Рубрика «У всех на устах»: Почему сейчас все пьют рассол?

Если 2024 год был годом огурцов, то 2025 год станет годом огуречной воды. Это вполне логично, учитывая, что в прошлом году употребление целого огурца за один присест было кратковременным летним трендом. Кроме того, маринованные огурцы, которые продавались на мюнхенском Виктуалиенмаркте более ста лет, стали вирусными, потому что несколько тиктокеров, ну, съели их и поделились видеодоказательствами этого — иногда этого достаточно, чтобы создать небольшой ажиотаж. Были также рецепты жареных соленых огурцов, панированных корнишонов или соленых огурцов, жареных в пивном кляре, и салата из измельченных соленых огурцов. А также — и это настоятельно рекомендуется — домашние хрустящие соленые огурцы, которые улучшают практически любую еду и удовлетворяют многие желания.

Теперь огуречная вода. Не тот оздоровительный напиток с огурцом, который был доступен когда-то, а бульон, в котором маринуются соленые огурцы: идеально сбалансированная смесь уксуса, сахара, соли и специй.

Первые признаки появились в прошлом году. Певица Дуа Липа, которая уже превратила ванильное мороженое с оливковым маслом и морской солью в тренд TikTok , поделилась рецептом своего любимого напитка в прошлом году, также на TikTok : диетическая кола, халапеньо и рассол. Звучит ужасно и на вкус тоже ужасно (кроме гомеопатических банок с халапеньо и рассолом). На чемпионате Европы по футболу среди мужчин сборная Англии попала в заголовки, потому что некоторые игроки пили рассол для борьбы с мышечными спазмами. В США рассол уже давно можно купить отдельно, где он продается как спортивный напиток. Говорят, что он также помогает от похмелья и полезен для пищеварения. Действительно ли он помогает — конечно, слишком мало исследований того, действительно ли он работает. Электролиты не вредны после тренировки, а уксус в напитке может способствовать кислотно-щелочному балансу. Однако в нем действительно много сахара и соли.

Повторное использование рассола определенно является устойчивым вариантом. Сладость и кислотность сбалансированы, а насыщенный сок можно использовать для придания вкуса заправкам, а также картофельному или яичному салату. Или вы можете мариновать в нем овощи, такие как огурцы, морковь или редис. Звездный венский шеф-повар Пол Ивич в своей книге «Вегетарианец» рассказывает, что он использует рассол для придания вкуса своему вегетарианскому соусу бефстроганов, например. Эксперты по картофелю Каспар Плаутц готовят зеленый соус с рассолом в своей книге «Рецепты с картофелем», а Стеван Пол использует его в книге «Простая и умная кулинария», чтобы сделать приправу из паприки и рассола для запеченного картофеля.

Несколько лет назад мороженое с рассолом было в тренде в Нью-Йорке. В настоящее время рассол проникает в такие напитки, как «Маргарита» и «Мартини». The New York Times поделилась рецептом лимонада с рассолом, домашнего лимонада с рассолом, который действительно добавляет прекрасную глубину вкуса. Рассол имеет еще одно преимущество в начале лета: его кислотность прекрасно освежает. При необходимости вы также можете насладиться глотком рассола прямо из холодильника.