Onde longaniza tem seu próprio nome? Nesta pequena cidade de Boyacá.
A apenas três horas de Bogotá, o município de Sutamarchán (Boyacá) conquistou o título de Capital de Longaniza. Localizado a 12 quilômetros de Villa de Leyva, este destino se consolidou como um marco culinário graças a uma salsicha que leva seu nome e faz parte do patrimônio culinário do país.
Sua reputação não é coincidência, segundo a ProColombia. Há gerações, os moradores de Sutamarchán aperfeiçoam a receita da longaniza artesanal, feita com carne de porco, batatas crioulas e pimentas. O sabor característico vem tanto dos ingredientes quanto do clima quente e seco e da altitude, que varia entre 2.100 e 3.400 metros acima do nível do mar. Todos os fins de semana, dezenas de viajantes param nos restaurantes e barracas de beira de estrada para experimentar esta iguaria, que colocou o município no mapa turístico da Colômbia.
A importância da longaniza para Sutamarchán é tanta que todo ano, em junho, é realizada a Feira da Longaniza, coincidindo com as festividades de São Pedro e São Paulo.
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Neste evento, produtores e restaurantes locais oferecem salsichas em diversas preparações, acompanhadas de apresentações culturais, degustações de comidas e atividades turísticas.A feira tornou-se um motor econômico e uma vitrine para os açougueiros e chefs que mantêm vivo o legado. Também atrai visitantes nacionais e internacionais que consideram o festival uma experiência única.
O evento também serve como uma plataforma para reconhecer o valor cultural da longaniza, que transcende a culinária e se torna um símbolo de identidade.(LEIA: Férias na cidade? O paraíso natural da Colômbia existe e fica em Cali)
O segredo da sua preparação
Longaniza de Sutamarchán é uma salsicha que reflete a habilidade e a tradição dos artesãos de Boyacá.
Província de Boyacá
A longaniza de Sutamarchán mantém um processo tradicional que destaca sua autenticidade. A linguiça é preparada com carne de porco cuidadosamente selecionada e uma mistura de especiarias locais.
Seus ingredientes incluem cebolinha, alho, tomate, páprica e uma variedade de ervas frescas, como tomilho, orégano e coentro. Depois de marinada, a carne é colocada em uma tripa de porco e deixada para secar ao ar livre por várias horas.
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O resultado é uma linguiça firme e aromática, pronta para fritar. Servida com batatas crioulas e chili, torna-se um prato irresistível para moradores e turistas.Essa preparação não só mantém o sabor original como também respeita técnicas passadas de geração em geração, reforçando a ligação entre culinária e cultura.
Um destino turístico acessível
Longaniza de Sutamarchán é uma salsicha que reflete a habilidade e a tradição dos artesãos de Boyacá.
Província de Boyacá
Chegar a Sutamarchán saindo de Bogotá é fácil. A viagem leva entre 2 horas e 48 minutos e 3 horas e 10 minutos, dependendo do trânsito, e passa por municípios como Tunja e Chiquinquirá antes de chegar ao destino. Sua proximidade com Villa de Leyva torna Sutamarchán uma parada ideal para quem visita uma das cidades mais turísticas de Boyacá e busca explorar os sabores autênticos da região.
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Hoje, a longaniza de Sutamarchán é mais do que um prato: é uma marca registrada do município, um motor do turismo gastronômico e um exemplo de como a tradição pode ser transformada em desenvolvimento econômico e cultural.
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