Quão saudável é comer enchiladas?

Enchiladas , um prato tradicional mexicano , vêm em mais de dez variedades e podem ser servidas cobertas com molho de pimenta guajillo, cobertas com queijo manchego ou recheadas com queijo ranchero.

Embora o preparo varie de acordo com a região, eles compartilham uma base de ingredientes comum: tortilha de milho, pimenta, queijo e creme azedo. A combinação desses ingredientes fornece um valor nutricional específico, que determina a quantidade de calorias e gordura em cada porção.

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Em geral, é seguro dizer que enchiladas são um prato saudável porque a maioria de seus ingredientes são vegetais e proteínas. Os primeiros são encontrados no molho e nos acompanhamentos; enquanto os últimos são encontrados no recheio.

Quando recheado com frango, os nutrientes que obtemos são proteínas; vitaminas A e B; minerais como ferro, zinco e fósforo; e pouca gordura, pois é uma carne magra.

Ao servi-los com carne (bovina ou suína), seu consumo nos fornece vitamina B12, proteínas de alta qualidade, ferro e aminoácidos essenciais.

A única diferença é que, de acordo com o Conselho Mexicano de Carnes, a carne de porco é melhor porque tem menor teor de gordura e é mais barata que a carne bovina.

Agora, quanto à seleção dos ingredientes para o molho e guarnições, é importante escolher vegetais como pimenta, cebola, coentro, tomate ou tomate, que são ricos em vitaminas B, C, K e A; minerais como ferro, zinco, potássio, magnésio, cálcio e cobre; antioxidantes; e compostos de enxofre, de acordo com a Academia Espanhola de Nutrição e Dietética.

Todos os nutrientes acima desempenham várias funções no corpo, por exemplo, mantendo a saúde cardiovascular, fortalecendo o sistema imunológico ou protegendo contra doenças crônicas.

Então, por que questionar o valor nutricional das enchiladas? O consumo excessivo de tortilhas — o ingrediente principal deste prato — pode causar problemas de saúde, como ganho de peso devido ao seu teor de carboidratos e problemas digestivos, quando não preparadas com ingredientes de qualidade.

Qual é o valor nutricional das enchiladas?

Embora o valor nutricional das enchiladas dependa da seleção dos ingredientes, é possível obter uma média de calorias, carboidratos, proteínas e gorduras. De acordo com o aplicativo Fitia, uma porção de 100 g fornece o seguinte:

Enchiladas vermelhas

• 173 calorias
• 14,0 g de carboidratos
• 11,4 g de proteína
• 8,0 g de gordura

Enchiladas verdes

• 168 calorias
• 12,0 g de carboidratos
• 10,0 g de proteína
• 8,0 g de gordura

Enchiladas suíças

• 130 calorias
• 12,0 g de carboidratos
• 8,0 g de proteína
• 7,0 g de gordura

Enchiladas de toupeira

• 182 calorias
• 19,0 g de carboidratos
• 12,0 g de proteína
• 7,0 g de gordura

Enchiladas Potosinas

• 127 calorias
• 16,0 g de carboidratos
• 5 g de proteína
• 5 g de gordura

Além dos valores acima, é importante considerar a ingestão de sódio, pois tanto o molho quanto o recheio de enchilada precisam desse tempero para dar sabor. Uma porção de 100 g contém aproximadamente 130 a 300 mg de sal.

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Não só pelos carboidratos da tortilha de milho ou pelas gorduras da carne, mas também pela quantidade de ardência. O consumo excessivo de pimenta pode causar gastrite, úlceras e irritação gastrointestinal.

Enchiladas são um prato saudável quando consumidas com moderação. Por fim, o tamanho das porções também depende do nível de atividade física, das necessidades calóricas e do estado de saúde de cada pessoa.

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