‘Empedrat’, een koud gerecht uit het Catalaanse kookboek dat deze zomer niet op uw menu mag ontbreken.

"Catalaanse Gerechten Elke Dag" is een project ontwikkeld door de Alícia Foundation in samenwerking met het Ministerie van Landbouw, Veeteelt, Visserij en Voedselvoorziening van de Generalitat de Catalunya (Catalaanse regering). Het maakt deel uit van het Strategisch Voedselplan voor Catalonië 2021-2026 (PEAC).

Het doel van het project is om de traditionele Catalaanse keuken te herstellen en te verbeteren vanuit een hedendaags perspectief, dat deze beschouwt als een keuken die in staat is om te reageren op de hedendaagse voedseluitdagingen. Het is een gezonde en duurzame keuken gebaseerd op seizoensgebonden, lokale producten en kooktechnieken die deel uitmaken van de knowhow van generaties. Het project promoot een evenwichtig dieet dat smaak en culturele identiteit behoudt, met respect voor de regio en de biodiversiteit.

Daartoe zijn talloze gerechten die representatief zijn voor de Catalaanse traditie herzien en (waar nodig) aangepast aan de huidige normen voor gezondheid, duurzaamheid en bruikbaarheid. Want koken is ook een manier om ons erfgoed te behouden en voor onszelf, het milieu en anderen te zorgen.

Hier is een recept dat dit illustreert: empedrat, een traditioneel Catalaans gerecht dat eenvoudige en voedzame ingrediënten combineert, zoals gekookte peulvruchten, kabeljauw, tomaat, ui, olijven en een goede extra vierge olijfolie. Het is een plantaardig gerecht met lokale ingrediënten, vereist geen ingewikkelde technieken of langdurige bereidingen en is zeer aanpasbaar aan uw behoeften of voorkeuren. Het is een zeer verfrissende optie, ideaal voor de warmere maanden.

Als u meer wilt weten, kunt u via deze link meer informatie over het project vinden. Ook vindt u er een voorstel voor een weekmenu, zodat we een aantal van deze traditionele recepten in ons dagelijks leven kunnen integreren.

Empedrat Ingrediënten 400 g kabeljauw in vlokken en ontzouten

700 g gekookte bonen

4 tomaten

1 ui

½ groene paprika

zwarte olijven

Extra vierge olijfolie

Zout en peper

Lees ook Uitwerking

1. Snijd de ui in ringen, de paprika en de tomaat in blokjes.

2. Meng de uitgelekte kabeljauw, ui, paprika, bonen, tomaten en zwarte olijven.

3. Breng op smaak met olie, zout en peper.