Het verhaal van een saus die de wereld verovert
De geschiedenis van chili crisp , de olieachtige en knapperige saus die symbool staat voor de nationale identiteit van China , is veel recenter dan je zou denken. Hete pepers bereikten China in de 16e eeuw en ontwikkelden zich in de loop der tijd tot een legendarische smaak zoals chili crisp, die de wereldkeukens beïnvloedde.
EEN SMAAK DIE LAAT IN CHINA KWAM Het hoofdingrediënt van chili crisp, de pittige peper, kwam in China terecht tijdens het tijdperk van de ontdekkingen. De Capsicum-plant is een plant die oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika komt. Hij bereikte echter het vasteland van China dankzij handel en ontdekkingsreizen in de 16e eeuw. De eerste schriftelijke bron dateert uit 1591. In die tijd werd peper echter meer gezien als een decoratieve plant, en zelfs de toneelschrijver Gao Lian, die in de buurt van Shanghai woonde, kweekte hem alleen in zijn tuin. Er werd meer aandacht besteed aan het uiterlijk dan aan de smaak.
Na verloop van tijd verplaatste de hete plant zich van de tuinen van de elite naar de keuken van het volk. In regio's zoals Hunan begonnen mensen chilipepers in hun dagelijkse gerechten op te nemen. Lokale bronnen uit 1765 tonen aan dat chilipepers werden gebruikt in sauzen, azijnmengsels en olieachtige augurken. Er is zelfs een recept voor chili crisp in een Chinees kookboek genaamd De Harmonieuze Ketel, geschreven rond 1790. Het recept is simpel: "Begin met sesamolie. Bak alle chilipepers in olie, haal ze eruit en bewaar de olie."
Hete peper als cultureel symbool . De verspreiding van chili crisp beperkte zich niet tot de smaak. Chilipepers werden een cultureel symbool in de Chinese samenleving. Deze verspreiding kwam voort uit het feit dat het product niet als een commercieel product werd gezien, maar als een "cultureel erfgoed" dat van persoon tot persoon werd doorgegeven. Na verloop van tijd konden boeren sterkere en smakelijkere pepers produceren.
Het feit dat Mao Zedong, de stichter van de Volksrepubliek China, ook uit Huna kwam en een voorliefde had voor pittig eten, versterkte de politieke en symbolische kracht van peper. Mao zou degenen die een hekel hadden aan hete pepers van lafheid hebben beschuldigd en dat hij zich geen revolutie zonder hete pepers kon voorstellen. Zelfs vandaag de dag worden hete pepers in China nog steeds geassocieerd met macht en mannelijke energie.
DE COMMERCIËLE BOOM: DE GEBOORTE VAN LAO GAN MA De opkomst van moderne chili crisp begon in 1997. Tao Huabi uit de provincie Guizhou, China, begon zijn eigen chili crisp-saus te verkopen onder de merknaam Lao Gan Ma. De saus werd al snel een enorm succes, zowel in China als internationaal.
Het succes van Lao Gan Ma is geen toeval: de fantastische combinatie van pittigheid, knapperigheid en aromatische olie maakt dit product niet alleen een smaakmaker, maar ook de hoofdrolspeler in de gerechten. Vandaag de dag is Lao Gan Ma uitgegroeid tot een merk met een waarde van meer dan $ 1 miljard. Sommige van de chili crisp-producten van het merk bevatten vlees, maar zijn in sommige landen, zoals de VS, niet verkrijgbaar vanwege importverboden.
WERELDWIJD FENOMEEN EN DISCUSSIES Chili crisp is niet alleen een smaaktrend, het is ook een culturele beweging. Toen Momofuku, het merk van de beroemde Koreaans-Amerikaanse chef-kok David Chang, probeerde het gebruik van de term "chili crunch" als merknaam te blokkeren, ontketende de saus wereldwijd een nieuw debat. Kwesties zoals de spelling van het woord "chili", de originaliteit van het product en de eigenaarschap van traditionele recepten kwamen opnieuw ter sprake.
MEER DAN ETEN: EEN SAUS DIE EMOTIES EN CULTUUR DRAAGT. Tegenwoordig wordt chili crisp gezien als een symbool van cultuur, geschiedenis en transformatie. De reis van geneeskunde naar politiek, van thuiskoken naar wereldwijde restaurantketens laat zien welk groot verhaal er schuilgaat achter de smaak in dit kleine potje.
En het lijkt erop dat chili crisp nog lang op tafel zal blijven staan. Pittigheid, knapperigheid en cultuur – alles in één lepel.
Odatv.com
Oda TV
