Nieuwsbrief 'Eten' | Paco Perez

Deze tekst maakt deel uit van de Comer-nieuwsbrief, die Cristina Jolonch elke vrijdag naar abonnees van La Vanguardia stuurt. Wilt u deze ontvangen? Meld u dan hier aan.

De chef-kok van restaurant Miramar (Llançà) schittert in de nieuwe aflevering van de podcast "Stay for Lunch".

Paco Pérez blikt terug op zijn Andalusische afkomst en de jaren dat zijn gezin en dat van zijn partner, die Miramar als strandbar had opgericht, zich in Catalonië vestigden. Ook staat hij stil bij het belang van een gastvrij land.

De chef-kok vertelt ook over creativiteit en talent, over hoe je een team aanstuurt en je waarden overbrengt, en over hoe hij zichzelf organiseert om restaurants over de hele wereld te runnen, diep geworteld in het landschap van de Mar de Munt, waar het restaurant is gevestigd dat hij met zijn gezin runt.

- Wat zijn ansjovis met een dubbele nul? We vinden ze op menukaarten met de reclamenaam "anchovis met een dubbele nul", "anchovis met een dubbele nul" of "anchovis met een dubbele nul" en natuurlijk zijn ze de beste op de markt qua formaat en kwaliteit. In dit rapport legt Iker Morán uit waarom deze classificatie geldt en of hun reputatie terecht is.

- Gastronomische gids van Boedapest. Met de hulp van journaliste Vitalina Koshevaya bespreken we het culinaire aanbod van de Hongaarse hoofdstad en ontdekken we enkele traditionele gerechten en must-sees voor eten, drinken of winkelen.

- Taco's volgens Enrique Olvera. In het boek "Días de Sol. Noches Tacoras" (Phaidon), waar Diego Martorell hier over schrijft, herinnert de Mexicaanse chef-kok Enrique Olvera ons eraan dat heerlijke taco's bereid kunnen worden met inspiratie uit een breed scala aan culinaire culturen.

Portugal

- Lamelas. Chef-kok Ana Moura vestigde zich in 2021 in Porto-Novo om haar expertise toe te passen op het vastleggen van de smaken van de traditionele Alentejo-keuken. Jorge Guitián bezocht haar restaurant, Lamelas , en gaf ons alle details.

Het recept

Gehaktballetjes met venusschelpen. Chef-kok en fotograaf Ana Casanova laat ons zien hoe we dit heerlijke surf-and-turfgerecht bereiden op basis van kalfsgehaktballetjes met venusschelpen. Ze herinnert ons eraan dat het belangrijk is om deze grondig te pureren voordat je ze aan de stoofpot toevoegt.