Restaurateur Marcin Wachowicz is overleden. Hij creëerde een van de grootste gastronomische imperiums in Polen.
Marcin Wachowicz, een van de meest invloedrijke Poolse restauranthouders en oprichter van de iconische Aioli-keten en etablissementen zoals Banjaluka, MOMU en Le Cabaret, is overleden. Zijn dood is een groot verlies voor de restaurantsector.
Marcin Wachowicz bepaalt al meer dan twintig jaar het culinaire gezicht van Warschau en andere Poolse steden. Hij was de pionier van het concept ‘street casual food’, waarbij gastronomie werd gecombineerd met design, muziek en ontmoetingsruimte. Zijn belangrijkste project, Aioli, is uitgegroeid tot een cultplek: niet alleen een restaurant, maar ook een sociaal knooppunt voor jonge, creatieve mensen. Het restaurantteam nam afscheid van hun baas met een ontroerend bericht op sociale media:
Met groot verdriet en onvoorstelbaar verdriet informeren wij u dat Marcin Wachowicz - Baas, Vriend, Mentor, Ziel van AïOLI - op 18 mei 2025 is overleden. Wij kunnen dit verlies nog steeds niet verwoorden. Marcin was niet alleen de oprichter en leider - hij was het hart en de vonk die de energie om in ons te handelen deed ontbranden. Elke dag inspireerde hij ons met zijn visie, moed en compromisloze passie voor het leven en de schepping. Dankzij hem is AïOLI uitgegroeid tot meer dan alleen een restaurant. Het is een gemeenschap geworden. Een plek voor ontmoetingen, ideeën, mensen. Bedankt, Marcin, voor iedere dag die we samen doorbrachten, voor de gesprekken bij een espresso, voor de onverwachte uitstapjes, voor de kleine en grote momenten die ons dagelijks leven vormgaven. Dank u voor uw aanwezigheid – veeleisend, maar altijd ondersteunend. Omdat we met jou konden ontwikkelen, lachen, discussiëren en leren. Omdat AïOLI een weerspiegeling was – en altijd zal zijn – van jouw passie en hart. En voor je lach… Die lach die nooit vergeten zal worden – luid, aanstekelijk, echt. Soms hoefden we elkaar alleen maar aan te kijken en dan huilden we van het lachen – zonder woorden. Het is iets dat voor altijd blijft. Jij was onze Baas, maar bovenal een Vriend - AïOLI FRIENDS.
Je zult voor altijd bij ons blijven – in de keuken, aan de bar, in de geluiden van het gelach van de gasten en de geur van ochtendkoffie.
Wachowicz was niet alleen restauranthouder, maar ook een visionair en schepper van stedelijke ervaringen. Hij introduceerde innovaties zoals betaalbare ontbijtjes, coworking in restaurants en jazzavonden bij Le Cabaret . Tijdens de COVID-19-pandemie heeft het bedrijf flexibiliteit getoond door zijn locaties om te bouwen tot afhaalrestaurants en zijn eigen voedselproducten te introduceren.
Zijn benadering van gastronomie oversteeg de traditionele kaders – hij behandelde restaurants als cultuur-creërende plekken waar eten samenkomt met kunst en sociale interactie. Hij was creatief directeur van de Instynkt Group en was voortdurend op zoek naar nieuwe vormen van expressie.
De dood van Marcin Wachowicz markeert het einde van een tijdperk in de Poolse gastronomie. Hij laat een erfenis achter die nog steeds een inspiratiebron is voor jonge makers en ondernemers. Zijn etablissementen bruisen nog steeds van activiteit en de ideeën die hij introduceerde, zijn inmiddels een vast onderdeel van het Poolse culinaire landschap.
well.pl
