Zoute zomerhapjes, spanning in gevaar!

Italiaanse harde kazen en blauwschimmelkazen zijn het zoutst

Wat zijn de zoutste kazen van Europa? Geraspte Italiaanse kazen! (Parmezaanse kaas en dergelijke...) "Dat is wat ze zo lekker maakt in pasta of gratins," zegt professor Girerd, "omdat zout een smaakversterker is: hoe meer zout een kaas bevat, hoe lekkerder hij lijkt." Blauwe kazen zijn altijd zouter dan andere, omdat het zout tijdens de rijping in de kaas dringt. Bij andere kazen kan de korst een indicator zijn om te weten of het een "zoutval" is: als die zout aanvoelt, eet hem dan niet. Een witte, smakelijke korst daarentegen is eetbaar, wat de zoutinname aanzienlijk verhoogt. Daarom is Camembert uiteindelijk zouter dan Saint-Nectaire.

Worst: gemiddeld 5% zout, vaak meer

Gedroogde vleeswaren (vaak varkensvlees, maar niet uitsluitend) bevatten altijd aanzienlijke hoeveelheden zout. Gemiddeld "schatten gezondheidsautoriteiten dat worsten 5% zout bevatten", merkt de specialist op. "Hoe ambachtelijker de productie, hoe hoger het zoutgehalte. Hoe zuidelijker je in Frankrijk of Europa gaat, hoe zouter de bereidingen. Corsicaanse gedroogde vleeswaren bijvoorbeeld zijn uitstekend... maar extreem zout. Op dit niveau overtreft de consumptie de officiële aanbevelingen ruimschoots. Dit is wéér een enorme bron van verborgen zout."

Ham: hoe traditioneler, hoe zouter!

Boerenham is een vleeswarensoort met een hoog zoutgehalte. Zogenaamde "witte" of "Parijse" hammen daarentegen zijn aanzienlijk minder zout. Het gemiddelde zoutgehalte ligt rond de 1,5 gram per 100 gram, twee tot drie keer minder dan dat van drooggezouten hammen.

Sinds de jaren 2020 verplichten regelgevingen fabrikanten om de hoeveelheid zout in gekookte charcuterie te verminderen. Gekookte hammen hebben daarom vaak etiketten met de tekst "-25% zout" of "-30% zout". "Er zit nog steeds wat zout in, maar in gematigde hoeveelheden", zegt Xavier Girerd. "Een of twee plakjes gekookte ham (varkens- of gevogelteham) bevatten weinig zout. Dit product kan daarom de voorkeur hebben als u zich zorgen maakt over uw bloeddruk."

Het is goed om het zoutgehalte te verlagen, het is nog beter om het kaliumgehalte te verhogen.

Kalium is een essentiële micronutriënt die helpt de bloeddruk in balans te houden. De aanbevolen dagelijkse inname is 3,5 gram voor mannen en 2,5 gram voor vrouwen (WHO).

Avocado is het meest kaliumrijke verse voedingsmiddel, na bananen, met een matige calorie-inname. Fruit bevat over het algemeen ook aanzienlijke hoeveelheden. Eenmaal gedroogd, neemt hun kaliumgehalte toe doordat het geconcentreerd is: met name gedroogde abrikozen behoren tot de beste bronnen. De bekendste kaliumbron is de banaan, maar de absolute kampioen is de gedroogde abrikoos, met bijna 1 g kalium per 100 g fruit, vergeleken met 0,5 g.

Tomaten zijn een andere zomerse optie. Hun vruchtvlees is van nature rijk aan kalium, of ze nu rauw, gekookt of in saus gegeten worden. Pas op voor bewerkte tomatensaus: hun smaak maskeert vaak een hoog zoutgehalte.

Pompoenpitten, zonnebloempitten, pinda's en cashewnoten zijn van nature rijk aan kalium. Een handjevol per dag is voldoende om hiervan te profiteren. Kies bij voorkeur voor ongezouten snacks, aangezien commerciële snacks aanzienlijke hoeveelheden toegevoegd zout bevatten.

Nauwkeurigheid. Vermenigvuldig het natriumgetal met 2,5 om het zoutequivalent van een voedingsmiddel te vinden.

Voor meer informatie: HTA Foundation

Kwallen: wat te doen bij een steek?