Isabel Viña, médica, sobre os benefícios do gaspacho: "Ele nos dá muita água e tem propriedades bastante únicas e interessantes."

Com a chegada do verão e o aumento das temperaturas, o gaspacho se torna o rei de muitas mesas espanholas. Mas além de ser uma bebida refrescante, será que é realmente um alimento saudável? A doutora Isabel Viña, conhecida por suas postagens no TikTok, esclareceu todas as dúvidas e destacou as "propriedades bastante únicas e interessantes" deste ícone da gastronomia mediterrânea.

Viña explicou recentemente em um vídeo que o gaspacho, além de ser uma opção "legal" que nos proporciona "hidratação extra" — ou seja, "nos dá muita água" —, contém um segredo nutricional fundamental: o licopeno . Este poderoso antioxidante , encontrado no tomate, é especialmente benéfico para a saúde do fígado. No entanto, o médico quis destacar uma nuance importante sobre este composto.

"O licopeno encontrado na casca do tomate não é totalmente biodisponível, o que significa que não é totalmente acessível ao nosso corpo", explica Viña. É aqui que o gaspacho realmente se destaca. O preparo desta sopa fria desempenha um papel fundamental na otimização da absorção deste antioxidante. Moer os tomates, uma etapa essencial na preparação do gaspacho, quebra as paredes celulares e libera o licopeno, tornando-o muito mais acessível ao nosso corpo.

Mas a magia não para por aí. A adição de uma gordura saudável como o azeite de oliva , outro ingrediente-chave do gaspacho, aumenta ainda mais a biodisponibilidade do licopeno. "Quando o misturamos ou submetemos a altas temperaturas e/ou adicionamos uma fonte de gordura saudável como o azeite de oliva, esse licopeno se torna extremamente biodisponível", explicou ele no vídeo. O gaspacho, por sua própria natureza, combina esses dois fatores-chave: a mistura e o azeite de oliva, tornando-se uma excelente fonte desse valioso antioxidante.

Portanto, para todos aqueles que tinham dúvidas sobre incluir o gaspacho na dieta diária, a Dra. Viña é clara. "Se você tinha dúvidas sobre o gaspacho, espero que este vídeo ajude você a começar", explicou ela. É um alimento que "tem tudo": é refrescante, saudável e rico em nutrientes essenciais. No entanto, como acontece com qualquer alimento, a moderação é fundamental. Isabel Viña enfatizou a importância de consumir gaspacho "com moderação, pois ele não deve substituir a ingestão de outros vegetais ou outros alimentos".

Nesse sentido, o especialista afirmou que o gaspacho deve complementar uma dieta variada e equilibrada, e não substituir outros vegetais e fontes igualmente importantes de nutrientes. O gaspacho não é apenas uma delícia culinária para os meses mais quentes, mas também um aliado para a nossa saúde, graças ao seu alto teor de água e à forma única como nos permite assimilar o licopeno.