Wie het eet, is verbijsterd! Een recept voor ingemaakte stokjes van de meester

Gepubliceerd: 23 september 2025, 10:40

Çubuk augurken, waarvan de heerlijke smaak altijd in de belangstelling staat, zijn een vaste waarde op tafel en de Turkse exporttrots. Deze bijzondere augurken, beroemd geworden in de wijk Çubuk in Ankara , worden niet alleen in Turkije, maar in tientallen andere landen gegeten. Dus, wat is het geheim van de beroemde Çubuk augurk en hoe maak je ze thuis? Hier is een stapsgewijze handleiding voor het maken van augurken, van een topkok...

Met de komst van de herfst is het augurkenseizoen officieel begonnen. Çubuk staat bekend als de "hoofdstad van de augurken". Niet elke augurk heeft echter dezelfde consistentie. Volgens experts is het belangrijkste aspect bij het inmaken het zoutgehalte. Ongeacht het type augurk, als het zoutgehalte niet in balans is, zal de smaak minder goed zijn.

Eerst worden de komkommers strak in de pot geperst. Daarna worden er flink wat knoflook, zwarte peperkorrels en dille aan toegevoegd. Knoflook zou een essentieel ingrediënt zijn bij het inmaken. Je handen kunnen in dit stadium een ​​beetje ruiken, maar volgens de chefs: "Als we aan het inmaken zijn, ontkom je niet aan de geur."

Voeg de bereide zout- en azijnoplossing langzaam toe aan de pot, zodat er geen luchtbellen ontstaan. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat er geen luchtbellen in de augurken komen. Als er lucht in komt, zullen de augurken snel bederven.

Volgens een reportage over het belangrijkste nieuws van de show geloven experts zoals Hasan Bey, die al jaren augurken maakt, dat de verhouding azijn/zout het lot van de augurk bepaalt. Drie kilo komkommers wordt beschouwd als de ideale hoeveelheid voor een pot van 5 liter. Bovendien moeten de ingrediënten goed verpakt zijn; eventuele openingen in de augurk zorgen ervoor dat deze snel bederft.