O queijo realmente fecha o estômago?
Eva-Maria Endres é nutricionista e especialista em comunicação nutricional, cultura alimentar e educação culinária. Ela leciona na Universidade de Ciências Aplicadas de Anhalt e está cursando doutorado em nutrição em mídias sociais. Ela também presta consultoria para empresas do setor alimentício e desenvolve programas educacionais relacionados à alimentação.
Não é totalmente infundado que o queijo feche o estômago. Isso ocorre porque nosso estômago tem três fases de digestão. Primeiro, vem a fase nervosa, também chamada de fase reflexa. É o momento em que nossa boca saliva ao ver e cheirar a comida. Isso estimula o estômago a secretar seus primeiros sucos digestivos. A segunda fase é a fase local no estômago. A secreção de ácido gástrico quebra a polpa do alimento e a prepara da melhor forma possível para a absorção subsequente de nutrientes no intestino delgado. A terceira fase é a fase intestinal, que ocorre no intestino delgado. É aqui que o intestino delgado se comunica: "Olá, estômago, comecei a absorver nutrientes. Você pode desacelerar um pouco agora e eu lhe darei um sinal quando puder adicionar mais". O trato digestivo humano é um sistema fascinante e altamente inteligente, pois os vários órgãos se comunicam entre si por meio de secreções hormonais.
O queijo é composto principalmente de gordura e, secundariamente, de proteína. Como a digestão de gordura é relativamente complexa e o processo de digestão leva um tempo particularmente longo, os alimentos gordurosos acumulam-se em nossos estômagos. Isso ocorre porque as moléculas de gordura não são solúveis em água; em vez disso, uma enzima especial deve primeiro ser usada para torná-las absorvíveis pelo corpo. Quando alimentos gordurosos entram no estômago – neste caso, o queijo – o intestino delgado envia um sinal ao estômago de que a digestão da gordura está ocorrendo, o que significa que o alimento deve fluir mais lentamente. Isso libera o hormônio secretina, que interrompe a secreção de ácido gástrico no estômago. Além disso, o esfíncter entre o estômago e o intestino delgado se fecha, de modo que inicialmente não há tanta comida que possa deslizar para o intestino delgado. Isso cria uma sensação de saciedade.
Isso significa que o queijo pode ajudar você a se sentir mais satisfeito após uma refeição. A grande ressalva, no entanto, é que o queijo, devido ao seu alto teor de gordura, também pode ser muito pesado para o estômago. Principalmente se você comer tarde e depois mastigar meio prato de queijo, isso pode levar a problemas de sono, pois seu corpo estará ocupado digerindo pelas próximas seis horas. No entanto, a digestão e a nutrição são sempre completamente individuais. Já foi demonstrado repetidamente que nem todos digerem os alimentos da mesma maneira; cada processo metabólico é diferente. Portanto, se você quiser comer queijo depois do jantar, deve, em última análise, confiar em como seu corpo se sente e se perguntar: Isso é bom para mim?
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