Piekarnia, która jest ostatnio w modzie w La Plata: wypieki, designerskie ciasta i wyjątkowa kawa
Każdego dnia restauracja jest pełna. Jeden z ich croissantów lub kawałków ciasta wywoła westchnienie i rozbudzi podniebienie tych, którzy lubią słodycze. Ciastka i kawa specialty na wynos lub do zjedzenia na miejscu: to jest koncepcja Dicha, nowego dodatku do La Plata.
Za tym projektem stoi María Soledad Hernández, cukierniczka kształciła się w szkole Gato Dumas i Le Cordon Bleu we Francji z doświadczeniem w kuchniach europejskich (pracował u boku znanego szefa kuchni Martína Berasategui w Kraju Basków).
Po powrocie w 2017 roku postanowiła rozpocząć własny projekt. Początkowo gotowała w domu rodziców, oferując puddingi, ciasta i ciastka; później wynajęła mieszkanie i otworzyła Dichę jako firmę zajmującą się cateringiem na imprezy.
W celu nawiązania kontaktu z publicznością w 2021 r. stworzył „La Ruta del Café”, wydarzenie typu pop-up z wycieczkami po kawiarniach specjalistycznych w La Plata. Jedną sobotę w miesiącu, Sole ustawiała stolik na chodniku i wystawiała wszystkie swoje preparaty przeznaczone do towarzyszenia chwili miłośniczki kawy. Stopniowo publiczność zaczęła się z nią oswajać, a jej produkty zaczęły zyskiwać popularność. .
Wielki krok nastąpił, gdy znalazła małą przestrzeń, w której mogła rozłożyć sklep i oferować swoje wypieki wraz z dobrym menu kawowym. Tak Sole świętowała otwarcie pierwszej lokalizacji DICHA (na 54th Street) w połowie 2022 roku. Miejsce to szybko stało się jednym z najbardziej popularnych punktów gastronomicznych w mieście La Plata. .
Dziś cukiernik przeżywa nowy początek. Właśnie przeniósł się do większego lokalu, na skrzyżowanie 5 i 41 , bardzo blisko terminala, w miejscu, które kiedyś było warsztatem wulkanizacyjnym. „Poza wyzwaniem zmiany sąsiedztwa, najbardziej martwiło mnie, jak przenieść ciepło z pierwszej lokalizacji do tej, która jest o wiele większa, jaśniejsza, z prostymi liniami i faktycznie zimniejsza. Ale myślę, że nam się to udało”, mówi Sole.
„Ludzie łatwo rozpoznają, że nadal jesteśmy tą samą Dichą , z kolorami takimi jak różowy i angielska zieleń, drewnianymi blatami, otwartą kuchnią i lokalnymi artystami, którzy zostawiają swój ślad na ścianach — to nasz znak rozpoznawczy. Wszystko sprawia, że przestrzeń wydaje się cieplejsza”.
Menu jest obszerne i zawiera opcje dla każdego gustu. Jest to cukiernia z kawą specjalistyczną i laminaty W konstrukcji oddzielającej kuchnię od salonu, Viennosierie, z niesamowitymi croissantami, duńskimi wypiekami i innymi produktami, które zmieniają się w zależności od pory dnia W południe pojawiają się wersje wytrawne.
Na blacie, alfajores, pepas, ciasteczka, chipá i scones to niektóre z regularnych dań. Są też Ricarditos i Merengadas, dla tych, którzy szukają nostalgicznych smaków. Jednym z najbardziej cenionych dań są tu eklery, arcydzieło francuskiego cukiernictwa.
Ale to producent lodów kradnie show. Są ciasta, wszystkie bardzo kuszące. Sole interpretuje klasykę z własnej, unikalnej perspektywy, choć nie odchodząc od oryginalnego przepisu. „The Ciasto baskijskie „To jak hołd dla mojego roku w Kraju Basków” – mówi. „Chodziłabym do miejsca, gdzie to robili i jadłabym to na gorąco na ulicy. Coś tak prostego może być tak pyszne. Tutaj podajemy to z coulis z czerwonych owoców. Jak coś tak prostego może być tak cudowne?” – dodaje nostalgicznie.
Wśród najczęściej zamawianych i „klientów, którzy stali się klasykami”, jest Pavlova, nie za słodkie ciasto limonkowe i tort urodzinowy jak to nazywamy, mamy to od początku naszej działalności, z klasycznymi smakami, takimi jak czekolada i dulce de leche, które są lubiane zarówno przez dorosłych, jak i dzieci.”
Inne charakterystyczne cechy tego miejsca to Ciasto cukiniowe, wegańskie ciasto czekoladowe A także „klasyki takie jak Selva Negra i Torta Balcarce są bardzo popularne, zwłaszcza wśród osób starszych” – mówi. „Staramy się szanować tradycyjną recepturę, ponieważ tego wymagają ludzie; nie robimy wersji klasyków”. W tym celu kawa Motofeca przygotowywana przez baristę na dyżurze, herbaty specjalne i naturalne soki, a także kanapka i gorąca czekolada.
Wejście do Dicha to podróż do słodkiego nieba. Ogromny blat dumnie eksponuje wypieki, pieczone codziennie, a niektóre z nich zmieniają się w zależności od pory roku i tego, na co Sole ma ochotę, ponieważ jej intuicja i kreatywność popychają ją do innowacji.
Sole preferuje drużyna kobieca , czuje się bardziej komfortowo. Możesz zobaczyć, jak gotuje, serwuje ciasto lub rozmawia z klientami. „Dynamika kuchni przyciąga mnie do niej. Dlatego zaprojektowałam tę przestrzeń tak, aby przypominała restaurację, wchodząc i wychodząc z kuchni do jadalni, dzięki czemu klienci mogą docenić ten ruch. Ponieważ wszystko się tam dzieje; ciasta są pieczone i dekorowane przez cały czas” – podkreśla.
W menu są pozycje podstawowe, podczas gdy inne produkty zmieniają się w zależności od sezonu i tego, co Sole znajdzie na rynku. Przed wprowadzeniem nowego produktu studiuje, testuje i doskonali techniki.
„Dbamy o produkty, które mamy i zawsze mamy otwartą ścieżkę twórczą, badając, co będziemy robić w następnym sezonie. To nas utrzymuje w gotowości”, mówi szef cukierni. „Niezbędne jest pozostawanie w kontakcie z produktem i identyfikowanie jego różnorodnych zastosowań. Wiedza o tym, do czego służą mandarynki, na przykład, i myślenie o tym, co robimy, jak możemy poprawić ich smak, ponieważ nie używamy żadnych sztucznych aromatów ani premiksów”.
Dyscyplina i rygor, z jakimi wybierane są produkty, są kluczowe dla rozwoju marki. „Jedną z rzeczy, co do których jesteśmy pewni, jest utrzymanie jakości. Chcemy, aby osoba, która kupiła Cheesecake trzy lata temu, doświadczyła tego samego smaku teraz. To moja ścieżka, to mnie interesuje i to nadaje marce tożsamość, ponieważ Dicha jest właśnie o tym: znajdowaniu równowagi między pysznością a estetyką”.
Ciasta te odzwierciedlają świat Sole, jej nowatorską wizję gastronomii i skrupulatne oko. Torty z kwiatami na wierzchu i nietypowymi kształtami są już znakiem rozpoznawczym. „Do najczęściej zamawianych należą wieże Pavlova i prostokątny Rogel, ale w tym roku zrobiliśmy długie prostokątne torty (od 2 do 3 metrów), a ostatnim, który zrobił furorę, był tort Dome”. , którą uruchomiliśmy w dniu otwarcia tego nowego lokalu”, mówi kucharz.
Smak towarzyszy scenie. „W Bliss nic nie będzie piękniejsze niż pyszne; jestem pod tym względem również surowy. To, co widzisz, musi dorównywać temu, co jesz, aby nie zawieść. To część tego dążenia do „podtrzymania”, o którym mówiliśmy”.
Nowa lokalizacja ma większą powierzchnię i została zaprojektowana tak, aby zapewnić komfort klientom, którzy chcą usiąść i cieszyć się czymś pysznym na miejscu. Produkty są wyeksponowane, a kuchnia jest w pełni otwarta, estetyczna i funkcjonalna, dzięki czemu klienci mogą obserwować, jak klienci jedzą i delektują się posiłkiem.
„Uwielbiam tę wymianę zdań z klientami, to zaskoczenie, jakie przeżywają ludzie, gdy przychodzą do sklepu i widzą ladę pełną pyszności, a nie wiedzą, co wybrać” – mówi szefowa cukierni. „Uwielbiam patrzeć, jak cieszą się moimi ciastami, a to pozwala mi mieć otwartą kuchnię; publiczność w oddali robi miny i gestykuluje w naszą stronę, pokazując, jak dobrze się bawią, a to nas pociesza”. , ponieważ ostatecznie jesteśmy częścią czyjegoś planu, aby dać sobie chwilę smaku, poznać partnera lub przyjaciela... i staramy się dać im to, co najlepsze poprzez produkt i usługę, aby klient poczuł tę „błogość”, której ostatecznie szukamy."
Sole Hernández świetnie się bawi, a jej potencjał jest nieograniczony. „Teraz się zadomowiłam i cieszę się tą nową przestrzenią, ale wkrótce wrócę z warsztatami kulinarnymi i cukierniczymi, które zaczęłam w tym roku i które naprawdę lubię” – zdradza. Zdradza, że wkrótce uruchomi grupowe wycieczki kulinarne z własnym, unikalnym podejściem.
Adres: Calle 5 esq 41, La PlataOn IG: @dichapasteleria
Otwarte od środy do niedzieli w godzinach 8:00–20:00.
lanacion
