O futuro da gastronomia sustentável à mesa dos chefs

A sustentabilidade é um tema incontornável para os cozinheiros de todo o mundo e o aumento da exigência dos clientes tem levado a uma procura crescente por produtos autênticos e de qualidade. Para debater a importância económica da indústria alimentar e das indústrias que esta impacta, como a agricultura, a pecuária ou a pesca, a Forbes Portugal e O Jornal Económico, numa parceria com o Turismo de Portugal, a TSF e o JN, vão reunir vários especialistas que irão partilhar a sua visão sobre o tema.

A conferência “Chefs, Economia e Sustentabilidade – Um Diálogo Global à Mesa”, que será realizada hoje, dia 24 de fevereiro, a partir das 15h00, no Porto, contará com a participação especial do chef peruano Virgílio Martínez, do restaurante Central, distinguido como o melhor restaurante do mundo no mais recente ranking World’s 50 Best Restaurants. A entrada para este evento será uma conversa entre este chef e o antigo ministro Miguel Poiares Maduro.

“A gastronomia é das poucas áreas da vida que são transversais a tudo: alavanca económica (quase 20% do PIB está ligado direta ou indiretamente à gastronomia), reflexo da História de um país e mapa do seu território, ponto de encontro e socialização, inspiração e expressão de várias formas de arte. Esta conferência parte dessa totalidade da gastronomia para discutir a sua importância económica, social e cultural e, através disso, o papel que pode ter em alguns dos grandes desafios de hoje, com que é não apenas um dos melhores chefs do mundo, mas um dos que mais reflete sobre o papel da sustentabilidade. Para isso, o ponto de partida são os chefs e, em particular, aquele da gastronomia para lá do simples ato de comer. Virgílio Martínez é um visionário e é uma oportunidade única poder ouvi-lo e colocá-lo em diálogo com os chefs e empreendedores portugueses”, afirma Miguel Poiares Maduro ao Jornal Económico.

Martínez é conhecido por ser um defensor apaixonado da gastronomia peruana e da sustentabilidade. Promove a utilização de ingredientes locais e sazonais, colaborando com pequenos produtores e agricultores para garantir a qualidade e a autenticidade dos seus pratos. O evento reunirá também alguns dos mais prestigiados chefs a nível mundial, como os portugueses Rui Paula, Marlene Vieira, João Rodrigues e Henrique Sá Pessoa, promovendo um debate sobre sustentabilidade e as melhores práticas gastronómicas internacionais e nacionais.

Num segundo momento, teremos um painel dedicado à restauração sustentável, com Ana Alcobia, vice-presidente da Time Out Market Ibéria, e também Luís Pedro Martins, do Turismo do Porto e Norte de Portugal, Diogo Miranda, CEO do Central Restaurant & Portfolio, e do chef Vasco Coelho Santos.

A conferência contará ainda com a participação de António Ponte, diretor do Museu Soares dos Reis, e Lídia Monteiro, Board Member do Turismo de Portugal. “Acredito que traga uma reflexão sobre o impacto da gastronomia na sua rede de valor, que envolve os produtos locais, as tradições, a cultura, a inovação e o talento”, diz Lídia Monteiro ao Jornal Económico.

Para encerrar, o evento irá contar com Pedro Machado, secretário de Estado do Turismo. No dia seguinte, no Centro de Congressos da Alfândega do Porto, irá decorrer a segunda edição da gala Michelin, que terá um jantar coordenado por chefs portugueses. A cerimónia vai ser transmitida em direto no canal de Facebook e de YouTube do Guia Michelin.

Segundo um estudo da Organização Europeia de Consumidores (BEUC), dois terços dos consumidores mostraram-se disponíveis para alterar os seus hábitos alimentares por razões ambientais. Planear o nosso consumo é a melhor forma de contribuirmos para um futuro mais sustentável.