Smak sięgający tysięcy lat: Şımşipe dolma

Cizre wyróżnia się wyśmienitą kuchnią, a także historią, kulturą, sztuką i literaturą. Şımşipe dolma, zarejestrowana w 2017 roku, pochodzi z 6000-7000 r. p.n.e. To danie, charakterystyczne dla Cizre, stało się podstawą stołów kobiet.

Do faszerowanego Şımşipe, popularnie znanego jako „eprox u dulma”, krojona jest cebula, bakłażany, pomidory i cukinia. Podczas przygotowywania buraków lub liści winogron, ryż i mielone mięso są myte i mieszane, a następnie dodawane są przyprawy. Przygotowanym farszem wypełnia się warzywa, gotuje i podaje.

Şımşipe dolma, podstawowy element kuchni Cizre, jest ich kluczowym wyróżnikiem, ponieważ gotuje się je w wodzie z sumaka przed podaniem. Koordynatorka Hayriye Gönül Yalazan wyjaśniła, że przygotowują lokalne dania na kursie gotowania, aby zachować kulturę, mówiąc: „Şımşipe dolma to dla nas podstawa. Jako kobieta, zawsze mam ją na stole”.