Их больше никто не готовит: колумбийские блюда, находящиеся на грани исчезновения

Домашние рецепты – это ценное культурное наследие, передаваемое из поколения в поколение, создающее узы любви и связи между семьями и сообществами. Однако стремительная урбанизация и современный ритм жизни сократили время, отведенное на приготовление и изучение этих традиционных блюд . В Колумбии многие блюда находятся под угрозой исчезновения, если не восстановить их классические методы приготовления. Какие же они?

Журнал Diners представляет подборку традиционных блюд, утраченных со временем, призывая нас возродить и оценить кулинарные традиции предков и местную кухню. Среди них:

1.Окутанные паром:

Это одно из самых ярких блюд традиционной колумбийской кухни. Это блюдо состоит из кукурузного теста с начинкой из мяса, овощей и специй, аккуратно завёрнутого в банановые листья и приготовленного на пару. В результате получается нежное, ароматное и вкусное блюдо, сохраняющее сочность и естественные ароматы благодаря уникальному способу приготовления. Паровые роллы — прекрасный пример того, как простые ингредиенты и древние техники создают неповторимый кулинарный опыт.

(ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Доход гражданина: Что происходит с людьми, у которых есть дети в возрасте от 5 до 17 лет ?)

2. Индийский суп: Это питательный и сытный бульон, традиционно приготовленный из местных ингредиентов, таких как клубни, кукуруза, мясо и свежие травы. Этот суп представляет собой кулинарное наследие коренных народов и ценится за свой глубокий и сбалансированный вкус, отражающий особенности земли и культуры региона. Идеально подходит для холодных дней или в качестве гарнира к семейному обеду.

3. Картофельное варенье с творогом

Это простой и вкусный десерт, сочетающий в себе естественную сладость варёного картофеля и кремовую текстуру свежего творога. Это традиционное сочетание создаёт контраст текстур и вкусов, который одновременно успокаивает и вызывает аппетит.

(ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Гарантированный минимальный доход 2025 г.: Сколько денег получает каждая группа Sisbén? )

Гастрономия забыла эти блюда

Утрата этих рецептов уже очевидна и отчасти обусловлена такими факторами, как изменение пищевых привычек, миграция в города, влияние фастфуда и индустриального производства, а также отсутствие передачи кулинарных знаний новым поколениям. Помимо паровых роллов, индийского супа и картофельно-творожного джема, эти блюда также находятся под угрозой.

1. Кучуко из ячменя или пшеницы и мазаморра — супы предков, которые были вытеснены из меню более популярными блюдами, такими как ахиако или мондонго.

2. Типичные блюда Боготы , также известные как блюда качако, постепенно забываются из-за стремительного городского образа жизни и утраты кулинарных традиций. В качестве примера можно привести некоторые смешанные рецепты, в которых используются такие ингредиенты, как креольский картофель, плантаны и творог, которые редко встречаются в современной кухне.

3. В регионе Амазонки и Карибского бассейна такие блюда, как рыба мокиадо с маниокой и тукупи, а также патараска (рыба, завернутая в листья и приготовленная на углях), имеют прочные культурные корни и также находятся под угрозой утраты.