Гурмэ-сэндвич-магазины: новый тренд и альтернатива кризису

Анализ классифицировал в общей сложности 4856 заведений по категориям, при этом основное распределение составили рестораны, которые составили 38,7% от общего числа, бары с долей 17,4% и кофейни, которые заняли третье место с 15,3% заведений. Затем на сэндвич-магазины пришлось 10,6%, пиццерии 7,2% и фастфуд 2,9%. Оставшийся процент был разделен между магазинами мороженого, гриль-барами, хот-догами и пивоварнями.

« Сэндвич всегда присутствовал в аргентинском воображении», — сказал Фернандес Романи. Миланский сэндвич, сэндвич асадо, чорипан, вышеупомянутый ломо и даже гамбургер, который теперь практически является национальным достоянием. На фоне резкого спада в ресторанном секторе большинство сэндвичей стремятся выделиться среди других предложений и привлечь как можно большую аудиторию.

« Гурманские сэндвич-магазины приходят, чтобы занять эту нишу, предлагая, среди прочего, фирменный хлеб, высококачественные мясные нарезки и повышая качество сэндвич-опыта », — объяснил Фернандес Романи. С его точки зрения, эти варианты имеют возможность утвердиться среди разнообразных предложений гастрономии Мендосы. Среди проблем этого инновационного направления — поддержание себя с течением времени, выход за рамки тенденций и установление нового стиля.

В этой связи Хавьер Бустаменте, владелец магазина фокачча Bravíssimo (недавно открытого на quinta) вместе с братьями Джалиль, объяснил, что сэндвич с фокаччей был хорошо принят жителями Мендосы. Фокачча — это очень влажный, высокий хлеб с оливковым маслом, который они пекут сами. «Мы делаем немного другой, с более хрустящей корочкой и меньшим количеством крошек», — объяснил Бустаменте, добавив, что это хлеб, который бродит в течение 24–48 часов.

Чтобы предложить итальянский вкус, предлагаемые здесь мясные нарезки включают мортаделлу с фисташками и прошутто (вид сырой ветчины). Среди сыров — буррата, горзонзола и фонтина. « Сэндвич, как правило, имеет то преимущество, что позволяет есть его дольше», — прокомментировал Бустаменте. Это означает, что некоторые люди заказывают его на завтрак или перекус, или его легче переварить в течение рабочего дня в полдень, чем, например, корейку, которую в основном едят вечером.

WhatsApp Изображение 2025-07-02 в 18.49.44.jpeg

Рауль Ройтман, президент Aehega и владелец Zitto , подтвердил текущую тенденцию новых, крутых сэндвич-магазинов . Он заметил, что аудитория таких пространств разнообразна, но в основном нацелена на более молодой сегмент. Сюда входит, например, Guchini , где дети ищут игры и часто покупают сэндвичи на Plaza Italia. В предыдущем интервью этому магазину один из создателей бренда Федерико Робелло объяснил, что он усердно работает с социальными сетями, чтобы побудить клиентов посещать их.

« Гурме-сэндвич-магазины , как и все другие заведения общественного питания, должны предлагать выбор, обеспечивать хорошее соотношение цены и качества, быть инновационными и стремиться сделать больше, чем нужно», — отметил владелец Auténtico, расположенного на улице Сармьенто.

Рауль Ройтман объяснил, что текущая ситуация не самая лучшая для гастрономии , и остальные опрошенные эксперты согласились с этим. В этом контексте он добавил, что большинство ресторанов начали обновляться и стремятся стать более конкурентоспособными. По этой причине сэндвич является интересной альтернативой, которая может заменить обед в некоторых случаях, но не в других.

В сети Хавьер Бустаманте, также шеф-повар кафе Modesto и Morfi, прокомментировал, что гастрономия в настоящее время находится в кризисе, потому что на улицах мало денег и нет туризма. «Раньше Мендоса была огромным гастрономическим центром, а теперь мы все боремся за нескольких клиентов», — размышлял Бустаманте. Среди других вариантов все больше внимания уделяется небольшим заведениям, вариантам доставки и меньшему количеству сотрудников в рамках каждого формата без существенного влияния на обслуживание, что является ключом к хорошей гастрономии .

В связи со спадом туризма некоторые заведения, включая винодельни, которые раньше обслуживали исключительно бразильских или иностранных туристов, скорректировали свои цены, чтобы привлечь жителей Мендосы. Хотя это и поощряет конкуренцию, это также усложняет жизнь небольшим заведениям или тем, у кого не такая прочная основа. В этом контексте большинство стремится быть более эффективными с разнообразными предложениями и максимально конкурентоспособными ценами.

« Сэндвич позволяет нам работать с 9 утра до полуночи, и мы все чаще видим это в ресторанах», — прокомментировал владелец Bravissimo. Продление рабочего времени — это способ максимизировать арендную плату и счета за коммунальные услуги в условиях повсеместного спада. Луан Фернандес Романи прокомментировал, что сэндвич стал для них способом создать связь между высокой кухней и популярной.

WhatsApp Изображение 2025-07-02 в 18.49.44 (2).jpeg

Хотя Auténtico предлагает современную кухню и фокусируется на сезонных продуктах, он также стремится быть типичным рестораном Мендосы. Это пространство предлагает в своем меню фирменные сэндвичи. Аналогичным образом они также проводят мероприятия, на которых представляют гламурные рецепты. Среди них сэндвич с пастрами, типичный рецепт ресторана, на приготовление которого уходит неделя. Бургер с диким кабаном — еще один продукт, предлагаемый здесь. «Как член аргентинской команды грилеров и барбекю, у нас также есть фирменный чорипан», — объяснил Фернандес.

В соответствии с трендом они не только готовят и выдерживают чоризо, но и помещают его в ферментированную булочку бриошь с маринованными огурцами и другими особыми штрихами. «Это дань уважения и в то же время высокая кухня», — прокомментировал шеф-повар. В этом смысле сэндвич для него — способ познакомить больше людей с типом кухни, которую они в противном случае не осмелились бы попробовать.

Таким образом, сэндвич для гурманов — это возможность бросить вызов ежедневной рутине кухни, немного подняв предложение. Важно помнить, что гастрономия может конкурировать ценой, но в первую очередь она конкурирует впечатлениями. Другими словами, не только качество обслуживания и внимательность играют ключевую роль, но и другие типы добавленной стоимости, выходящие за рамки богатства пищи. Здесь также начали добавляться художественные предложения, направленные на то, чтобы добавить «что-то дополнительное к смеси».

Aehga объяснил, что они работают вместе с государственным сектором над разработкой предложений. Например, они реализовали пешеходные зоны на туристической улице Сармьенто и внедрили мероприятия на открытом воздухе, которые поощряют потребление или привлекают общественность разными способами. «Важно установить эту синергию для решения текущей ситуации», — сказал Фернандес Романи. Он добавил, что сектор должен совместно искать альтернативы, а не ждать возвращения туристов или улучшения потребления.

Из-за потери покупательной способности и девальвации соседних стран, что делает их дешевле Аргентины, что приводит к потере внутреннего и международного туризма, гастрономический сектор также приходит в упадок. Уменьшение числа жителей Мендосы, питающихся вне дома, связано не только с трудностями сведения концов с концами, но и с тем, что во времена высокой инфляции многие предпочитали тратить деньги до того, как они обесценятся.

Теперь, с вышеупомянутыми ограничениями, те, кто может себе это позволить, предпочитают сэкономить несколько песо, а не тратить их. Те, у кого больше, с другой стороны, выбирают поездки за границу из-за доступных цен. Это актуально, поскольку гастрономическая обсерватория проанализировала происхождение посетителей гастрономических заведений Мендосы, чтобы понять состав спроса в секторе. Согласно собранным данным, 43,35% клиентов являются местными, что указывает на сильное присутствие жителей, которые часто посещают эти места. Таким образом, хотя туризм важен, местное потребление также сильно.

20,88% посетителей приезжают из других провинций Мендосы, что свидетельствует о значительной внутренней мобильности в провинции. В национальном масштабе 17,83% посетителей приезжают из других провинций Аргентины, в то время как иностранные посетители составляют 17,93%, что свидетельствует о важности международного туризма в гастрономии Мендосы. В этом контексте несколько заведений в Мендосе закрылись в этом году, многие из них имели многолетний опыт работы.

Ройтман заявил, что магазины ежедневно отслеживают свои поступления и что ситуация вызывает беспокойство, особенно с учетом предстоящей неопределенности. Однако и президент Aehga, и другие опрошенные представители согласились, что трудности подстегнули конкуренцию. Если раньше некоторые недостатки компенсировались ростом цен из-за инфляции, то сегодня решения нужно искать в других местах.

Изображение WhatsApp 2025-07-02 в 18.49.46.jpeg

По этой причине мы видим более агрессивные акции, изменения в меню и даже поиск новых клиентов, включая сэндвичи , меню для руководителей и другие акции, которые служат для привлечения большего количества сотрудников. Несмотря на все это, ожидается восстановление потребления в будущем, хотя неясно, когда это произойдет. В то же время цель состоит не только в том, чтобы выжить, но и в том, чтобы укрепить сектор посредством креативных идей и в сотрудничестве с государственно-частным сектором.

Анализ, проведенный гастрономической обсерваторией Эметур и Аега, показал, среди прочего, диапазон посетителей, обслуживаемых в месяц в гастрономических заведениях Мендосы, что позволяет нам понять масштабы активности в секторе. Согласно данным, 7,59% заведений обслуживают менее 300 посетителей в месяц, а 41,83% принимают от 300 до 1000 посетителей.

Заведения, обслуживающие от 1000 до 4000 посетителей, составляют 38,09% от общего числа, что свидетельствует о значительном сегменте заведений со стабильным спросом. Наконец, 12,49% ресторанов провинции обслуживают более 4000 посетителей в месяц, что отражает наличие предприятий с высокой пропускной способностью.

«Этот прогноз подтверждает многообразие сектора, где малые и средние компании сосуществуют с крупными операторами, каждый из которых реагирует на различную динамику рынка и профили клиентов», — говорится в вышеупомянутом отчете.

Наконец, что касается сэндвич-магазинов , анализ специализации ресторанов Мендосы позволяет нам выявить преобладающие тенденции в кулинарном предложении провинции. Результаты показывают, что наиболее распространенной специализацией является красное мясо и рыба, на которые приходится 33,87% заведений. Другие широко представленные специализации включают кофе и выпечку (27,80%), пасту и пиццу (25,59%), а также сэндвичи, гамбургеры и закуски (20,36%). Это демонстрирует предпочтение быстро готовящейся и быстро съедаемой еды.