Salada de pepino amassado, mas farta

"Pepinos são muito mais legais que melancias porque não são tão estupidamente doces", afirma minha esposa. Há cerca de um ano, grande parte da população mundial de repente sentiu o mesmo, pelo menos aquelas que são direta ou indiretamente varridas pelas ondas do TikTok. Na Islândia, os clientes ficaram em frente a prateleiras vazias de pepinos. Se você estava em Reykjavik ou online na época, vai se lembrar: a situação era dramática. E tínhamos acabado de superar as compras por pânico. Só agora estou pronto para confrontar o fenômeno. O hype extremo às vezes me dá nos nervos um pouco. A salada é uma versão de salada de pepino de inspiração coreana — as frutas crocantes combinam muito bem com gergelim, soja e pimenta; eu também gosto com gengibre. Também fica ótima com macarrão de trigo sarraceno como uma salada fria de verão japonesa ( aqui está a versão sem graça com melancia ).

Minha introdução a essa tendência surgiu de uma pequena ideia: que tal colocar salada de pepino em um purê cremoso de feijão? Aí a salada vira uma refeição de verão. Dito e feito, fica uma delícia. A salada fica ainda melhor se você comprar sementes de gergelim de cor clara e descascadas e assá-las frescas em uma panela. O alho deve ser o mais fresco possível, e a qualidade dos flocos de pimenta também influencia. Infelizmente, ainda não consegui encontrar nenhuma pimenta gochugaru coreana orgânica, mas Mun Kim, o chef do restaurante coreano de mesmo nome em Munique, recomendou seu tipo favorito de pimenta , que é particularmente frutado, aromático e moderadamente picante . A quantidade oferecida é maior para restaurantes ou para os amantes de kimchi realmente entusiasmados, então preparei meu kimchi favorito imediatamente - pimenta em pó também é ótima para congelar ou compartilhar com amigos.

Mas os pepinos são, claro, cruciais: pepinos-cobra comuns de supermercado são perfeitamente adequados, mas o mundo dos pepinos é muito maior e mais diversificado. Algumas variedades, como o Suyo long japonês, têm um sabor levemente amendoado. Muitos pepinos um pouco menores, vendidos como "pepinos de jardim", têm cascas agradavelmente finas. Pepinos da horta ou da feira livre são particularmente frescos, o que é o critério de qualidade mais importante para pepinos. Então, aproveite a salada refinada da moda do ano passado — quem sabe eu até assista ao Round 6 neste verão.

1. Deixe as favas de molho em bastante água durante a noite. Escorra as favas e leve para ferver com o caldo de legumes e o fermento. Retire a casca de vez em quando e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia, até que as favas estejam completamente macias e a água tenha evaporado quase completamente. (O tamanho das favas secas e, portanto, o tempo de cozimento e a quantidade de líquido podem variar consideravelmente. Na minha experiência, feijões muito pequenos e macios, como os de Chiemgaukorn , nem precisam ser demolhados – então use um pouco menos de líquido para começar e verifique depois de meia hora para ver o quanto as favas progrediram.) Por fim, bata em uma panela usando um mixer de imersão.

2. Descasque o gengibre e o alho, corte-os em fatias finas no sentido das fibras e pique. Cozinhe as folhas de couve-flor ou couve-rábano em água com sal até ficarem macias, escorra e corte em tiras da largura de um dedo. Misture tudo em uma tigela. Adicione o vinagre de vinho tinto.

3. Torre as sementes de gergelim em uma panela pequena com azeite até dourar levemente, mexendo sempre. Adicione os flocos de pimenta, conte até 3 e deglaceie com molho de soja ou similar. Retire do fogo e despeje na tigela. Lave os pepinos e "esmague-os" com a parte larga de uma faca grande, depois corte em pedaços de 2 cm de largura. Misture com os outros ingredientes e tempere a gosto. Deve ficar bom, mas você pode precisar de uma pitada de sal.

4. Divida o creme de feijão em tigelas grandes, faça uma cavidade e disponha a salada de pepino dentro dela.

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