Ci, którzy je zjedzą, będą zdumieni! Przepis na kiszone patyczki od mistrza

Opublikowano: 23 września 2025, 10:40

Pikle Çubuk, o których pysznym smaku nieustannie się mówi, są zarówno podstawą tureckiego stołu, jak i dumą eksportową Turcji. Rozsławione w ankarskiej dzielnicy Çubuk, te wyjątkowe pikle cieszą się popularnością nie tylko w Turcji, ale także w dziesiątkach krajów. Jaki jest sekret słynnego pikla Çubuk i jak się je robi w domu? Oto przewodnik krok po kroku, jak zrobić kiszonkę od mistrza kuchni...

Wraz z nadejściem jesieni oficjalnie rozpoczął się sezon kiszenia. Çubuk znany jest jako „stolica kiszonek”. Jednak nie każda kiszonka ma taką samą konsystencję. Według ekspertów, najważniejszym elementem kiszenia jest zawartość soli. Niezależnie od rodzaju kiszonki, jeśli zawartość soli nie jest zrównoważona, smak nie będzie tak dobry.

Najpierw ogórki są ciasno upchane w słoiku. Następnie dodaje się między nimi dużo czosnku, czarnego pieprzu i koperku. Mówi się, że czosnek jest niezbędnym składnikiem kiszenia. Na tym etapie dłonie mogą lekko pachnieć, ale według szefów kuchni: „Kiedy kisimy, nie da się uciec od tego zapachu”.

Przygotowany roztwór soli i octu powoli wlewa się do słoika, upewniając się, że nie ma w nim pęcherzyków powietrza. Najważniejsze, o czym należy pamiętać, to aby ogórki nie stały się szczelne. Jeśli dostanie się do nich powietrze, ogórki szybko się zepsują.

Według relacji z głównych wydarzeń programu, eksperci tacy jak Hasan Bey, którzy od lat zajmują się produkcją kiszonek, uważają, że o losie kiszonki decyduje stosunek octu do soli. Trzy kilogramy ogórków to idealna ilość na 5-litrowy słoik. Co więcej, składniki muszą być szczelnie upakowane; wszelkie luki w kiszonce powodują jej szybkie psucie się.