De ambachtelijke ijsboom, een markt die geen seizoenen kent

Dit is wat er naar voren kwam tijdens het gesprek met Aiuti.

Wat is de huidige stand van zaken op de Italiaanse ijsmarkt volgens uw enquête? In onze steekproef van ongeveer 2000 gebruikers gaf meer dan 95% aan dol te zijn op ijs. Het is zeker een belangrijke sector voor ons, en een sector waar we al jaren hard aan werken. Spelers in de sector besteden steeds meer aandacht aan grondstoffen en de traceerbaarheid ervan, en de regio wordt steeds belangrijker bij aankoopbeslissingen, vooral als het gaat om ambachtelijk ijs, waarbij de nadruk ligt op hoogwaardige en verse ingrediënten.

Wat zijn de belangrijkste trends die u hebt waargenomen in het consumentengedrag van ijs? Roomsmaken zijn zeker het populairst, en pistache lijkt een van de populairste smaken te zijn. Bovendien zegt meer dan 59% van de consumenten ijs met room te eten. Daarom is het cruciaal dat we uitblinken in de prestaties van dit product, waar ijsmakers bijzondere aandacht aan besteden, omdat het zowel in room als in slagroom wordt gebruikt.

Heeft het onderzoek specifieke voorkeuren aan het licht gebracht wat betreft de ingrediënten en kwaliteit van het ijs? Er wordt hier niet expliciet naar gevraagd, maar we weten dat consumenten zich steeds bewuster worden van en kwaliteitsijs herkennen, vooral als de smaken zich onderscheiden door het gebruik van grondstoffen die horen bij oorsprongsbenamingen, geografische aanduidingen of productaanduidingen, zoals biologische melk. Wij hebben van onze kant een Gelato Decalogue opgesteld, een aantal regels om kwaliteitsijs te herkennen. Deze richtlijn adviseert onder andere om altijd de ingrediëntenlijst op te vragen, samen met een hoorntje. Deze praktijk wordt nog niet veel gebruikt door consumenten, maar garandeert wel de kwaliteit van het product.

Wat zijn je populairste producten in de ijsindustrie? Hoogwaardige melk, verse room, mascarpone en yoghurt behoren zeker tot je favorieten, maar nu de ijsindustrie nieuwe markten blijft verkennen, verkopen we ook ricotta en verse kazen.

Wat de wedstrijd betreft, ging de hoogste trede van het podium naar de ijssalon La Corona , aan de Via Santi Martiri di Selva Candida, in het noordwesten van de hoofdstad. Dankzij de vele stemmen van de peiling van Roma Today wist het merk afstand te nemen van de andere kandidaten.

Hun aanbod varieert van traditionele gelato-smaken tot meer originele en tijdelijke opties, met speciale aandacht voor mensen die op hun gewicht letten (elke maandag bieden ze een keto-gelato aan) en veganistische opties, zodat ze hun klanten tevreden kunnen stellen zonder in te leveren op smaak. Een focus op kwaliteit, seizoensgebondenheid en lokale ingrediënten maken het pakket compleet.

Manny's al Trionfale en I Golosoni in de wijk Porta di Roma eindigden echter respectievelijk op de tweede en derde plaats.

RomaToday kon het niet laten om een ​​partnerschap aan te gaan met Fattoria Latte Sano , een leider in de productie en distributie van verse melk, verse room en daarvan afgeleide producten, en een historische bron van solide expertise in de zuivelsector.

Om van uitstekende kwaliteit te zijn, moet ijs gemaakt zijn van ingrediënten van topkwaliteit, waaronder melk. Het bedrijf kan bogen op een jarenlange ervaring in de sector.

Met 76 jaar ervaring is Fattoria Latte Sano de grootste aanbieder van verse melk in Lazio (een van de grootste consumenten in de regio) en de derde grootste in Italië, na Centrale del Latte Italia en Parmalat. De onderneming bedient zowel grootschalige detailhandel als verkooppunten.

De melk is afkomstig van een korte toeleveringsketen , dat wil zeggen van 130 strikt lokale producenten. Elke afzonderlijke productiestap wordt gecontroleerd, vanaf de aankomst van de rauwe melk bij het bedrijf, via de hittebehandeling van pasteurisatie, tot het verpakte product dat klaar is voor distributie. Hierbij worden een hele reeks chemische, microbiologische en fysieke tests uitgevoerd om stap voor stap de versheid en integriteit van het product te beoordelen.

Meer dan 200 koelwagens vertrekken dagelijks vanuit de twee fabrieken in Rome en Rieti en vier logistieke knooppunten naar de 12.000 verkooppunten in de regio. Daarnaast zet Fattoria Latte Sano zich in voor de promotie van verse melk en melkderivaten als hoogwaardige ingrediënten voor gebruik in de banketbakkerij, ijsbereiding en gastronomische keuken.

Het bedrijf heeft een verse room ontwikkeld die uitstekend geschikt is voor gebruik in de banketbakkerij en ijsbereiding, ontwikkeld in samenwerking met professionals uit de industrie. Verkrijgbaar in twee versies, één met 35% vet en één met 38% vet, voldoet deze perfect aan de uiteenlopende behoeften van professionals en consumenten.

Het verschillende vetpercentage zorgt namelijk voor een andere roomstructuur, waardoor er altijd een perfecte balans tussen smaak en consistentie ontstaat en u zelfs op ijs een optimale garnering kunt maken.

Nu de wedstrijd is afgelopen, is de prijsuitreiking van de winnaars begonnen. Om de overwinning van La Corona te vieren, is er niets beter dan genieten van de gelato uit hartje Rome.

Veiligheid

Tuin

Voedsel

Dieet