Pinhão no inverno: conheça 5 receitas típicas e nutritivas da culinária gaúcha

Com a chegada do friozinho típico do inverno no Rio Grande do Sul, um sabor do pinhão começa a invadir as cozinhas, feiras e festas do interior. Semente da Araucária — árvore símbolo da região Sul — o pinhão é mais que um ingrediente, é um verdadeiro patrimônio afetivo dos gaúchos.

Presença garantida nas mesas da Serra Gaúcha, na região das Hortênsias, nos Campos de Cima da Serra e até em áreas como Passo Fundo e Serra do Botucaraí, o pinhão atravessa gerações com seu aroma inconfundível e sabor acolhedor. Basta começar a temporada e já é possível ver panelas de pressão ganhando protagonismo nos lares e bancas de rua oferecendo saquinhos fumegantes dessa delícia.

Mas o pinhão não é só saboroso — ele é também nutritivo. Rico em amido, fibras, vitaminas do complexo B, ferro e cálcio, ele funciona como um alimento funcional e energético, ideal para quem precisa de um "gás" a mais para enfrentar as baixas temperaturas.

E para quem acha que pinhão só se come cozido, a gente separou 5 jeitos deliciosos (e práticos!) de preparar esse ingrediente versátil, com receitinhas pra você testar em casa:

Pinhão cozido na pressão (o clássico!)

Ingredientes:

• 500g de pinhão
• Água suficiente para cobrir
• 1 colher (sopa) de sal grosso (opcional)

Modo de preparo:

1. Lave bem os pinhões.
2. Coloque na panela de pressão e cubra com água.
3. Adicione o sal, tampe e leve ao fogo.
4. Depois que a panela pegar pressão, cozinhe por 40 a 50 minutos.
5. Espere sair toda a pressão, escorra e sirva ainda quente!

Dica: dá pra fazer no fogão a lenha também — o sabor fica ainda mais especial!

Farofa de pinhão

Ingredientes:

• 1 xícara de pinhão cozido e picado
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou banha
• 1 xícara de farinha de mandioca
• Sal e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourar.
2. Acrescente o pinhão picado e refogue por mais alguns minutos.
3. Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre.
4. Acerte o sal, finalize com cheiro-verde e sirva.

Dica: combina muito bem como acompanhamento de carnes ou no churrasco de inverno!

Sopa cremosa de pinhão

Ingredientes:

• 2 xícaras de pinhão cozido e triturado
• 1 alho-poró fatiado
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 litro de caldo de legumes ou carne
• 100ml de creme de leite
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola e o alho-poró na manteiga até ficarem macios.
2. Junte o pinhão triturado e mexa bem.
3. Acrescente o caldo e deixe ferver por 10 minutos.
4. Bata tudo com um mixer ou no liquidificador até virar um creme.
5. Volte ao fogo, adicione o creme de leite e ajuste os temperos.

Dica: sirva com torradinhas ou pão caseiro para um jantar aconchegante!

Pinhão assado na brasa ou na chapa

Ingredientes:

• Pinhões crus, com casca
• Sal grosso (opcional)

Modo de preparo:

1. Espalhe os pinhões diretamente sobre a chapa quente ou nas brasas da churrasqueira.
2. Mexa de vez em quando para não queimar.
3. Quando as cascas começarem a abrir e o cheiro ficar forte, estão prontos.
4. Deixe amornar, descasque e sirva com sal.

Dica: perfeito para acompanhar o churrasco ou curtir ao redor do fogo com a família.

Paçoca de pinhão com carne

Ingredientes:

• 1 xícara de pinhão cozido e triturado
• 300g de carne moída (patinho ou acém)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• Sal, pimenta, cheiro-verde e cominho a gosto

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola e o alho até dourar.
2. Adicione a carne moída e cozinhe até secar bem.
3. Tempere a gosto e misture o pinhão triturado.
4. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.
5. Sirva como recheio de pão, acompanhamento ou petisco.

Dica: fica uma delícia servido com arroz e feijão ou como recheio de pastel assado.

Agora que você já sabe preparar o pinhão de vários jeitos, não tem desculpa: aproveite a temporada, chame a família e transforme suas noites frias em momentos saborosos e cheios de tradição!