Tirol do Sul | Bela vista para os fãs de bolinhos

Aqui em cima, 2.845 metros acima do nível do mar, só duas coisas importam. Duas celebridades do Tirol do Sul que também são conhecidas em Nova York e Sydney: Ötzi e Knödel. Montanhistas ambiciosos vêm ao "Schöne Aussicht", um refúgio de montanha no alto do vale Schnalstal, de onde podem continuar sua subida até os Alpes Ötztal. Eles atravessam geleiras, contornam picos de 3.000 m e lutam para finalmente chegar ao local onde Ötzi foi descoberto. Os outros estão lá para aproveitar o lendário menu de bolinhos. Cinco pratos de pão, ovos, leite e ingredientes refinados com sabor de paraíso na terra. E já estamos um pouco mais perto do céu.

Paul Grüner, dono do “Schöne Aussicht”, concorda. "Gosto do espírito daqui." Os hóspedes estão muito mais relaxados do que no vale, e suas expectativas são menores. »As pequenas coisas da vida cotidiana são removidas na cabana. Você pode se concentrar mais no que é importante." Grüner deveria saber, afinal, ele administra um hotel nobre em Karthaus, na entrada do Vale Schnalstal. Lá você também pode encontrar estrelas de cinema e os super-ricos. Grüner também convence algumas pessoas a visitarem a "Schöne Aussicht" (Bela Vista). E vejam só: até os supostamente complicados se tornam mais tranquilos.

Grüner se desloca entre o hotel e o chalé há 40 anos. Verão e inverno. Quando perguntado sobre onde ele gosta mais, ele não responde com palavras. Ele bate na madeira velha na sala de estar da cabana e sorri. Grüner é chef, estalajadeiro, dono de restaurante, hoteleiro, mas acima de tudo ele é o rei dos bolinhos de massa. Ninguém mais lutou tanto nas últimas décadas para proteger a imagem do que antes era comida de gente pobre.

Nos anos 80, os bolinhos ainda eram populares e vendidos como pão quente. Então veio a primeira queda no mercado de bolinhos de massa, e Grüner apareceu com sua visão: "Meu plano era desenvolver um estilo de vida alimentar moderno e descolado." Sem bacon – em seu lugar, camarão ou trufas são ingredientes nobres. Grüner se autointitulou embaixador dos bolinhos de massa e viajou de feira em feira com uma versão inicial de um food truck. Ele tinha sua caixa de bolinhos na bagagem. Em casa, no vale Schnalstal, um grupo de donas de casa produzia coisas redondas para ele, que depois eram congeladas. Grüner abriu seu primeiro “Knödelpoint” com um restaurante e ponto de venda no Lago Constança. Um sistema de franquias totalmente desenvolvido estava na gaveta. Mas novamente houve uma queda na produção de bolinhos de massa, e Grüner desistiu dos planos.

O homem de 61 anos aceitou que as coisas estão sempre indo e vindo com o bolinho, como um time de futebol em um elevador que joga na primeira divisão e depois tem que voltar para a segunda divisão. Ninguém sabe há quanto tempo essa lei está em vigor. Mas os cientistas têm certeza de uma coisa: bolinhos já eram consumidos no que hoje é o Tirol do Sul há cerca de 900 anos.

Para analisar as evidências mais de perto, você precisa descer do "Schöne Aussicht" até Kurzras. Entre no carro, saia do vale Schnalstal e siga para o sul. Vamos ao Castelo de Hocheppan, um destino popular de excursão perto de Bolzano. A subida é curta, mas íngreme. É claro que há um restaurante no andar de cima, e é claro que eles servem bolinhos, embora apenas os clássicos com queijo ou bacon.

Mas não viemos para comer, viemos para ver a capela. Construída em 1131 no estilo românico, flores da paixão se entrelaçam nas janelas em arco. No interior você pode encontrar afrescos bizantinos. Trata-se principalmente do sofrimento e da vida de Jesus; em um ponto ele é retratado como um rei. Ele se deita e deixa que lhe entreguem comida. Logo abaixo dele está uma mulher, uma provadora. O que ela está tentando é bem completo. Apenas bolinhos.

Os críticos argumentam que o pão redondo certamente existia naquela época. Quem duvida da degustação deve se contentar com uma lenda que se passa no século XV: soldados invadiram uma fazenda no Tirol do Sul e exigiram comida. Tudo o que havia em estoque era pão duro, ovos, cebolas, bacon, leite e farinha. A dona de casa fez uma massa, formou bolinhas e jogou na água quente.

Não é fácil fazer bolinhos para comer à parte. Você já pode perceber isso à tarde no chalé. Na cozinha, todos os funcionários passam horas preparando o cardápio da noite. »O bolinho é simples, mas difícil. Não deve ficar muito fofo, mas também não muito duro", diz Grüner.

Afinal, seu prato favorito está jogando na primeira divisão novamente. »O zeitgeist nos leva de volta às nossas raízes, aos produtos regionais, aos cardápios zero quilômetro. Isso torna o bolinho socialmente aceitável novamente." Grüner, um homem alto e forte, precisa abaixar a cabeça ao passar pela porta e entrar na sala de estar. Ele não espera muito para que as coisas se acalmem, mas começa imediatamente, conta sua história pessoal com o bolinho e explica o cardápio. E termina com as palavras: "Bolinhos são a comida de nós, o povo das montanhas. E agora é a sua vez."

O primeiro bolinho vem com um recheio de queijo substancial, enquanto o número dois é um delicado bolinho de trufas. Dois pequenos e discretos bolinhos de ervas flutuam na sopa. No prato principal, o verdadeiro personagem principal, a carne, assume um papel coadjuvante. Você gosta de um bolinho de coalhada e alho-poró que merece a descrição de “leve e fofo”. No final, Grüner, que sempre dá uma mãozinha quando as coisas esquentam, serve um bolinho de chocolate. A única coisa que você pode dizer depois é: "Schnaps". Os bolinhos certamente vão te deixar satisfeito, mesmo que você já tenha subido até o "Schöne Aussicht" antes.

Um lago glacial fica a 20 minutos do chalé. Quando era mais jovem, Grüner alugou pedalinhos e montou uma escola de vela lá. "Mas nunca deu certo com o vento." Ainda não se sabe se era uma ideia de negócio séria ou se Grüner estava simplesmente realizando seu próprio sonho. Afinal, ele consegue relaxar melhor quando o vento da vela sopra em seu nariz. Nas férias, ele gosta de alugar um barco na Croácia ou em qualquer outro lugar do Mediterrâneo. "Caso contrário, tudo o que vejo o ano todo são rochas e geleiras."

Grüner até fez algo com isso. Uma linha de cosméticos, a saber. Mesmo quando jovem, ele observou como as geleiras erodiam as rochas. O que resta é uma abrasão fina. "Pensei que poderíamos fazer uma limpeza geral com isso." Essa ideia não pôde ser implementada. Hoje, um fabricante de cosméticos, encomendado por Grüner, usa os minerais do pó de pedra para produzir creme para as mãos, creme para o dia ou protetor solar. »Olhe para mim. "Mantém você jovem", brinca Grüner. Mas talvez também seja por causa do ar puro a 2.845 metros e dos bolinhos. "Eu consigo comer esses todos os dias."

A pesquisa foi apoiada pelo IDM Tirol do Sul.