Kiedy pstrąg kąpie się w maślance
Świeżość i kwasowość maślanki idealnie komponują się z tym letnim, lekkim daniem rybnym. Koper włoski, z subtelną słodyczą i nutami anyżu, dodaje pikantności i głębi. Najlepiej komponuje się z gotowanymi ziemniakami lub chlebem, który wchłonie sos.
- 4 filety z pstrąga, ok. 100 g każdy (ze skórą, bez ości)
- 2 łyżki miękkiego masła
- Sól
- Papryka ostra
- 1 ekologiczna cytryna (skórka i sok )
- 1 bulwa kopru włoskiego
- 4-5 łyżek oliwy z oliwek
- pieprz
- 500 g maślanki (uzyskasz ok. 350 g serwatki) mleko
- 8 g skrobi kukurydzianej
- 50 g crème fraîche
- 80 g masła
- 1 pęczek koperku
Wyjmij filety z pstrąga z lodówki około pół godziny przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do 80 stopni Celsjusza (grzanie góra/dół).
Rozsmaruj masło na płaskim talerzu i połóż filety z pstrąga, doprawione solą i pieprzem cayenne, skórą do góry. Piecz w piekarniku przez około 10–15 minut, aż będą przezroczyste (nadal soczyste, ale nie do końca upieczone). Przed podaniem lekko podgrzej filety od strony skóry palnikiem, funkcją grilla w piekarniku lub krótkim grzaniem górnym, aby ułatwić ich obieranie. Możesz również wcześniej obrać filety ze skóry. Posyp rybę skórką z cytryny.
Podczas gotowania kopru włoskiego umyj go i pokrój drobno szatkownicą do warzyw. Krótko podsmaż na oliwie z oliwek na patelni, dopraw solą i pieprzem. Do sosu zagotuj maślankę w rondlu i przecedź ją przez drobne sito (lub filtr do kawy), aby pozostała tylko klarowna serwatka. Wymieszaj mąkę kukurydzianą z wodą, aby zagęścić serwatkę. Dodaj crème fraîche i 80 g masła, podgrzej miksturę w rondlu i zmiksuj. Dopraw do smaku odrobiną soli, pieprzu cayenne i odrobiną soku z cytryny. Wmieszaj drobno posiekany koperek do sosu.
Rozłóż koper włoski na talerze, na wierzchu ułóż filety z pstrąga i polej sosem koperkowo-maślankowym. Aby nadać potrawie japoński charakter, dodaj odrobinę lekkiego sosu sojowego lub łyżkę miso.
süeddeutsche
