Jego historia sięga trzech tysięcy lat! Przygotowują go poprzez „bicie”

Keşkek, który pochodzi sprzed trzech tysięcy lat z dzielnicy Merzifon w Amasya, przygotowuje się, ubijając go w garnku drewnianą łyżką. Keşkek, który ubija się, aż osiągnie konsystencję gumy, pozostawia niezapomniany smak na podniebieniu.

Merzifon keşkek jest zazwyczaj serwowany w poranki świąteczne, na weselach i dla specjalnych gości. Keşkek jest pieczony w kamiennych piecach nad ogniem opalanym drewnem przez około 12 godzin z dodatkiem mięsa wołowego, kaczego lub gęsiego, ciecierzycy, łamanej pszenicy i masła, a wszystkie składniki są miażdżone drewnianą łyżką, aby uzyskać pastę. Inną wyróżniającą cechą tego dania jest to, że jest podawane na gorąco z maślanym sosem pomidorowym.

Keşkek serwowany gościom na I Międzynarodowym Festiwalu Gastronomicznym i Turystycznym w Merzifon, który po raz pierwszy odbył się we współpracy z Urzędem Miasta Merzifon i Federacją Tureckich Szefów Kuchni (TAFED), pozostawił na podniebieniu niezapomniane wrażenia dzięki swojemu wybornemu smakowi.

Ülkü Kayaoğlu, który stwierdził, że podczas przygotowywania dania, zapytano ich: „Czy ubiliście keşkek?” i że rozgniatali keşkek w garnku drewnianą łyżką przez kilka minut, lekko go dotykając, powiedział: „To danie jest robione przez tłuczenie. Ubijamy keşkek w garnku, aż osiągnie konsystencję gumy”.

Plotka głosi, że keşkek, którego historia sięga trzech tysięcy lat wstecz, do okresu hetyckiego, podawano także królom.