Favas cozidas com ovos pochê

Comparado à doçura das ervilhas e à elegância dos aspargos brancos , parece que as favas ficaram em segundo plano. Este vegetal de primavera requer tempos de cozimento mais longos e pode ser um pouco amargo, mas quando bem preparado, é uma iguaria que costuma ser mais econômica do que suas versões sazonais. Encontramos inúmeras referências em receitas tradicionais : geralmente são preparadas cozidas, adicionadas a caçarolas ou pratos de arroz, pois a casca que as reveste é mais dura.

Ultimamente tenho visto elas descascadas em muitos restaurantes; O resultado é muito mais fino e é obtido escaldando os grãos e colocando-os em água fria com gelo. A casca pode ser removida sem nenhum problema e a semente verde pode ser comida quase como está. Fica maravilhoso simplesmente salteado com um pouco de manteiga sobre ovos mexidos bem cremosos. No entanto, esse não me parece ser um método muito útil para uma cozinha doméstica. Então hoje, nós os cozinhamos.

Para regá-las você pode usar caldo de legumes , caldo de galinha ou água. Gosto de colocar bem pouco e cozinhar em fogo baixo com a tampa entreaberta, assim o sabor fica concentrado. Eu cozinho os ovos na mesma panela, como se fossem ovos em um prato , mas para deixá-los mais redondos, eu os quebro primeiro com uma escumadeira. Dessa forma, a parte mais líquida da gema se separa e mais fica recolhida na panela. Para finalizar, um bom azeite e pimenta-do-reino moída na hora, nada mais é necessário.

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