Шесть хороших вариантов, где поесть в Лиме

Лима — это город, который едят. Горстями, ложками, щедрыми порциями. Вы едите на её улицах, на рынках, в отмеченных наградами ресторанах Мирафлореса и в переулках Суркильо. Еда в Лиме — это гораздо больше, чем просто сидеть за столом: это знакомство с фьюжн, миграцией, морем, которое когда-то было отвергнуто, и контрастами, которые город больше не скрывает. С некоторых пор перуанская кухня в столице стала популярным туристическим развлечением, что не то же самое, что «популярность». Тысячи людей ежегодно приезжают на её улицы: туристы в поисках моря и севиче, острой еды, сальсы и местных фестивалей.

В Лиме вкусы всегда рассказывали историю. Но сегодня, благодаря молодому поколению шеф-поваров, Перу переосмысливает свои истоки и регионы, переосмысливает своё наследие и сочетания. Это новая сцена, которая выходит на первый план благодаря проектам, переосмысливающим продукты и технологии; переосмысленной классике, которая переосмысливает свои оригинальные форматы в постоянном диалектическом поиске. Кухни, которые чтят традиции без торжественности, вступают в диалог с древностью через современность и создают гастрономию осознанно, но, прежде всего, с движением.

Всё началось здесь. В 1992 году Гастон Акурио и Астрид Гутше открыли небольшой ресторан во французском стиле в Мирафлоресе. Им было всего 20 лет, и у них была мечта: вернуть перуанскую кухню на её законное место.

Спустя десятилетия Astrid & Gastón — это больше, чем просто ресторан: это символ, школа, дверь, открытая для многих. Сегодня он располагается в величественном особняке в Сан-Исидро, с разнообразными залами и меню, которое сумело переосмыслить себя, не потеряв при этом своей души. Будучи храмом высокой кухни (с дегустационным меню из 25 блюд), он вернулся к более открытому и праздничному подходу. Как возвращение домой.

Здесь чувствуется тщательная продуманность каждой детали: от белоснежной посуды до безупречного обслуживания. Это Перу, нашедшее своё место в мире.

В Суркильо, районе, который когда-то был скорее местом сопротивления, чем местом, изображенным на открытках, Эктор Солис открыл La Picantería. Здесь шеф-повар с севера Перу переосмысливает дух традиционных пикантерий: мест, где люди пили и ели без протокола, с блюдами из морепродуктов, длинными столами и изобилием вкусов.

Здесь выбирают рыбу дня, выкладывают её на лёд и решают, как её приготовить: на пару, жарить, делать севиче или жарить на гриле. Всё подается к центру стола, чтобы поделиться. Никаких скатертей и формальностей. Только отборные продукты, северные приправы и бумажные нагрудники, как в тавернах прошлого. Солис отказался от рейтингов, заявив: «Продукт не подлежит обсуждению». И это действительно так. Заведение держит свой уровень с самого начала и обязательно к посещению всем, кто хочет попробовать настоящее, нефильтрованное Перу.

Расположенный в элегантном особняке в Мирафлоресе, ресторан La Niña — это больше, чем просто ресторан: это творческая экосистема. Андрес Орельяна , его основатель, упорно стремился к кулинарии и искусству, несмотря на консервативные взгляды, которые привели его к более серьёзным наукам. Он перепробовал всё ещё в детстве, начал готовить уже в 16 лет, а сегодня оформляет блюда, словно художник.

Их кухня – прибрежная и современная. В ней есть рыба, а также овощи, мясо, ферментированные продукты, эстетика и богатство вкусов. Шеф-повар Диего Гутьеррес воплощает её в жизнь, используя точные техники и региональный колорит. Идея заключается в том, чтобы возродить продукт и переосмыслить его через искусство. Это привело к созданию серии «Corrientes», которая объединяет континентальные блюда из морепродуктов, приглашая шеф-повара каждый месяц для совместного творчества на месте. Каждое мероприятие уникально и неповторимо. Продолжая эпоху поп-ап ресторанов , заполонивших новые кухни по всему миру, «Corrientes» всё теснее связан с океаном.

В этом же здании находятся Curador — уютный винный бар с пиццей, закусками и винами со всего мира — и Cruzas , более интроспективный ресторан, где каждое блюдо рассказывает историю определённой территории. Это единственное место в стране, где под одной крышей представлены три разных блюда. И все они говорят об одном: о Перу прошлого и о Перу будущего.

Всего через полгода работы в ресторане Barranco, Awa уже стала неотъемлемой частью меню. Создатель ресторана, Альдо Яранга , готовит с абсолютным уважением к тропическому лесу и его биоразнообразию. 90% продуктов, используемых на кухне, поставляются из Амазонии.

Название, отсылающее к амазонскому народу и стихии воды, говорит само за себя. Здесь есть рыба пайче и лагунная рыба, вяленое мясо и ремесленное чоризо, заправки с натуральным умами и фирменные коктейли, приготовленные с использованием таких техник, как промывка жира и местные спиртные напитки. Кухня джунглей, соприкасающаяся с миром, без компромиссов и клише. Каждое блюдо — это приглашение заглянуть внутрь себя, в ту часть Перу, которая годами была исключена с гастрономической карты, но теперь требует внимания.

В уголке Мирафлореса, вдали от проторенных дорог, Contraste предлагает нечто простое и мощное: объединить кухни Перу в небольшом, уютном и содержательном пространстве. Больше никаких безликих забегаловок или шаблонных ресторанов. Здесь всё продумано: блюда, сочетающие в себе традиции разных регионов, изысканные напитки и атмосфера, которая обнимает, не требуя ничего.

Его создатель, Анхело Агуадо Альварес , выглядит как боксёр, но говорит как шеф-повар и поэт. Он родился в Кальяо, работал по всему миру и вернулся со своим партнёром — французским сомелье, — чтобы основать это место, где культуры встречаются за столом. Меню говорит о синкретизме: фруктовое севиче, фальшивые нигири и переосмысленный мострито (блюдо Лимы с рисом чауфа, курицей и картофелем). Коктейли делают своё дело с писко, базиликом, розовым перцем и отсылают к местным вкусам. Если он есть в меню, вы можете попробовать Contraste sour — один из тех напитков, которые определяют место. Contraste — это Лима в двух словах.

Город, который смешивает, переосмысливает и празднует. Город, который, как и этот ресторан, не стремится угодить всем: он хочет оставаться верным себе.

Cruzas — последнее и, пожалуй, самое политически ангажированное творение Орельяны . Здесь кухня — это территория, где пересекаются история, касты, воспоминания и регионы. Есть блюда, которые ассоциируются с каким-то городом (кауса из Ферреньяфе, острая морская свинка из Уараса), а есть и чисто фьюжн-блюда (амазонская чауфа, ломо сальтадо без родины).

Меню разделено на две части: «Регионы» и «Наследие». В первой каждое блюдо занимает своё место. Во второй важно сочетание ингредиентов. Коктейли также отражают перуанскую самобытность благодаря ингредиентам: писко, выдержанному сахарному тростнику и Aqará, дистилляту из андийской агавы. Cruzas – это Перу, которое можно увидеть, глядя на стол.

Разнообразная, многогранная и живая. Целая страна, подаётся на старинной посуде, словно каждый кусочек таит в себе историю, ждущую своего открытия.

• Журнал Lugares
• Туризм
• лайм

В соответствии с