Przyszłość zrównoważonej gastronomii przy stole szefów kuchni

Zrównoważony rozwój to temat, który nieustannie nurtuje szefów kuchni na całym świecie, a rosnące wymagania klientów doprowadziły do ​​wzrostu popytu na autentyczne, wysokiej jakości produkty. Aby omówić znaczenie gospodarcze przemysłu spożywczego i branż, na które ma on wpływ, takich jak rolnictwo, hodowla zwierząt czy rybołówstwo, Forbes Portugal i O Jornal Económico we współpracy z Turismo de Portugal, TSF i JN zaproszą kilku ekspertów, którzy podzielą się swoją wizją na ten temat.

Konferencja „Szefowie kuchni, gospodarka i zrównoważony rozwój – globalny dialog przy stole”, która odbędzie się dzisiaj, 24 lutego, o godz. 15:00 w Porto, będzie miała specjalny udział peruwiański szef kuchni Virgílio Martínez z restauracji Central, uznanej za najlepszą restaurację na świecie w najnowszym rankingu World's 50 Best Restaurants. Wstępem do wydarzenia będzie rozmowa szefa kuchni z byłym ministrem Miguelem Poiaresem Maduro.

„Gastronomia jest jedną z niewielu dziedzin życia, która jest transwersalna wobec wszystkiego: dźwignią ekonomiczną (prawie 20% PKB jest bezpośrednio lub pośrednio związane z gastronomią), odzwierciedleniem historii kraju i mapy jego terytorium, miejscem spotkań i socjalizacji, inspiracją i ekspresją różnych form sztuki. Konferencja rozpoczyna się od całościowego spojrzenia na gastronomię, aby omówić jej znaczenie ekonomiczne, społeczne i kulturowe oraz rolę, jaką może ona odegrać w obliczu niektórych z największych wyzwań współczesności. Dzięki temu jest on nie tylko jednym z najlepszych szefów kuchni na świecie, ale także jednym z tych, którzy najwięcej myślą o roli zrównoważonego rozwoju. Punktem wyjścia są szefowie kuchni, a w szczególności ci, którzy w gastronomii skupiają się na czymś więcej niż tylko na samym jedzeniu. Virgílio Martínez jest wizjonerem, a możliwość wysłuchania go i nawiązania dialogu z portugalskimi szefami kuchni i przedsiębiorcami to wyjątkowa okazja”, mówi Miguel Poiares Maduro dla Jornal Económico.

Martínez znany jest jako pełen pasji propagator peruwiańskiej gastronomii i zrównoważonego rozwoju. Promuje wykorzystanie lokalnych i sezonowych składników, współpracując z małymi producentami i rolnikami, aby zagwarantować jakość i autentyczność swoich potraw. W wydarzeniu wezmą udział również jedni z najbardziej prestiżowych szefów kuchni na świecie, tacy jak Portugalczyk Rui Paula, Marlene Vieira, João Rodrigues i Henrique Sá Pessoa, którzy będą promować debatę na temat zrównoważonego rozwoju i najlepszych międzynarodowych i krajowych praktyk gastronomicznych.

W drugiej części odbędzie się panel dyskusyjny poświęcony zrównoważonemu cateringowi, w którym wezmą udział Ana Alcobia, wiceprezes Time Out Market Iberia, a także Luís Pedro Martins z Turismo do Porto e Norte de Portugal, Diogo Miranda, dyrektor generalny Central Restaurant & Portfolio, i szef kuchni Vasco Coelho Santos.

W konferencji wezmą również udział António Ponte, dyrektor Muzeum Soares dos Reis i Lídia Monteiro, członek zarządu Turismo de Portugal. „Myślę, że odzwierciedla to wpływ gastronomii na jej sieć wartości, która obejmuje lokalne produkty, tradycje, kulturę, innowacyjność i talent” – mówi Lídia Monteiro w wywiadzie dla Jornal Económico.

Na zakończenie wydarzenia wystąpi Pedro Machado, Sekretarz Stanu ds. Turystyki. Następnego dnia w Centrum Kongresowym Alfândega do Porto odbędzie się druga edycja gali Michelin, w ramach której odbędzie się kolacja koordynowana przez portugalskich szefów kuchni. Uroczystość będzie transmitowana na żywo na kanałach Przewodnika Michelin na Facebooku i YouTube.

Według badania przeprowadzonego przez Europejską Organizację Konsumentów (BEUC) dwie trzecie konsumentów stwierdziło, że jest gotowych zmienić swoje nawyki żywieniowe ze względu na ochronę środowiska. Planowanie naszej konsumpcji to najlepszy sposób, aby przyczynić się do bardziej zrównoważonej przyszłości.