Молодой человек, который хочет принести Колумбии первый титул чемпиона мира по приготовлению фильтрованного кофе

Ему всего 20, а он уже представляет Колумбию на одном из важнейших этапов развития спешелти кофе. Себастьян Мартинес Лопес, уроженец Серкасии, Киндио, только что стал национальным чемпионом по фильтр-кофе. И, как будто этого мало, в 2026 году он представит страну на World Brewers Cup – международном конкурсе, где технические и сенсорные аспекты сливаются воедино, и где бариста должен не просто приготовить кофе, но и рассказать историю и установить контакт с аудиторией, как это делал Себастьян с детства.

Его школой стала ферма его деда, сельская местность Колумбии, закаленные руки фермеров-кофейщиков и знания, которыми он делился с такими же молодыми людьми, как он, которые сегодня меняют мир кофе в стране.

Себастьян, вы родились и выросли в стране, где выращивают много кофе. Каково было расти в окружении этой культуры?

Кофе здесь повсюду. Вы им дышите, видите его, слышите его в разговорах. Но в моём случае самая непосредственная связь установилась благодаря дедушке. Он живёт в сельской местности и владеет небольшой фермой, где выращивает различные культуры, включая кофе. С четырёх-пяти лет я сопровождал его, когда он собирал зёрна, сушил их на солнце и молотил вручную. Это было скорее семейное дело, чем что-либо ещё, но с годами я понял ценность этих моментов. Так зародилась связь, которая позже переросла в страсть.

И здесь я хочу спросить вас, является ли ваша история исключением сегодня или вы чувствуете, что у молодежи все еще сохраняется эта связь с деревней?

Я верю, что любовь к земле всё ещё существует, но наблюдается очень сильная смена поколений. Многие молодые люди хотят покинуть деревню, переехать в город, чтобы учиться чему-то новому. И я их не осуждаю; каждый из нас имеет право найти свой путь. Но я также считаю, что отчасти это происходит из-за того, что мы не знаем всех возможностей, которые всё ещё предлагают сельская местность и кофе. Федерация производителей кофе и кофеен Колумбии приложила немало усилий, чтобы показать, что будущее есть, что инновации возможны, что сельская местность не ассоциируется с отсталостью. Я тому пример. Если бы я не видел этой возможности, возможно, я бы выбрал другой путь.

Вы мечтали стать бариста с детства или это пришло позже?

Нет, это пришло гораздо позже. В детстве, как я уже говорил, мне нравилось помогать дедушке, но я не считал это призванием. Только окончив школу и поступив в Сену, я по-настоящему влюбился в кофе. Там я встретил людей, которые открыли мне глаза, показали, что кофе — это не просто напиток, а целая вселенная. Я остался из-за людей, из-за общения с местным сообществом, из-за уважения к земле и продукту. С тех пор я не останавливаюсь.

А что больше всего пленило вас в этой вселенной: вкус, техника, история...?

Без сомнения, история. Люди. Кофе, конечно, может быть восхитительным на вкус, но особенным его делает всё то, что за ним стоит. Цепочка, которая начинается с фермера, проходит через обжарщика, бариста и заканчивается чашкой. Узнать весь этот процесс, понять его, а затем иметь возможность рассказать о нём другим было для меня невероятно увлекательно. И самое лучшее, что, несмотря на участие в чемпионатах и конкуренцию, в этой отрасли царит братство, которого я никогда не видел нигде. Здесь есть желание помогать, делиться, видеть, как другие развиваются.

Для тех, кто ничего не смыслит в этой теме: кто такой бариста и чем он на самом деле занимается?

Теоретически, бариста — это тот, кто готовит напитки на основе кофе. Но для меня это нечто большее. Они соединяют миры. Мы — мост между фермером и потребителем. Мы понимаем процесс, мы уважаем зерна, мы относимся к ним бережно, а затем превращаем их в незабываемое впечатление. Когда человек пьёт кофе, он переживает момент, который он переживает сам с собой или с другими. И наша задача — сделать этот момент значимым. Бариста не просто подаёт кофе: он рассказывает историю, выражает эмоции и объединяет людей.

Вернёмся к Сене, высокоуважаемому институту в Колумбии, который много значит для многих молодых людей. Что для вас означала эта сцена и чему вы там научились?

Это много значило. Конечно, я освоил технические аспекты: обжарку, обмолот, методы приготовления, сенсорную оценку. Но самое главное – это человеческий фактор. Там я познакомился с Генри Патиньо, который стал моим тренером и наставником. Он поверил в меня с самого начала. Он научил меня дисциплине, серьёзному отношению к профессии. К тому же, в SENA ты встречаешь других молодых людей, таких же увлечённых и жаждущих знаний, и это делает нашу работу ещё более ценной.

Теперь вы — национальный чемпион в мире кофе. Часто ли выигрывают подобные соревнования 20-летние, или это обычно удел более опытных и старших?

Это не норма. Обычно в этом участвуют более опытные люди. Но всё больше молодых людей с энтузиазмом увлекаются этим. И это благодаря всей работе, проделанной Федерацией и другими организациями для нашей мотивации. Такие площадки, как Национальный чемпионат по фильтрованному кофе в Медельине или выставка Colombian Coffee Expo в Боготе, играют ключевую роль. Там мы видим, что это возможно, что у нас есть талант, что мы можем далеко пойти.

Расскажите мне, что представляет собой сообщество молодых бариста в Колумбии?

Очень сплочённый коллектив, полная взаимопомощи. Несмотря на то, что мы из разных цехов, регионов и компаний, у нас царит замечательный дух сотрудничества. Мы даем друг другу советы, поддерживаем друг друга во время чемпионата. В финале я почувствовал, что остальные верили в меня больше, чем я сам. Они подбадривали меня, говорили, что я победю, и это придавало мне невероятную силу. Такого товарищества не увидишь нигде.

Расскажите о кофе, который вы выиграли. Что в нём такого особенного?

Это была смесь двух сортов: «Судан Руме», обработанного чёрным мёдом, и «Гейша», обработанного методом промывки. «Судан» был более насыщенным, с яркими фруктовыми нотами; «Гейша» — более тонким и цветочным. Сочетая их, мы получили очень сложный профиль с нотами базиликового лимонада, кокоса, луло, ананаса... просто невероятно! И самое лучшее: он был выращен в Циркасии, на ферме Эдвина Нореньи в Кампо-Эрмосо. Возможность работать с производителем из того же региона была очень захватывающей. Мы победили вместе.

В каком регионе Колумбии, по вашему мнению, производят лучший кофе?

Ух ты! Не думаю, что есть только один. Вся Колумбия производит потрясающий кофе. Я пробовал кофе из Уилы, Нариньо, Толимы, Антиокии, и у каждого из них свой уникальный профиль. Это разнообразие — одна из наших главных сильных сторон. Речь идёт не о конкуренции между регионами, а о понимании того, что каждый из них вносит свой ценный вклад в национальную кофейную индустрию.

Слушай, если бы ты хотел покорить кого-то из своего поколения хорошим фильтрованным кофе, как бы ты его приготовил? Каким бы был этот кофе?

Никакой суеты, ха-ха. Никаких весов, температур и времени. Я бы просто сварил кофе и сел поболтать с этим человеком. Я бы рассказал ему, откуда он, кто его вырастил, почему я выбрал именно его. И позволил бы ему насладиться. Если он попробует что-то другое — отлично; а если нет — тоже ничего страшного. Это процесс; учишься постепенно. Важно, чтобы он увидел страсть, историю и человечность, стоящие за чашкой.

Себастьян, как молодой производитель кофе, о чем бы вы попросили правительство или кофейные власти этой страны?

Я бы попросил их продолжать поддерживать молодёжь, как они это делали в последнее время. Такие программы, как Idéate, которая поддерживает инновационные идеи в сельской местности, или обучающие программы, проводимые в Антиокии и Рисаральде, сыграли основополагающую роль. Мы должны продолжать продвигать эти инициативы и внедрять их в других регионах. Молодёжь должна видеть, что в сельской местности есть возможности, что нам не нужно уезжать в поисках работы.

А что бы вы сказали сегодня молодому человеку, который раздумывает, оставаться ли ему в деревне или переехать в город?

Я бы посоветовал им прислушаться к себе и найти время, чтобы понять, что ими движет. Если у них есть страсть к кофе или сельской местности, попробуйте. Не бойтесь упасть, ведь так вы тоже учитесь. И знайте, что сегодня, как никогда, есть реальные пути к тому, чтобы остаться, начать бизнес, вырастить из земли. Кофе — это будущее. И то же самое касается сельской местности.

Давайте поговорим о предстоящих событиях. Вы будете представлять Колумбию на чемпионате мира по футболу Brewers Cup. Как вы готовитесь и чего ждёте?

Моя мечта — вернуть Колумбии титул чемпиона мира. Такого ещё не случалось, и это было бы историческим событием. Мы только начинаем подготовку, но уже ищем ресурсы, планируем тренировки и дорабатываем концепцию. Всё должно быть на английском, что добавляет ещё одной сложности. Но у нас есть желание, дисциплина и, прежде всего, любовь к своему делу. Федерация поддерживает нас, но мы также работаем самостоятельно, чтобы всё прошло хорошо. Будет сложно, но мы готовы выложиться на поле, как говорится.

И наконец: сегодня вам 20. Как вы представляете себя в 40 лет?

Я вижу себя учителем, делящимся всем, чему научился. Я хочу взращивать новых бариста, поддерживать чемпионаты, ярмарки и процессы. Я хотел бы стать частью смены поколений, в которой так отчаянно нуждается кофейная индустрия. Показать, что этим можно зарабатывать на жизнь, что можно строить всё с нуля. Я хочу сохранить связь с землёй, с людьми, с историей кофе. И, надеюсь, меня запомнят как человека, который помог проложить путь для многих других.

Себастьяну Мартинесу ещё нет и 21 года, но он уже вдохновляет так, словно занимается этим уже не одно десятилетие. Его история — история молодого человека, вернувшегося к своим корням, к сельской местности, к кофе, и сегодня воплощающего в себе лучшее из нового поколения: технику, страсть и чувство общности. Встреча состоится в 2026 году, на чемпионате мира. И да, стоит выпить чашечку хорошего кофе с Себастьяном.