Belfort. Globtroterski producent pizzy powraca do swoich korzeni z Basilico

Szef kuchni i kucharz z powołania, Cyrille Michel podróżował po świecie, zanim wrócił, by osiedlić się w swoim rodzinnym departamencie. Ten obieżyświat, pochodzący z Moval, najpierw prowadził La Pâte à Pizza w Grandvillars w latach 2007–2017. „To była wspaniała przygoda trwająca dziesięć lat” — mówi z emocjami. Następne kroki zaprowadziły go na Lazurowe Wybrzeże, do Indii Zachodnich, a następnie do Saint-Barthélemy.

„Pracowałem w Byblos w Saint-Tropez i w kasynie Barrière w Saint-Raphaël” – wyjaśnia. Następnie zdobył doświadczenie na Antylach i w Saint-Barth. Jednak pomimo egzotyki, ostatecznie zaczął tęsknić za lokalnym powietrzem. „To prawda, chciałem otworzyć firmę w domu, w Territoire de Belfort”.

Następnie zaczął przeglądać reklamy na Le Bon Coin. Jedna z nich od razu przykuła jego uwagę: przejęcie restauracji Le Bouche à Oreille, znajdującej się na rogu Rue du Repos i Rue Lecourbe.

„To wyjątkowa lokalizacja, niewyobrażalna okazja do wykorzystania” – mówi. Wspierany przez agencję nieruchomości i firmę księgową, rozpoczął realizację projektu. Nastąpiły trzy miesiące pracy. „Chciałem zrobić wszystko od nowa, aby nadać tej restauracji prawdziwie włoski smak ” – wyjaśnia Cyrille Michel. Ciepłe kolory, przemyślany projekt, odnowiona fasada... Całkowicie przeprojektował lokal, posuwając się nawet do rozbudowy restauracji poprzez odzyskanie dawnego garażu, w którym obecnie znajduje się piec do pizzy. Rezultat: Le Basilico, nowoczesna trattoria, która może pomieścić około czterdziestu osób w środku i 35 na tarasie. Wspiera go sześcioosobowy zespół. W menu znajdują się pizze na chrupiącym cieście, makarony, a także starannie dobrane mięsa. I na koniec desery są domowej roboty, przygotowywane przez samego szefa kuchni.