María Muñoz, specjalistka od układu trawiennego: „Mrożony i podgrzany ryż może pomóc Ci ograniczyć kalorie”.

Spożywanie ugotowanego, mrożonego , a następnie podgrzanego ryżu może być użyteczną strategią dla osób, które chcą zmniejszyć spożycie kalorii, kontrolować poziom glukozy we krwi lub poprawić zdrowie jelit. Wyjaśnia to dr María Muñoz , specjalistka układu pokarmowego ze szpitala Virgen de la Arrixaca w Murcji i członkini Hiszpańskiego Towarzystwa Endoskopii Przewodu Pokarmowego.

Zdaniem eksperta, ten korzystny efekt nie wynika z magicznej modyfikacji, ale z przemiany skrobi podczas procesu chłodzenia. „Czy wiesz, że ugotowany, a następnie zamrożony ryż może mieć mniej kalorii? To nie magia, to nauka i ma to związek ze sposobem, w jaki organizm trawi skrobię ” – wyjaśnia lekarz.

Dlaczego skrobia oporna zmniejsza kalorie

Po schłodzeniu i zamrożeniu ugotowanego ryżu część zawartej w nim skrobi przekształca się w skrobię oporną – formę, której organizm nie jest w stanie strawić ani przekształcić w glukozę. Ten rodzaj skrobi Działa podobnie do błonnika prebiotycznego, docierając w stanie nienaruszonym do jelita grubego, gdzie odżywia pożyteczne bakterie w mikrobiomie. „Rezultat: mniej wchłanianych kalorii i mniejszy wpływ na skoki glikemii ” – mówi.

Efektem końcowym jest zmniejszone wchłanianie kalorii i bardziej umiarkowana reakcja glikemiczna, co jest szczególnie interesujące dla osób, które chcą poprawić zdrowie układu trawiennego lub kontrolować wagę. „Ta oporna skrobia nie jest trawiona ani wchłaniana w postaci glukozy, lecz przechodzi do jelita grubego w postaci błonnika, działając prebiotycznie ” – podkreśla Muñoz.

Produkty o działaniu prebiotycznym, takie jak modyfikowany ryż, sprzyjają rozwojowi dobrych bakterii w jelitach . Bakterie te, fermentując niestrawiony błonnik, wytwarzają korzystne związki, takie jak krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które pomagają zmniejszyć stan zapalny, wzmocnić barierę jelitową i poprawić wchłanianie składników odżywczych.

Jak twierdzi specjalistka, „mrożenie i podgrzewanie ryżu zmienia jego wpływ na organizm. Czasami drobne sztuczki przynoszą duże korzyści”. Ostrzega jednak również przed ryzykiem, jakie może nieść ze sobą niewłaściwe przechowywanie tego ugotowanego produktu.

Środki ostrożności zapobiegające zatruciu pokarmowemu

Ryż jest szczególnie podatny na namnażanie się Bacillus cereus . Dlatego lekarz podkreśla wagę jego prawidłowego przechowywania: „ Źle przechowywany ryż może spowodować zatrucie pokarmowe Bacillus cereus, bakterią, której nie da się wyeliminować poprzez samo podgrzewanie i która może powodować biegunkę”.

Aby uniknąć ryzyka, zaleca się , aby nie pozostawiać ugotowanego ryżu w temperaturze pokojowej dłużej niż godzinę, przełożyć go do płaskich, płytkich pojemników przed przechowywaniem w lodówce lub zamrażarce i spożyć w ciągu 48 godzin, jeśli nie jest zamrożony . Nie należy również mieszać świeżo ugotowanego ryżu z ryżem schłodzonym.