Michelin slaat opnieuw toe

Deze week vond in Mexico voor de tweede keer de uitreiking van de Michelinsterren plaats. Daarmee worden chefs en restaurants erkend die hun tijd en passie besteden aan het uitblinken met hun talent in de culinaire sector.

De rij voor het Codere Forum, waar dit evenement plaatsvond, was enorm, maar vloeiend. De sponsor en ik bereikten zonder problemen de rode loper die naar de hal leidde, waar de spandoeken van de deelnemende staten werden voorgelezen.

De ceremonie begon onder leiding van Miguel Conde, een culinair journalist die, toen hij voor het publiek stond, overmand werd door zenuwen. Ik weet niet of dat kwam door zijn gebrek aan ervaring als ceremoniemeester, want hij probeerde tevergeefs de op- en afgang naar het podium te regelen. Tederheid...

De eerste spreker was Juan Pablo Ríos y Valles, een vertegenwoordiger van de Michelingids. Hij prees het werk van chef-koks die het beste van Mexico inspireren, vertegenwoordigen en van koken een kunst maken.

Vervolgens was Daniela Mijares, nationaal vicevoorzitter van de liaisondienst van CANIRAC, aan de beurt. Ze betrad het podium in een spectaculaire witte jurk. Ze prees het werk van degenen die voor de kooktoestellen staan: degenen die het land inzaaien, degenen die bij zonsopgang vissen, degenen die de dag vóór zonsopgang beginnen, en degenen die uiteindelijk de ingrediënten omzetten in kunst en liefde.

Samen met het Canirac-team kreeg ze de gelegenheid om de zes geselecteerde staten te bezoeken. Ze bezochten de keukens van Mexico-Stad, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo en Nuevo León om de mensen te ontmoeten die ervoor zorgen dat ingrediënten hun identiteit uitstralen en de wereld laten zien hoe geweldig Mexico is.

De nieuwe armaturen

Oké, laten we naar het belangrijkste nieuws gaan: de uitreiking van de Michelinsterren in 2025 in Mexico!

De eerste prijs van de avond ging naar “Young Chef” en wel naar Guiseppe Lacorazza van restaurant Fugaz.

Het goede nieuws was dat de 150 restaurants die vorig jaar een prijs wonnen, hun prijzen en sterren behouden. Dit betekent dat Pujol by Enrique Olvera en Quintonil by Jorge Vallejo in 2025 hun twee Michelinsterren behouden.

Één ster :

• Olijven van boerderij tot tafel door chef-kok Eduardo Zaragoza uit Ensenada, Baja California
• Maïsuitgaven met chef-kok Jesús Salas Tornés in Mexico-Stad
• Lunario van chef-kok Sheyla Alvarado, uit de Guadalupe Valley in Baja California. Vorig jaar stond het ook al in de gids met een groene ster.
• Masala en maïs met chef-koks Norma Listman en Saqib Keval in Mexico-Stad. Ze hadden al een Bib Gourmand op de lijst van 2024.
• Máximo van chef-kok Lalo García Guzmán uit Mexico-Stad, die het meeste applaus van de avond kreeg.

De Groene Ster

Deze prijs wordt uitgereikt aan restaurants die zich inzetten voor duurzaamheid en respect voor het milieu.

Er waren twee winnaars:

• Baldío van chef-kok Max MacLean in Mexico-Stad noemt zichzelf een restaurant dat geen afval produceert.
• Olivea Farm To Table, van chef-kok Eduardo Zaragoza, een restaurant in een boetiekhotel in Ensenada.

Het opmerkelijke feit is dat toen Olivea werd uitgeroepen tot winnaar van de groene ster, Miguel Conde zich vergiste in de naam van chef-kok Eduardo Zaragoza en hem vervolgens verzocht het podium niet te verlaten. Na een aantal grappige en lastige vragen kondigde hij aan dat hij niet alleen een groene ster had gewonnen, maar ook een Michelinster. Lalo, zoals zijn vrienden deze chef-kok noemen, is dus vast de safín safado van Miguel vergeten.

Bib Gourmand

Hierbij staat de prijs-kwaliteitverhouding voorop en dit jaar werden hiervoor, naast de 38 bestaande restaurants, 12 nieuwe restaurants in de bloemetjes gezet.

Contramar, Gaba, Jowong, La 89, Pink Rambo, Tacos del Valle, Taquería los Milanesos, Utramarinos del Mar, Vigneron, Voraz, Xaok en Plonk, die ook de prijs voor beste sommelier kreeg, van Romina Argüelles in Mexico-Stad.

De aanbevolen

Er werden er nog twintig aan de lijst toegevoegd: Aquiles, Bella Aurora, Baldío, Barbacoa Obispo Cocina Rural, Limo, Al Pairo, Jabalina, Hugo, Lina, Lalo, Ki'is, Meroma, Mezcal, Tacos Piedra 1 en Taquería El Gran Abanico. In totaal 108 opties die de inspecteurs overtuigden, of we ze nu leuk vonden of niet.

Andere speciale vermeldingen waren voor Best Service, die naar Cocina de Autor in de Riviera Maya, QR ging, en een andere ging naar Gabriela Campos van Atarraya in Oaxaca.

Mexico-Stad, Baja California en Ensenada zijn de staten die de meeste sterren toevoegden aan het gastronomische firmament, dat Franse inspecteurs elk jaar opbouwen.