Słone letnie przekąski, napięcie w niebezpieczeństwie!

Włoskie sery twarde i sery pleśniowe są najbardziej słone

Jakie są najbardziej słone sery w Europie? Starte włoskie sery! (Parmezan i tym podobne...) „To właśnie sprawia, że są tak pyszne w makaronach lub gratinach” – mówi profesor Girerd – „ponieważ sól wzmacnia smak: im więcej jej zawiera ser, tym smaczniejszy się wydaje”. Sery pleśniowe są zawsze bardziej słone niż inne, ponieważ sól wnika do wnętrza podczas dojrzewania. W przypadku innych serów, aby dowiedzieć się, czy to „pułapka na sól”, jednym ze wskaźników może być skórka: jeśli jest słona w dotyku, nie należy jej jeść. Z kolei biała, apetyczna skórka jest jadalna, co znacznie zwiększa spożycie soli. Dlatego ostatecznie camembert jest bardziej słony niż Saint-Nectaire.

Kiełbasa: średnio 5% soli, często więcej

Wędliny (często wieprzowe, ale nie wyłącznie) zawsze zawierają znaczne ilości soli. „Władze sanitarne szacują, że kiełbasy zawierają średnio 5% soli” – zauważa specjalista. „Im bardziej rzemieślnicza produkcja, tym wyższa zawartość soli. Im dalej na południe Francji lub Europy, tym bardziej słone potrawy. Na przykład korsykańskie wędliny są doskonałe… ale niezwykle słone. Przy takim poziomie spożycia spożycie znacznie przekracza oficjalne zalecenia. To kolejne ogromne źródło ukrytej soli”.

Szynka: im bardziej tradycyjna, tym bardziej słona!

Szynka wiejska to wędlina o bardzo wysokiej zawartości soli. Natomiast tzw. szynki „białe” lub „paryskie” są znacznie mniej słone. Ich średnia zawartość soli wynosi około 1,5 g na 100 g, czyli dwa do trzech razy mniej niż w przypadku szynek peklowanych na sucho.

Od lat 20. XXI wieku przepisy zobowiązały producentów do zmniejszenia zawartości soli w gotowanych wędlinach. W rezultacie na etykietach gotowanych szynek często widnieją napisy „-25% soli” lub „-30% soli”. „Wciąż jest tam trochę soli, ale w umiarkowanych ilościach” – mówi Xavier Girerd. „Jeden lub dwa plasterki gotowanej szynki (wieprzowej lub drobiowej) dostarczają niewiele soli. Dlatego ten produkt może być preferowany, jeśli martwisz się o ciśnienie krwi”.

Zmniejszenie spożycia soli jest dobre, ale zwiększenie spożycia potasu jest jeszcze lepsze.

Potas jest niezbędnym mikroskładnikiem odżywczym, który pomaga w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi. Zalecane dzienne spożycie to 3,5 g dla mężczyzn i 2,5 g dla kobiet (WHO).

Awokado to świeży produkt spożywczy najbogatszy w potas, wyprzedzający banany, o umiarkowanej wartości kalorycznej. Owoce, jako całość, również zawierają go w dużych ilościach. Po wysuszeniu ich zawartość wzrasta, ponieważ potas jest skoncentrowany: suszone morele, w szczególności, należą do najlepszych źródeł potasu. Najbardziej znanym owocem dostarczającym potas jest banan, ale liderem jest suszona morela, z prawie 1 g potasu na 100 g owocu w porównaniu do 0,5 g.

Pomidory to kolejna letnia propozycja. Ich miąższ jest naturalnie bogaty w potas, niezależnie od tego, czy spożywa się go na surowo, gotowany, czy w postaci sosu. Uważaj na przetworzone sosy pomidorowe: ich smak często maskuje wysoką zawartość soli.

Pestki dyni, słonecznika, orzeszki ziemne i orzechy nerkowca są naturalnie bogate w potas. Wystarczy garść dziennie, aby odczuć korzyści. Najlepiej wybierać niesolone przekąski, ponieważ te dostępne w sklepach zawierają znaczne ilości dodanej soli.

Dokładność. Pomnóż wartość sodu przez 2,5, aby znaleźć ekwiwalent soli w danym produkcie spożywczym.

Aby dowiedzieć się więcej: Fundacja HTA

Meduza: co robić w przypadku poparzenia?