stoelen, een paar hoge tafels. Genoeg om twaalf gasten per dienst te plezieren. Niet meer. Het is beperkt. Bewust.
Het dakterras is alleen geopend op vrijdag en zaterdag. 's Avonds. Voor een uitzonderlijk aperitief, een diner op hoogte (visbarbecue op vrijdag en vlees op zaterdag, altijd live georkestreerd door Damien Andrews), een afterparty bij kaarslicht. Dit blijft zo tot eind augustus. Vóór "het stijgende crescendo volgend seizoen" .
Nog een paar weken om het veranderende licht te ervaren dat zich naar flamboyante sinaasappels verplaatst. Maar in stilte. "Hier zijn geen dj's, geen muziek, geen lawaai. We komen naar het dak voor de rust en het uitzicht."
Een plaats buiten de tijd, waar de vinger van het Goddelijke heeft gerust...
>> 04 93 62 34 63
Nice Matin
