Um ex-funcionário da Dabiz Muñoz revela como é trabalhar na DiverXO.

Dabiz Muñoz é um dos chefs mais prestigiados da Espanha. O chef de 45 anos alcançou o que muitos não conseguiram. O próprio Guia Michelin descreve sua culinária como "hedonista", "divertida" e "irreverente". " Ele rompe as barreiras da gastronomia de vanguarda para adentrar um reino onírico e altamente pessoal", acrescenta.

Embora Dabiz Muñoz seja dono de vários restaurantes , o mais famoso é o DiverXO . Este estabelecimento, que se mudará para La Finca em 2025, possui um total de três estrelas Michelin . Eles oferecem um menu degustação , chamado "A Cozinha dos Porcos Voadores", que convida os clientes a uma "viagem espetacular pelas diversas culinárias do mundo, com ênfase especial na fusão asiática , mas com o uso regular de produtos nacionais".

Apesar da oferta tentadora, muitos criticaram os preços altos . Uma degustação dos pratos do DiverXo custa 450 euros . No entanto, todos neste setor sonham em um dia trabalhar aqui, ao lado de um dos melhores chefs do mundo.

Essa foi a oportunidade que Pablo Colmenares teve. O chef, que atualmente comanda a cozinha do New York Burger, compartilhou como foi a experiência no podcast "Con los pies en el suelo".

Pablo Colmenares é um ex-funcionário da DiverXO. Ele se abriu sobre sua época no restaurante de Dabiz Muñoz . "Meu dia era chegar, me trocar e começar a correr. Só me lembro de correr, correr e correr. Não tínhamos tempo para pensar", diz ele.

O chef explica que foi como meditar. "O cérebro desliga. Concentramo-nos numa coisa e não olhamos para cima até o serviço começar", diz ele.

Colmenares revela que eles mal descansaram. "Comemos logo antes do serviço, numa tigela, rapidamente e andando pela cozinha. Não nos sentamos ", revela.

Para o chef, os momentos mais desafiadores surgiram na cozinha. " Havia mais tensão no preparo . Garantir que o molho não queimasse, que tudo estivesse perfeito...", diz ele. O profissional conta que o "estresse" era enorme, pois tudo tinha que estar "perfeito" e preparado para que "nada desse errado".

Colmenares observa que o cansaço era tão extremo que, quando chegavam os dias de folga, "eu ficava exausto". "E eu era muito jovem na época e tinha muita energia, mas me deitava na cama e sentia como se tivesse corrido uma maratona ", conclui.