Médico revela riscos repugnantes de comer sushi enquanto turista do Havaí pega VERMES CEREBRAIS

Médicos estão alertando sobre os potenciais riscos à saúde associados ao consumo de sushi, logo após uma infecção parasitária cerebral diagnosticada em um turista no Havaí .

Se não for congelado rapidamente de forma adequada, o peixe cru pode ser uma fonte de bactérias e parasitas que causam efeitos semelhantes aos da intoxicação alimentar: náuseas intensas, vômitos e diarreia.

No geral, a chance de ficar doente ao comer sushi em restaurantes dos EUA é baixa, graças às regulamentações da FDA que exigem que peixes destinados ao consumo crus ou mal cozidos sejam congelados primeiro para matar parasitas.

No entanto, infecções parasitárias causadas pelo consumo de peixe cru são mais comuns fora dos EUA devido a diferenças na segurança alimentar e nas práticas culturais.

A turista diagnosticada com uma infecção parasitária causada pelo verme pulmonar do rato viajou da Nova Inglaterra para a Tailândia , Japão e Havaí. Não está claro se ela ficou doente após comer peixe cru, caracóis ou produtos, todos os quais podem abrigar o parasita.

Parasitas não são a única preocupação quando se trata de pedir sushi, principalmente quando se está fora dos EUA. Peixe cru ou mal cozido também pode abrigar listeria, vibrio ou salmonela .

Não está claro quantos americanos ficam doentes por comer sushi todos os anos. Muitos não procuram atendimento médico porque o problema geralmente se resolve sozinho. Mas, no geral, 48 milhões de americanos sofrem de intoxicação alimentar todos os anos e, desses, 128.000 são hospitalizados.

Dr. Brian Labus, epidemiologista da Universidade de Nevada , Las Vegas , disse ao DailyMail.com: 'Estamos falando apenas de ocorrências raras. Mas nenhuma preparação de alimentos é perfeitamente infalível. As coisas sempre podem dar errado.'

Muitos peixes abrigam naturalmente parasitas que são mortos quando congelados. No entanto, se o peixe de qualidade para sushi não for congelado a -4 graus por 7 dias ou -31 graus por 15 horas, se for preparado em condições insalubres ou se for descongelado de forma inadequada, os parasitas podem encontrar seu caminho.

Os vermes pulmonares de ratos são mais comumente encontrados em lesmas e caracóis e nos produtos com os quais entram em contato do que em peixes crus.

Os vermes Anisakis são comumente encontrados em peixes e podem causar anisaquíase. Os vermes podem invadir a parede do estômago ou intestinos e causar dor gastrointestinal severa, náusea e vômito.

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Algumas pessoas sofrem de sangramento digestivo, obstrução intestinal e inflamação na parede interna do abdômen.

O Japão, onde o sushi é rei, registra cerca de 3.000 casos de anisaquíase anualmente.

Dr. Labus disse: 'Você vai encontrá-lo em lugares onde alguns peixes são mais fáceis de obter. Diferentes tipos de peixes têm diferentes tipos; realmente depende de qual tipo de peixe você come e de onde ele vem.

'Então, se você estiver longe do oceano, provavelmente não terá as mesmas opções de peixes que se estivesse em uma ilha com acesso a frutos do mar frescos.

O salmão selvagem do Oceano Pacífico tem maior probabilidade de ser portador de anisakis ou tênias em comparação ao salmão de viveiro, por exemplo.

E em áreas sem litoral, como o Centro-Oeste dos EUA ou a Europa Central, as opções de peixe são frequentemente limitadas a frutos do mar congelados ou enviados. Embora isso possa parecer menos "fresco", a camada extra de congelamento na verdade reduz o risco de parasitas, tornando-o mais seguro para consumo cru em pratos como sushi.

O Dr. Labus acrescentou: "O que devemos ter em mente com o peixe cru que usamos no sushi é que não é como se não fizéssemos nada com ele. Quando pegamos peixes, nós os congelamos muito profundamente, e isso mata os parasitas.

'Então, mesmo que você esteja comendo peixe cru, esse congelamento profundo mata os parasitas nele, e é por isso que o sushi é seguro. Se fosse um item alimentar inseguro, nenhum lugar teria permissão para prepará-lo e vendê-lo.'

A mulher hospitalizada no Havaí desenvolveu um tipo raro de meningite — inflamação das camadas protetoras ao redor do cérebro e da medula espinhal — após retornar de uma viagem de três semanas à Tailândia, Japão e Havaí.

A princípio, os médicos pensaram que ela tinha um distúrbio nervoso, mas seu exame descartou isso. Outras causas possíveis, como uma reação à medicação, também foram descartadas.

À medida que seus sintomas pioravam, os testes mostraram que ela tinha uma infecção parasitária provavelmente causada pela ingestão de alimentos contaminados com muco de caracol ou lesma. Após seis dias no hospital, ela se recuperou e foi mandada para casa.

Não está claro como exatamente ela contraiu os vermes, mas ela comia principalmente comida de rua e sushi enquanto estava no exterior.

A listeriose causada pela listeria também pode ocorrer, especialmente se o peixe for processado ou armazenado em condições insalubres.

E a bactéria Vibrio pode contaminar naturalmente frutos do mar, particularmente mariscos. Enquanto a bactéria Vibrio parahaemolyticus causa doenças gastrointestinais, a Vibrio vulnificus pode causar infecções da corrente sanguínea, infecções de pele, inchaço e choque séptico.

Embora a maioria das infecções por Vibrio sejam leves, algumas espécies (como o Vibrio vulnificus) podem causar infecções graves e fatais, especialmente em pessoas com sistema imunológico enfraquecido, doença hepática ou diabetes.

Pesquisas sugerem que vermes parasitas estão se tornando mais comuns. Um estudo de 2020 descobriu que o número de vermes Anisakis em frutos do mar crus ou malcozidos aumentou mais de 280 vezes nos últimos 40 anos.

O aumento de parasitas Anisakis pode sinalizar um ecossistema marinho mais saudável, mas também ameaça espécies vulneráveis, pois os mamíferos marinhos espalham o parasita por meio de suas fezes. Especialistas enfatizaram a importância da conscientização sobre saúde pública, pois congelar ou cozinhar frutos do mar previne a infecção humana.