Nasze 8 ulubionych pieców do pizzy: opalane drewnem, gazowe, elektryczne i grillowe (2025)
Kim jesteśmy i jak przeprowadzaliśmy testy
Recenzentka WIRED, Adrienne So, przetestowała wiele pieców do pizzy i upiekła ponad tysiąc pizz w ciągu ostatnich siedmiu lat. Recenzent WIRED, Matthew Korfhage, to wieloletni autor tekstów kulinarnych, który od 15 lat pisał o pizzy na obu wybrzeżach, od kawałków kiełbasy w Portland po historię meksykańskiej pizzy w Filadelfii .
Testujemy każdy piec do pizzy przez kilka tygodni, używając domowego ciasta (Adrienne lubi klasyczny przepis Ooni na ciasto do pizzy ), świeżych kulek ciasta z lokalnych pizzerii, świeżego ciasta kupionego w sklepie oraz mrożonej pizzy. Używamy termometrów na podczerwień, aby upewnić się, że temperatura powierzchni pieczenia jest stała (i zgodna z wskazaniami wbudowanego termometru). W razie potrzeby porównujemy również wskazania wbudowanych termometrów w każdym piecu z naszymi termometrami otoczenia.
Piece do pizzy są również o wiele bardziej wszechstronne, niż mogłoby się wydawać. Przez lata testów Adrienne używała swoich pieców do smażenia steków, łososia w szybkim sosie i brokułów na patelni. Matthew smażył skrzydełka w piecu do pizzy, grillował kotlety wieprzowe, grillował szparagi i przypiekał kurczaka.
Udoskonalenie techniki wypieku zajęło mi wiele lat i tysiące pizz. I szczerze mówiąc, moje pizze w stylu neapolitańskim nie do końca spełniają standardy wyznaczone przez Associazione Verace Pizza Napoletana , światowy autorytet w dziedzinie pizzy neapolitańskiej. (Piece do pizzy Ooni, w tym poprzednie modele naszego najwyżej ocenianego Karu 2, to jedyne modele, które polecamy, a które rekomenduje również AVPN).
Ale przez lata zebrałem kilka wskazówek dla tych z Was, dla których robienie pizzy jest nieco niezręczne lub onieśmielające. Jeśli ciasto było schłodzone w lodówce, najpierw ogrzej je do temperatury pokojowej. Posyp lekko łopatę mąką, zanim rozciągniesz ciasto i złożysz pizzę, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta. (Niektórzy używają mąki kukurydzianej, ale pamiętajcie, że mąka kukurydziana może się przypalić i stać się gorzka w gorącym piekarniku). Bądźcie cierpliwi i rozciągajcie ciasto od środka na zewnątrz. To oszustwo, ale ja też używam małego wałka do ciasta (10 dolarów), aby uzyskać jak najcieńsze ciasto.
Do autentycznego neapolitańskiego ciasta potrzebne będzie kilka konkretnych składników. Jeśli robisz własne ciasto, sięgnij po mąkę 00 , która jest mielona specjalnie do pizzy i makaronu. Świeża mozzarella sprawi, że pizza będzie wilgotna, dlatego używam mieszanki świeżego i startego sera o niskiej zawartości wilgoci, aby uzyskać najbardziej serowe i rozpływające się ciasto. Jeśli nie trzymasz się ściśle neapolitańskiego przepisu, mamy również kilka ulubionych ciast, które chcielibyśmy polecić. Starszy dyrektor Martin Cizmar i ja lubimy dobre ciasto Buffalo z sosem Frank's Red Hot i piklami . Niedawno wypróbowałem też olej do pizzy Brightland's w butelce z dozownikiem; chociaż jest dobry jako sos wykończeniowy do polewania ciast, możesz zrobić swój własny znacznie taniej, wlewając oliwę z oliwek i zioła do butelki z dozownikiem .
Oprócz pizzy „zas” gotuję w piecu do pizzy wszystko, od łososia, przez steki, po uda kurczaka, nagrzewając żeliwną patelnię w gorącym piekarniku i wrzucając do niej jedzenie. Jeśli potrzebujesz więcej wskazówek, Ooni ma książkę kucharską ; książki szefa kuchni Francisa Mallmanna są również dobrym źródłem inspiracji. — Adrienne So
Czy na Twoim patio stoi już gigantyczny Traeger? Twój grill lub wędzarnia prawdopodobnie ma przystawkę do pizzy, którą możesz kupić taniej niż nowy piec. Ulubionym modelem Cizmara jest przystawka do pieca opalanego drewnem Yoder Smoker (499 dolarów) , która uratowała go przed wieloma nocami z gasnącym ogniem w piecu pelletowym. Znajduje się ona pod pokrywą wędzarni, na stalowej blasze umieszczonej nad paleniskiem. Blacha pełni funkcję dyfuzora i ma otwory, które zwiększają się wraz z oddalaniem się od ognia, dzięki czemu część najdalej od płomienia jest bardziej wystawiona na działanie ognia. Konstrukcja zapewnia równomierną temperaturę na całej powierzchni dna pieca i działa dobrze, a najdalsze rogi piekarnika nadal osiągają temperaturę 650 stopni Fahrenheita.
Możesz również przekształcić swój zwykły piec w piec do pizzy. Chociaż większość pieców osiąga temperaturę maksymalną 260°C, jednym ze sposobów na dostarczenie większej ilości ciepła do pizzy jest wstępne podgrzanie powierzchni do pieczenia o dużej masie termicznej, która utrzymuje stabilną temperaturę i bezpośrednio oddaje zgromadzoną energię cieplną. Łatwym sposobem na to jest wstępne podgrzanie żeliwnej patelni lub blachy do pieczenia . Klasyczna patelnia Lloyd to jedno z preferowanych narzędzi do pizzy w stylu detroitowskim lub sycylijskim, która dobrze sprawdza się w tradycyjnych piecach.
Kilku naszych ulubionych producentów grilli i pieców do pizzy, takich jak Kamado i Weber , produkuje również ceramiczne kamienie do pizzy. Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku „Najlepsze przenośne grille i akcesoria do grilla” .
Wypróbowaliśmy wiele pieców do pizzy. Oto kilka, które nam się podobały, ale nie znalazły się w naszym zestawieniu.
Zdjęcie: Stove Pi Prime
Solo Stove Pi Prime za 450 USD: Solo Stove Pi Prime pozostaje bardzo, bardzo mocnym kandydatem na nasz najlepszy piec gazowy. Jeśli słyszałeś o Solo Stove, to ze względu na jego bezdymne paleniska ze stali nierdzewnej . Dzięki temu przejście firmy na piece do pizzy o wysokiej temperaturze było mniej więcej bezproblemowe. Zamiast konwencjonalnego wydłużonego projektu, paleniska pieca Pi Prime są długie i smukłe i przylegają do tylnej części pieca. Dzięki temu Solo Stove zachowuje swój charakterystyczny okrągły, symetryczny kształt. To naprawdę świetny projekt, a ten niezwykle kompaktowy piec do pizzy na propan był już wcześniej jednym z najlepszych wyborów WIRED. Powierzchnia do gotowania jest wystarczająco duża, aby pomieścić dużą żeliwną patelnię Lodge. Jeśli masz mały ogródek, płaska powierzchnia na górze jest wygodnym miejscem do przechowywania, a piec nie poświęca żadnych swoich możliwości grzewczych dla tych szczegółów. Dlaczego więc Koda 2 jest w naszych oczach lepszy niż Solo Stove Pi Prime? Koda 2 pozwala na obsługę większych, 14-calowych tortów, a szerszy otwór wylotowy ułatwia start. (Uwaga: jeśli mieszkasz w wietrznym regionie, Pi Prime oferuje lepszą ochronę przed wiatrem niż Koda).
Zdjęcie: Matthew Korfhage
Halo Versa 16 za 499 USD: Na pierwszy rzut oka Halo Versa 16 wydaje się oferować te same specyfikacje co piec do pizzy zasilany gazem All-Clad , ale za połowę ceny. Ma obrotowy kamień do pizzy, miejsce na ciasto o średnicy 16 cali i sprytny dodatkowy element: małą grzałkę pod kamieniem do pizzy. Należy jednak pamiętać, że wbudowany termometr nie jest dokładny (wcale!), a izolacja nie jest najlepsza, co powoduje nagrzewanie się powierzchni zewnętrznej. Piekarnik nie osiąga deklarowanej temperatury 950 stopni Fahrenheita, chociaż zazwyczaj może nagrzać kamień do około 800 stopni. Można to uznać za lepszy piec do ciast w stylu nowojorskim, w dość przystępnej cenie, biorąc pod uwagę obrotowy kamień.
Gozney
Gozney Roccbox za 499 USD: Kiedy Adrienne So po raz pierwszy recenzowała dwupaliwowy Gozney Roccbox , chwaliła szybki czas odzyskiwania, który sprawił, że Roccbox stał się popularny wśród szefów kuchni przygotowujących pizzę na wynos, pozwalając jej przygotować 10 placków w mniej niż 30 minut, gotując pizzę z użyciem propanu. Mimo to, niewielu domowych producentów pizzy potrzebuje takiej wydajności, a 44-funtowe urządzenie jest cięższe od innych konkurentów. Opcjonalny pojemnik na drewno był uciążliwie trudny w użyciu dla tych, którzy chcą móc gotować na ogniu. Jednak cena Gozney, wcześniej jednego z najdroższych uczestników rynku, wydaje się teraz wręcz rozsądna. A doświadczenia Matthew Korfhage'a z użyciem domyślnej opcji propanu były dobre, ze znakomitą stabilnością temperatury.
Ooni Karu, pierwsza edycja za 349 dolarów : Ooni nadal sprzedaje poprzednią generację pieca, który jest faworytem WIRED, Karu 2 , o około 100 dolarów taniej. Podobnie jak inne piece do pizzy Ooni, OG Karu to doskonały piec – lekki, przenośny i łatwy w czyszczeniu – a recenzentka WIRED, Adrienne So, nie mogła przestać go używać po pierwszym przetestowaniu. Niemniej jednak, nowszy Karu 2 nagrzewa się bardziej równomiernie i mieści więcej paliwa niż piec pierwszej generacji.
Ooni Koda 12 za 399 dolarów : Oryginalny Ooni Koda 12 waży zaledwie 9,5 kg (21 funtów), co czyni go najlżejszym i najbardziej przenośnym modelem Koda. Jego cienka, malowana proszkowo stalowa obudowa zapewnia wystarczającą izolację, aby pozostała chłodna w dotyku, nawet gdy pali się ogień. Wystarczy wsunąć kamień do pieczenia, przykręcić zbiornik z propanem i gotowe. Drzwiczki pasują do łopat do pizzy o średnicy 30 cm (12 cali) i żeliwnych patelni o średnicy 25 cm (10 cali). Nie należy jednak przechowywać go na zewnątrz.
Zdjęcie: Breville
Breville Pizzaiolo za 800 dolarów: Breville Pizzaiolo był naszym poprzednim ulubionym elektrycznym piecem do pizzy i, podobnie jak wiele urządzeń Breville, oferuje niezwykłą łatwość obsługi i godne podziwu zaawansowanie technologiczne, dzięki trzem oddzielnym elementom grzejnym i dwóm czujnikom, które dbają o idealne wypieczenie każdego kawałka pizzy. Pierwsza generacja Ooni Volt przewyższyła go lepszą izolacją, wyższą temperaturą maksymalną i większą wszechstronnością, umożliwiającą pieczenie innych potraw poza pizzą. Należy jednak pamiętać, że Volt wkrótce zostanie całkowicie wycofany na rzecz drugiej generacji Volt 2 , która podąża śladem Breville w dążeniu do większej automatyzacji.
Piec do pizzy i grill Cuisinart 3 w 1 Propel za 600 dolarów: Ten piec Cuisinart Propel 3 w 1 oferuje pomysłowy design. To czteropalnikowy grill stojący i płyta grillowa, idealny do burgerów lub naleśników — ale z kamieniem do pizzy i uchwytem oraz kopulastą pokrywą. Drzwi z przydymionego szkła i wskaźnik temperatury pozwalają monitorować ciasto i obracać pizzę bez utraty ciepła, a boczna płyta grillowa pozwala nawet przygotowywać dodatki lub sosy na tym samym urządzeniu, bez konieczności chodzenia do środka i na zewnątrz. Dodatkowa przestrzeń robocza oferowana przez stoliki boczne jest również bardzo mile widziana. Jednak ta wszechstronność ma swoje wady. Możesz bez problemu rozgrzać kamień do temperatury powyżej 900 stopni Fahrenheita, ale nie uzyskasz niezawodnej temperatury pieczenia powyżej 750 stopni. Dlatego jest to trochę krzywa uczenia się. Zalecamy zmniejszenie mocy środkowych palników, ale pozostawienie bocznych, aby upiec coś pomiędzy nowojorskim a neapolitańskim. Konstrukcja jest też nieco klekocząca, a słabo wykonane pokrętła palników mają irytujący zwyczaj ślizgania się po kołkach. Ta ostatnia wada sprawiła, że piekarnik ten spadł do naszej listy wyróżnień, pomimo sprytu i wszechstronności Propel.
Zdjęcie: Adrienne So
Piec opalany drewnem Ninja za 300 dolarów : Jeśli szukasz wyjątkowo wytrzymałego i wszechstronnego pieca zewnętrznego, to ten będzie całkiem dobry wybór z maksymalną temperaturą 700 stopni Fahrenheita. Drzwiczki są trochę klejące, co utrudnia pieczenie pizzy w wysokiej temperaturze, ale jeśli szukasz urządzenia, które poradzi sobie ze wszystkim – od wędzenia łopatki wieprzowej, przez pieczenie muffinów, po pieczenie pizzy w cieście – to jest to idealny wybór.
Piezano za 100 dolarów : Ten popularny na TikToku piekarnik jest niedrogi, mały i wygodny. Wygląda trochę jak gofrownica i ma poręczne podwójne łopatki ułatwiające ustawienie. Co zaskakujące, jego twierdzenia o nagrzewaniu górnej i dolnej grzałki do 800 stopni Fahrenheita są prawdziwe i zajmuje to około 15 minut, co pozwala na krótki czas pieczenia. Należy jednak pamiętać, że element grzejny na górze nie pokrywa całej powierzchni, więc trzeba dość często obracać ciasta. Ponadto otwieranie góry jak w gofrownicy oznacza, że urządzenie nie zatrzymuje dobrze ciepła. Spada o 100 do 200 stopni między ciastami i wymaga trochę czasu na regenerację.
Również przetestowane 
Zdjęcie: Matthew Korfhage
Aktualny model Backyard P za 699 dolarów : Nie mniej znana postać kulinarna z telewizji niż Alton Brown podpisała umowę reklamową na ten 1750-watowy elektryczny piec do pizzy do użytku wewnątrz i na zewnątrz, który nagrzewa się do 850 stopni Fahrenheita przy użyciu standardowego gniazdka elektrycznego. Ciepło jest stosunkowo równomiernie rozprowadzane w całym piecu, a najwyższą temperaturę osiąga w około 30 minut. Ustawienia pieczenia są jednak ograniczone do kilku predefiniowanych poziomów (stylu nowojorskiego, cienkiego ciasta, neapolitańskiego, mrożonego), których temperatury i czasy pieczenia mogą być nieco kłopotliwe do zmiany. Aplikacja i sterowanie na urządzeniu oferują więcej dziwactw niż funkcjonalności. Wyświetlana temperatura nie zawsze jest zgodna z rzeczywistą, a górne elementy termiczne włączają się i wyłączają jak światła w filmie Davida Lyncha, zgodnie z tym, co firma nazywa zastrzeżonym algorytmem. Mimo to, można na nim zrobić świetną pizzę, i można ją przygotować w pomieszczeniu. Current zapowiada dodanie kolejnych funkcji i trybów pieczenia w przyszłych aktualizacjach, a my będziemy kontynuować testy. Ale na razie wydaje się, że produkt nie jest do końca dopracowany, zwłaszcza biorąc pod uwagę jego cenę.
Pizzacraft Pizzaque za 130 dolarów : Ten piec jest uroczy i niedrogi, można go postawić na podjeździe i upiec dobrą pizzę, siedząc na leżaku. Niestety, nie nagrzewa się tak bardzo i nie piecze pizzy tak równomiernie, jak piekarnik z lepszą izolacją.
Najlepsze akcesoriaNiektóre piece do pizzy oferują specjalne akcesoria, które ułatwią Ci rozpoczęcie przygody z pizzą. Znaleźliśmy jednak również kilka dodatków, które mogą okazać się pomocne:
Ręczny termometr na podczerwień za 11 dolarów : Nawet jeśli piekarnik ma wbudowany termometr, ręczny termometr na podczerwień to świetny sposób na sprawdzenie temperatury w różnych miejscach kamienia do pizzy. Ważne jest również, aby upewnić się, że kamień ma czas na ponowne nagrzanie po każdej pizzy. Do pizzy ten niedrogi model powinien być wystarczająco dokładny, aby spełnić Twoje potrzeby.
Drewniana łopata do pizzy za 34 dolary : Jeśli posiadasz kilka łopat, możesz szybko i łatwo przygotować jedną pizzę, podczas gdy druga się piecze. Recenzenci WIRED, Adrienne So i Matthew Korfhage, posiadają po kilka łopat, w tym przydatną małą łopatę obrotową . Jednak podczas serwowania ciasto znacznie rzadziej będzie się przyklejać do drewnianej łopaty, zwłaszcza jeśli najpierw posypiesz ją semoliną lub mąką.
Patelnia żeliwna za 25 dolarów : Możesz również użyć żeliwnej patelni w piecu do pizzy do smażenia steków lub smażenia brokułów. Patelnie Lodge'a sprawdzają się równie dobrze, jak znacznie droższe opcje.
Żaroodporne rękawice za 20 dolarów : Żeliwo bardzo się nagrzewa, więc będziesz potrzebować również dobrej pary rękawic. (Nawet one nie ochronią twoich dłoni na długo, więc będziesz potrzebować miejsca w pobliżu piekarnika, aby odłożyć patelnię.)
Rozpałki za 20 dolarów : Jeśli kiedykolwiek przerażała Cię myśl o gotowaniu na drewnie, nie przejmuj się! Te rozpałki sprawią, że będzie to szybkie i proste. Wystarczy podpalić końcówkę zapałką, wrzucić ją do pojemnika na paliwo i ułożyć na niej kilka dębowych patyków . Pamiętaj, aby drewno było suche, jeśli nie chcesz, żeby w Twoim ogrodzie powstał komin.
Zyskaj nieograniczony dostęp do WIRED . Uzyskaj najlepsze w swojej klasie raporty i ekskluzywne treści dla subskrybentów, które są zbyt ważne, by je ignorować. Subskrybuj już dziś .
wired
