Een smaak die duizenden jaren teruggaat: Şımşipe dolma

Cizre staat bekend om zijn heerlijke keuken, maar ook om zijn geschiedenis, cultuur, kunst en literatuur. De Şımşipe dolma, geregistreerd in 2017, dateert uit 6000-7000 v.Chr. Dit gerecht, uniek voor Cizre, is een vast onderdeel geworden van de vrouwelijke tafel.

Voor de gevulde Şımşipe, in de volksmond "eprox u dulma" genoemd, worden uien, aubergines, tomaten en courgettes gesneden. Terwijl bieten- of wijnbladeren worden bereid, worden rijst en gehakt gewassen en gemengd, en worden er kruiden toegevoegd. De bereide vulling wordt in de groenten gestopt, gekookt en geserveerd.

Een hoofdbestanddeel van de keuken van Cizre, de Şımşipe dolma, is een belangrijk onderscheidend kenmerk van de dolma's, omdat ze in sumakwater worden gekookt voordat ze worden geserveerd. Coördinator Hayriye Gönül Yalazan legde uit dat ze tijdens de kookcursus lokale gerechten bereiden om de cultuur te behouden: "Şımşipe dolma is een hoofdbestanddeel voor ons. Als vrouw heb ik het altijd op tafel staan."