Мария Муньос, специалист по пищеварению: «Замороженный и разогретый рис может помочь вам сократить потребление калорий».

Употребление варёного, замороженного и затем разогретого риса может быть полезной стратегией для тех, кто хочет снизить потребление калорий, контролировать уровень глюкозы в крови или улучшить здоровье кишечника. Об этом рассказывает доктор Мария Муньос , специалист по пищеварительной системе больницы Вирхен-де-ла-Аррихака в Мурсии и член Испанского общества эндоскопии пищеварительного тракта.

По словам эксперта, причина этого благотворного эффекта кроется не в магической модификации, а в трансформации крахмала в процессе охлаждения. «Знаете ли вы, что сваренный, а затем замороженный рис может быть менее калорийным? Это не магия, это наука, и всё дело в том, как организм усваивает крахмал », — объясняет врач.

Почему резистентный крахмал снижает калорийность

При охлаждении и последующей заморозке варёного риса часть содержащегося в нём крахмала преобразуется в резистентный крахмал, который организм не может переварить или преобразовать в глюкозу. Этот тип крахмала Он действует подобно пребиотическим волокнам, достигая толстой кишки в нетронутом виде, где питает полезные бактерии микробиоты. «Результат: меньше усваивается калорий и меньше влияет на скачки уровня глюкозы », — говорит он.

Конечный эффект — снижение усвоения калорий и более умеренный гликемический индекс, что особенно интересно для тех, кто стремится улучшить здоровье пищеварительной системы или контролировать вес. «Этот резистентный крахмал не переваривается и не усваивается в виде глюкозы, а попадает в толстую кишку в виде клетчатки, оказывая пребиотическое действие », — отмечает Муньос.

Продукты с пребиотическим эффектом, такие как этот модифицированный рис, способствуют росту полезных бактерий в кишечнике . Эти бактерии, ферментируя непереваренную клетчатку, производят полезные соединения, такие как короткоцепочечные жирные кислоты, которые помогают уменьшить воспаление, укрепить кишечный барьер и улучшить усвоение питательных веществ.

По словам специалиста, «заморозка и разогрев риса меняют его воздействие на организм. Иногда небольшие хитрости дают большую пользу». Однако она также предупреждает о рисках, которые могут возникнуть при неправильном хранении этого приготовленного продукта.

Меры предосторожности во избежание пищевого отравления

Рис особенно уязвим для размножения Bacillus cereus . Поэтому врач подчёркивает важность его правильного хранения: « Неправильное хранение риса может вызвать пищевое отравление, вызванное Bacillus cereus — бактерией, которая не уничтожается при нагревании и может вызывать диарею».

Во избежание рисков рекомендуется не оставлять варёный рис при комнатной температуре более часа, разложить его по плоским, неглубоким ёмкостям перед хранением в холодильнике или морозильной камере и употребить в течение 48 часов, если он не заморожен . Также важно не смешивать свежесваренный рис с охлаждённым.